Kantarelli-poromuffinssit

Ainekset: (12 kpl)
Pohja:
  • 4dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
Täytteet:
  • 1/2 keskikokoinen keltasipuli
  • 1/2 paprika
  • n. 50 g kylmäsavuporoa
  • n. 5 dl kantarelleja
  • maun mukaan sinihomejuustoa (esim. 50 g)
  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • mustapippuria myllystä
  • päälle juustoraastetta
  • päälle kuivapersiljaa
MUUT AINEKSET & TARVIKKEET:
  • voita voiteluun ja paistoon
  • muffinssivuoka
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Lisää sulatettu voi joukkoon
  • Hämmennä taikina kunnolla sekaisin
  • Voitele muffinssivuoan kupit voilla
  • Vuokraa muffinssikuppien reunat ja pohja ohuelti taikinalla – älä jätä kuitenkaan reikiä
Täytteet:
  • Kuori ja pilko sipuli erittäin hienoksi
  • Pilko kantarellit ja paprika (poista kanta) hienoksi
  • Paista sipuleita ja paprikoita voissa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet – annostele nämä sitten tasaisesti muffinssikuppeihin pohjalle
  • Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut – anna hieman ottaa paistosta väriä pintaan
  • Annostele sienet kuppeihin
  • Pilko poro hienoksi ja lisää kuppeihin
  • Sekoita munat ja kerma kulhossa – mausta mustapippurilla
  • Kaada muna-kermaseos kuppeihin tasaisesti
  • Lisää jokaisen muffinssin päälle ensin murustettu sinihomejuusto ja sitten juustoraaste
  • Ripauta lopuksi päälle kuivapersilja hieman
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20min – tai kunnes muffinssien reunat ovat saaneet kullankeltaisen värin
Muuta:

Reseptin pohja on Myllyn Parhaan sivuilta ja täytteisiin sovellettiin Sonja kakkuset -blogin reseptiä.

Voit myös oikoa ja käyttää pohjaan pakastealtaasta löytyvää taikinapohjaa.

Sieni-fetanyytit

Sieni-fetanyytit

Nämä nyytit ovat oiva lisä kesäisen grilliruoan kylkeen. Voit valmistaa annoksen folionyytin sisässä.

Ainekset:
  • Herkkusieniä
  • Keltasipulia
  • Paprikaa (esim. vihreä)
  • Fetaa
Valmistus:
  • Pese ja pilko sienet
  • Kuori ja pilko sipulit
  • Pese paprika, poista kota ja pilko pieneksi
  • Lisää sienet, sipulit ja paprika foliolle
  • Murusta feta päälle
  • Rullaa folio nyytiksi
  • Paista grillissä tai nuotiolla.
Muuta:

Kiitokset Lauralle vinkistä!

Burgundinpata à la Pedro

Ainekset: (8 hlölle)
  • 1 kg naudan sisäpaistia
  • 0,5 kg härän ossobuccoa
  • 180-200 g savustettua pekonia eli silavaa
  • 6-7 salottisipulia
  • 4-6 valkosipulinkynttä
  • 3-4 porkkanaa
  • 1 plo kohtuuhyvää punaviiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 0,5 l lihapuljonkia
  • 0,5 dl konjakkia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • bouquet garni -yrttimaustekimppu (eli 4-5 timjamin oksaa, 2 rosmariinin oksaa ja 4-5 laakerinlehteä)
  • 1/2 levyä (86 %) suklaata
  • 2-3 rkl härkäfondueta
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 1 pnt lehtipersiljaa
  • (halutessaan 50 g siitakesieniä / herkkusieniä)
  • voita ja oliiviöljyä paistoon
  • riisiä ja/tai perunoita lisukkeeksi
Valmistus:
  • Ota lihat huoneenlämpöön n. 3 h ennen paistamista
  • Lämmitä uuni 200 asteeseen, kun aloitat ruoanlaittamisen
  • Kuutioi lihat sopivan kokoisiksi paloiksi
  • Mausta lihat suolalla ja pippurilla
  • Jauhota kaikki lihapalat vehnäjauholla
  • Kuori ja pilko sopivan kokoisiksi porkkanat (saman kokoiseksi kuin lihat), sipulit ja valkosipulit
  • Ruskista silava pannulla
  • Lisää joukkoon porkkanat ja sipulit
  • Paahda, kunnes kasvikset saavat väriä pintaan
  • Lisää joukkoon valkosipuli ja ruskista hetki
  • Kaada kasvikset paistinpannusta pataan (säästä rasva!)
  • Ruskista jauhotetut lihat paistinpannulla samalla rasvalla ja lisää joukkoon puolet konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Leikkaa ossobucon kalvot parista kohtaa poikki
  • Ruskista ossobucco paistinpannulla samalla rasvalla (lisää tarpeen mukaan voita ja öljyä joukkoon) ja lisää joukkoon loput konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Kaada loppuliemi pannulta pataan
  • Lisää pataan yrttimaustekimppu, härkäfondue, suklaa, puljonki ja tomaattipyre (sekä paistettuja sieniä maun mukaan halutessasi)
  • Lisää joukkoon punaviiniä, kunnes kaikki ainekset ovat pinnan alla
  • Anna padan hautua uunissa alatasolla n. 1 h verran kansi päällä
  • Tarkista, ettei nesteen määrä ole haihtunut liikaa – mikäli on, lisää punaviiniä pinnan tasolle
  • Vähennä lämpöä 110 asteeseen ja lisää hautumisaikaa 5 h
  • Kun pata on valmista, poista ossobucon luu ja kalvo sekä paistinpihdeillä yrttimaustekimppu kaikkine mausteineen
  • Koristele persiljalla
  • Tarjoile ateria riisillä ja/tai keitetyillä perunoilla
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!