Punaherukkakakku

Redcurrant cake #homemade #fresh #sweet #sour #organic #redcurrant #creamcheese #cake #fall #recipe #foodassion

A photo posted by Foodassion (@foodassion) on

Viinimarjat ovat yksiä lemppareistani. Osittain koska niitä on niin helppo poimia mutta pääosin niiden maun takia :) Joka vuosi kuitenkin mietin mitä muuta voisin leipoa kuin perinteisen piirakan. Niin syntyi tämä raikkaan kirpsakka tuorejuustokakku.

Ainekset:
  • 3oo g digestive keksejä
  • 500 g punaherukoita
  • 3 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 5 dl vispikermaa (2 pkt Flora vispi)
  • 2 pkt maustamatonta tuorejuustoa (400g)
  • 8 liivatetta
  • tilkka vettä
Valmistus:
  • Jaa digestivet kolmeen 100g osaan ja murskaa pieneksi muruksi.
  • (Voitele irtopohjavuoan reuna rypsiöljyllä ja jauhota tomusokerilla. Näin kakkuun jää kaunis reuna, eikä se jää vuokaan kiinni. Ei kuitenkaan pakko tehdä.)
  • Leikkaa vuoan pohjalle sopivan kokoinen ympyrä leivinpaperista niin kakun voi helposti siirtää toiseen astiaan.
  • Kaada pohjalle yksi digestive keksi osuus eli 100g.
  • Laita liivatteet likomaan kylmään veteen.
  • Soseuta punaherukat tehosekoittimessa ja lisää joukkoon sokerit.
  • Vatkaa 4 dl kermaa vaahdoksi.
  • Sekoita tuorejuusto marjojen sekaan.
  • Kuumenna tilkka vettä kiehuvaksi ja liota liivatteet siihen.
  • Anna seoksen hetki jäähtyä ja kaada ohuena nauhana marja-tuorejuusto massaan koko ajan sekoittaen.
  • Lisää viimeisenä kermavaahto varovasti.
  • Kaada puolet täytteestä ensimmäisen keksikerroksen päälle.
  • Ripottele toinen keksikerros massan päälle.
  • Kaada loput täytteet vuokaan ja viimeistele päällinen vielä yhdellä keksikerroksella.
  • Anna hyytyä seuraavaan päivään tai ainakin useampi tunti.
  • Vatkaa jäljelle jäänyt 1 dl kermaa kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Kuvassa syötävät vohvelikukka koristeet mutta tuoreet viinimarjat olisivat myös ihania.
Muuta:

Itse käytin kakkuun vain 7 liivatetta mutta 8 tai jopa 9 olisi parempi. Kakku pysyi kyllä koossa mutta 1-2 lisää tekisi siitä jämäkämmän. Keskimmäinen keksikerros myös kostui hieman ja siihen varmasti auttaisi jos täyte olisi tiiviimpää.

Kakku on hieman kirpeä mutta sokeria voi lisätä oman maun mukaan :)

Halutessasi saat kakusta gluteenittoman vaihtamalla keksit ja laktoosittoman valitsemalla lak.ton. kerman ja tuorejuuston.

Rikkaat ritarit

Rikkaat ritarit

Ainekset:
  • 1 pullapitko
  • paistoon voita
  • 1 kananmuna
  • 2 dl maitoa
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1/2 – 1 tl kardemummajauhetta tai kanelia
  • hilloa (esim. Bonne Maman vadelma, karhunvatukka tai kirsikka)
  • tomusokeria
Valmistus:
  • Riko kananmuna kulhoon ja lisää maito
  • Sekoita vispilällä kananmunan rakenne rikki
  • Lisää joukkoon sekoittaen sokeri, suola ja kardemumma/kaneli
  • Leikkaa pullapitko noin reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi (6-8 kpl)
  • Kasta pullasiivut nopeasti munamaidossa
  • Lämmitä paistinpannulla voi
  • Paista ritareita, kunnes ne ovat saaneet kauniin kullankeltaisen värin kummaltakin puolelta
  • Sirottele tomusokeria ritareiden päälle
  • Tarjoile makeat rikkaat ritarit vaniljasokerilla maustetun vispikerman ja mieleisesi hillon kera.
Muuta:

Voit tarjoilla ritarit myös jäätelön, hunajan, vispikerman ja/tai tuoreiden marjojen kera. Kokeile ritareiden seurana myös suolaista karamellikastiketta ravintola KuuKuun tapaan.

Köyhät ritarit valmistat samalla reseptillä, kun korvaat pullan ranskanleivällä. Parhaimman tuloksen saat, kun leipä/pulla on aavistuksen kuivahtanutta, eikä aivan tuoretta.

Resepti on Herkkusuun lautasella -blogista.

Porkkanakakku

Ainekset:
Kakkupohja
  • 3 kananmunaa
  • 3 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl inkivääriä tai neilikkaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 pss saksanpähkinöitä (n. 70g)
  • 1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
  • 4 1/2 dl raastettua porkkanaa
Kuorrute
  • 60 g pehmeää voita
  • 4 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1:n limen raastettu kuori
  • 100 g tuorejuustoa
Valmistus:
  • Raasta porkkanat ja riko saksanpähkinät pieniksi paloiksi.
  • Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  • Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon.
  • Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
  • Paista 150 -asteessa noin tunti.
  • Valmista kuorrute kun kakku on jäähtynyt.
  • Vatkaa kaikki ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Muuta:

Resepti on Leila leipoo -ohjelmasta. Saksanpähkinät on lisätty reseptiin, joten ne voi myös jättää pois.

Petteri Punakuono -mokkapalat

Ainekset:
POHJA
  • 150 g voita tai leivontamargariinia (sulatettuna)
  • 2 1/2 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl maitoa (vähälaktoosinen)
  • 3 dl gluteenitonta jauhoseosta
  • 1 dl kaakaojauhetta (sokeriton)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
KUORRUTE
  • 5 dl tomusokeria
  • 1/2 dl kaakaojauhetta (sokeriton)
  • 50 g voita tai leivontamargariinia (sulatettuna)
  • 1/2 dl espressoa tai vahvaa kahvia
  • valmiita mini pretzeleitä sarviksi
  • m&m’s suklaarakeita silmiksi ja neniksi
Valmistus:
  • Sekoita keskenään sulatettu voi ja sokeri.
  • Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi (esim. puuhaarukalla tm.)
  • Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi.
  • Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunivuokaan (n.40cmx30cm) ja paista 200- asteessa korkeintaan 15 minuuttia.
  • Kuorrutteen voi valmistaa kun pohja on otettu uunista.
  • Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä lämpimän pohjan päälle.
  • Koristeet voi laittaa niin, että kuorrute ei ole vielä jähmettynyt jolloin ei tarvitse erillistä kiinnitysainetta. Jos haluat tehdä näin niin anna kuorrutteen hetki olla pohjan päällä ja leikkaa sitten palat. Asettele koristeet.
  • Siistimmät palat saat kuitenkin jos odotat, että kuorrute jähmettyy kunnolla ja leikkaat sitten. Koristeet voi kiinnittää sokerikuorrutteella (tomusokeria ja vettä) tai elintarvikeliimalla.
Muuta:

Ohje on sama kuin Fifa World Cup -mokkapalat.

Reseptissä voi toki käyttää gluteenittomien jauhojen sijaan myös vehnäjauhoja saman määrän.

Porojen kuva bongattu Kaneli ja Sokeri -lehden numerosta 7.

Punainen marjamelba

Ainekset:
  • 1 l mansikoita
  • 1/2 l vadelmia
  • 3 rkl tomusokeria
  • 1 dl hillosokeria
  • vaaleaa tärkkelysjauhoa (Maizena)
Valmistus:
  • Sulata marjat
  • Lisää tomusokeri marjojen päälle ja anna tekeytyä n. 2-3 h
  • Kaada marjat kattilaan
  • Lämmitä ja muussaa marjat
  • Lisää joukkoon hillosokeri ja tärkkelysjauho sekoittaen
  • Paseeraa seoksesta siemenet pois siivilän läpi – painele samalla lusikalla
  • Kaada kastike tarjoiluastiaan
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

Voit lisätä joukkoon myös tilkan ranskalaista boysenmarjalikööriä halutessasi lämmitysvaiheessa.

Tarjoile melba esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Red Velvet -kuppikakut

Ainekset (12kpl isoa):
Muffinsit
  • 2 dl gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper fin mix jauhoseos)
  • 1/2 tl leivinjauhetta
  • 1 rkl kaakaojauhetta
  • 75 g voita tai margariinia (laktoositon)
  • 1 1/2 dl ruokosokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 prk/120 g  smetanaa (laktoositon)
  • 1/2-1tl punaista elintarvikeväriä (Wilton-pastaväri)
  • 1/2 tl valkoviinietikkaa
  • 1/2 tl soodaa
Kuorrutus
  • 200 g tuorejuustoa (laktoositon)
  • 1 dl tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 dl vispikermaa (laktoositon)
  • 1 rkl sitruunamehua
Valmistus:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään (jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe).
  • Vaahdota pehmeä rasva ja sokerit.
  • Lisää joukkoon munat samalla vatkaten.
  • Sekoita smetanan joukkoon elintarvikeväri.
  • Lisää taikinamassan sekaan vuorotellen jauhoja siivilöiden ja smetanaa.
  • Yhdistä erillisessä kipossa ruokasooda ja etikka, sekoita. Seoksen kuuluu kuohua. Lisää taikinan joukkoon.
  • Jaa massa muffinssivuokiin ja paista 175 -asteessa noin 20 minuuttia.
  • Valmista kuorrute.
  • Siivilöi tomusokeri. Lisää vaniljasokeri sekä sitruunamehu.
  • Vatkaa sekaan tuorejuusto niin, että seoksesta tulee tasaista.
  • Lisää pienissä erissä kerma ja vatkaa koko ajan.
  • Pursota jäähtyneiden muffinsien päälle.
  • Kaksivärisen kuorrutteen teko: Jaa massa kahtia. Värjää toinen osa punaisella elintarvikevärillä. Täytä pursotinpussi ensin toisella niin, että kuorrutetta on vain alapuolella ja yläosaan jää tyhjään. Täytä tyhjä kolo sitten toisella osalla. Pursota.
  • Koristele halutessasi vaikka Dr. Oetker -koristelutuotteilla.
Muuta:

Resepti on alunperin Valion sivuilta, mutta se on muutettu gluteenittomaksi.

Minttu-suklaaletut

Minttu-suklaaletut

Ainekset:

Lettutaikina

  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl maitoa
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • After Eight -suklaata (2-3 palaa)
  • ripaus sokeria ja suolaa
  • nokare sulatettua voita

Kastike

  • After Eight -suklaata (n. 6 palaa)
  • pieni tilkka maitoa

Koristeeksi

  • tomusokeria siivilöitynä
  • (tuoreita marjoja, esim. vadelmia)
  • (kermavaahtoa)
  • (vaniljajäätelöä)

Valmistus:

  • Riko kananmunat ja sekoita joukkoon maito, vehnäjauhot ja suola sekä sokeri
  • Sulata voi ja After Eight -suklaapalat
  • Lisää voi-suklaaseos taikinan joukkoon ja anna nousta liinan alla n. 30 min
  • Paista letut yksitellen voissa
  • Sulata After Eight -suklaapalat pannulla tilkan maitoa kanssa kastikkeeksi ja kaada lettujen päälle ennen tarjoilua
  • Koristele tomusokerilla (ja tuoreilla marjoilla)

Gluteeniton suklaa-punajuurikakku

Ainekset:
  • 1 dl punajuurta raastettuna (n. 2 kpl)
  • 150 g tummaa suklaata (esim. brunberg lak.ton)
  • 100 g voita tai leivontamargariinia
  • 3 dl tomusokeria
  • 4 kananmunan keltuaista
  • 1 dl maizenaa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 4 kananmunan valkuaista
Valmistus:
  • Keitä punajuuret kypsiksi. Anna jäähtyä ja raasta.
  • Sulata suklaa ja rasva vesihauteessa. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki.
  • Vatkaa valkuaiset vaahdoksi.
  • Sekoita keltuaiset, maizena, leivinjauhe sekä vaniljasokeri.
  • Lisää joukkoon suklaaseos ja sen jälkeen punajuuriraaste.
  • Valkuaisvaahto lisätään viimeiseksi ja sekoitetaan varovasti tasaiseksi.
  • Kaada vuokaan (halkaisija n. 20cm) ja paista uunin alatasolla 180 -asteessa n. 45 min.
  • Koristele esim. tuoreilla marjoilla ja orvokeilla kun kakku on jäähtynyt.
Muuta:

Resepti on Hembakat -lehden sivuilta.

Fifa World Cup -mokkapalat

Fifa World Cup -mokkapalat
Jalkapallokenttä mokkapaloista

Muistatteko kun esittelimme Instagramin puolella upean leivontasetin Dr. Oetkerilta? Nyt osa koristeista ja välineistä on käytetty – nimittäin tähän hauskaan, jalkapalloaiheiseen ”mokkapalakakkuun”. Brownie-tyyppinen leivonnainen toimii mainiosti pikkulasten synttäreillä ja miksei isompienkin lasten kisakatsomoissa! ;)

Ainekset:
Pohja
  • 150 g voita tai leivontamargariinia (sulatettuna)
  • 2 1/2 dl sokeria
  • 3 kananmunaa
  • 1 dl maitoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta (sokeriton)
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
Kuorrute
Valmistus:
  • Sekoita keskenään sulatettu voi ja sokeri.
  • Lisää kananmunat ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi (esim. puuhaarukalla tm.)
  • Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi.
  • Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200- asteessa korkeintaan 15 minuuttia.
  • Kuorrutteen voi valmistaa kun pohja on otettu uunista.
  • Sekoita kaikki kuorrutteen ainekset keskenään ja levitä lämpimän pohjan päälle.
  • Ripottele päälle heti koristerakeet ja piirrä kentän rajat.
Muuta:

Resepti on Dr. Oetkerin sivuilta. Jalkapallosetti saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Juustokakku lasissa

Juustokakku lasissa

Juustokakku ilman uunia ja liivatetta!

Keksipohjan ainekset:
  • n. 4 kpl Digestive-keksejä
  • 25 g voita
  • ripaus vanilliini/vaniljasokeria
  • ripaus tomusokeria
Valmistus:
  • Sulata voi
  • Sekoita ainekset keskenään
Täytteen ainekset:
  • 1 pkt maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
  • 1 dl kuohukermaa
  • ripaus vanilliini/vaniljasokeria
  • ripaus tomusokeria
  • 1/2 sitruuna
Valmistus:
  • Vatkaa kerma ja tuorejuusto kuohkeaksi
  • Sekoita sokerit ja sitruunan mehu
Muut ainekset:
  • marjoja, kuten mustikoita
Kakun kasaaminen:
  • Painele keksipohja tiiviiksi lasin pohjalle lusikan avulla
  • Lisää päälle kuohkea täyte
  • Ripottele päälle loput keksipohjan murut
  • Koristele isolla kasalla mustikoita

Muuta:

Alkuperäisresepti on Kokki beaucoup -blogista.

Voit myös veistää tai raastaa (raaka)suklaasta hippuja mustikoiden päälle.

Varo makeuttamasta täytettä ja pohjaa liikaa sokerilla. Voit myös kokeilla sokereiden korvaamista stevialla tai hunajalla.