Kantarelli-poromuffinssit

Ainekset: (12 kpl)
Pohja:
  • 4dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
Täytteet:
  • 1/2 keskikokoinen keltasipuli
  • 1/2 paprika
  • n. 50 g kylmäsavuporoa
  • n. 5 dl kantarelleja
  • maun mukaan sinihomejuustoa (esim. 50 g)
  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • mustapippuria myllystä
  • päälle juustoraastetta
  • päälle kuivapersiljaa
MUUT AINEKSET & TARVIKKEET:
  • voita voiteluun ja paistoon
  • muffinssivuoka
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Lisää sulatettu voi joukkoon
  • Hämmennä taikina kunnolla sekaisin
  • Voitele muffinssivuoan kupit voilla
  • Vuokraa muffinssikuppien reunat ja pohja ohuelti taikinalla – älä jätä kuitenkaan reikiä
Täytteet:
  • Kuori ja pilko sipuli erittäin hienoksi
  • Pilko kantarellit ja paprika (poista kanta) hienoksi
  • Paista sipuleita ja paprikoita voissa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet – annostele nämä sitten tasaisesti muffinssikuppeihin pohjalle
  • Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut – anna hieman ottaa paistosta väriä pintaan
  • Annostele sienet kuppeihin
  • Pilko poro hienoksi ja lisää kuppeihin
  • Sekoita munat ja kerma kulhossa – mausta mustapippurilla
  • Kaada muna-kermaseos kuppeihin tasaisesti
  • Lisää jokaisen muffinssin päälle ensin murustettu sinihomejuusto ja sitten juustoraaste
  • Ripauta lopuksi päälle kuivapersilja hieman
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20min – tai kunnes muffinssien reunat ovat saaneet kullankeltaisen värin
Muuta:

Reseptin pohja on Myllyn Parhaan sivuilta ja täytteisiin sovellettiin Sonja kakkuset -blogin reseptiä.

Voit myös oikoa ja käyttää pohjaan pakastealtaasta löytyvää taikinapohjaa.

Feta-tonnikalacannellonit

Feta-tonnikalacannellonit
Tonnikala-tomaattikastike
Feta-kermaseos

Ainekset:
  • n. 1/2 pkt cannelloneja (n. 14 kpl)
  • 2 isoa prk tai 3 pientä prk tonnikalaa
  • 500 g paseerattua tomaattia (esim. Mutti) tai tomaattikastiketta (esim. Dolmio)
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 200 g fetaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • persiljaa, tilliä, basilikaa, oreganoa, sitruunapippuria/mustapippuria, cayannea, paprikajauhetta
Valmistus:
  • Kaada paseerattu tomaattikastike kattilaan ja kiehauta
  • Valuta tonnikaloista öljyt ja lisää joukkoon
  • Kuori ja purista valkosipulit joukkoon
  • Mausta kastike
  • Kaada toiseen kattilaan ruokakerma ja lämmitä
  • Murenna joukkoon feta ja anna juuston sulaa kerman joukkoon pääasiallisesti (ei haittaa jos seos ei ole tasaista)
  • Voitele korkeareunainen vuoka voilla ja jos voita jää yli, sulata se feta-kermakastikkeen joukkoon
  • Kaada kauhallinen tonnikalakastiketta vuoan pohjalle ja levitä tasaisesti
  • Täytä cannellonit tonnikalakastikkeella ja asettele vuoan pohjalle vieretysten (ei päällekkäin)
  • Kaada cannellonien päälle vaalea feta-kermaseos, niin että mahdolliset fetamurut jää pääasiassa cannellonien päälle, eivätkä vuoan reunoille
  • Ripottele päälle aavistus oreganoa
  • Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 30 min
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Hellapoliisin ja Kotikokin resepteistä.

Itselläni cannellonit kuivuivat pinnalta ja myöskin kovettuivat reunoilta uunissa ollessaan. Ehkäpä vuoan olisi täytynyt olla pienempi, jotta kastike ei olisi päässyt valumaan cannellonien yli.

Lammasta, raakapaistetut perunat ja pippuri-kermakastike

Lammasta, raakapaistetut perunat ja pippuri-kermakastike
Raakapaistetut perunat

Ainekset:
Lammas:
  • 2 lampaan paahtopaistipalaa
  • foliota
  • öljyä/voita
  • suolaa ja pippuria
Raakapaistetut perunat:
  • 3 keskikokoista perunaa
  • voita/margariiniä/öljyä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • suolaa, pippuria, rosmariiniä, chilijauhetta
Mustapippuri-kermakastike:
  • 1 ruokakerma
  • reilusti mustapippuria myllystä
  • nokare tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour tai Musta Pekka)
  • vaaleaa Maizenaa suurustamiseen
Valmistus:
Lammas:
  • Poista lampaasta kalvot
  • Käytä kummatkin puolet paloista pannulla öljyssä/voissa kauniin pinnan saamiseksi
  • Kypsytä lammaspaloja n. 200 asteessa uunin keskitasolla n. 15 min
  • Kääri palat folioon ja anna lämmön tasaantua n. 10-15 min huoneen lämmössä
  • Säästä folion sisään kertynyt neste, jos teet kastiketta
  • Viipaloi lammaspalat
Raakapaistetut perunat:
  • Pese perunat hyvin
  • Raasta perunat siivuiksi (perunoita ei tarvitse kuoria, jos kuori on ohut)
  • Siirrä perunasiivut kulhoon ja täytä kulho kylmällä vedellä
  • Valuta ylimääräinen vesi perunoista pois siivilän läpi
  • Paista pannulla keskilämmöllä voissa/margariinissä/öljyssä
  • Kuori valkosipulit ja purista perunoiden joukkoon
  • Mausta suolalla, pippurilla, rosmariinillä ja chilijauheella
  • Paista perunoita, kunnes pinta on ruskistunut kauniisti (n. 15-20 min)
Mustapippuri-kermakastike:
  • Kaada ruokakerma pannulle
  • Mausta mustapippurilla ja tuorejuustolla
  • Sekoita joukkoon hiukan suurustetta
  • Lisää joukkoon lihan paistoliemi
  • Sekoita kokoajan, jottei kastike pala pohjaan
  • Anna kastikkeen porista hetken aikaa kasaan

Tonnikala-katkarapu-sinihomejuustopiirakka

Ainekset:
  • 2 tlk tonnikalaa (tillissä)
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • murustettuna sinihomejuustoa
  • 1 pss (n. 250 g) katkarapuja
  • tilliä (jos tonnikala ei ole valmiiksi tillissä)
  • 3 kananmunaa
  • 100 g juustoraastetta
  • suolaa, pippuria
  • 1 pkt suolainen piirakkataikina/murotaikina pakastealtaasta
  • leivinpaperia (esim. Saga One-Up -kokkausarkit)
Valmistus:
  • Avaa tonnikalapurkki ja valuta ylimääräinen neste pois
  • Sulata katkaravut ja valuta ylimääräinen neste pois
  • Asettele piirakkavuokaan leivinpaperi (ei tarvitse täten voidella vuokaa) ja leikkaa ylimääräiset reunat pois (estää palamisen)
  • Sulata murotaikina, kauli ohueksi ja levitä piirakkavuokaan
  • Lisää piirakkataikinalle tonnikalat ja katkaravut
  • Sekoita kulhossa ruokakerma, juustoraaste, suola, pippuri ja tilli
  • Kaada nestemäinen seos piirakkavuokaan tonnikalan ja katkarapujen päälle
  • Murusta päälle haluamasi verran homejuustoa
  • Paista uunin alatasolla n. 30 min. Nosta keskitasolle tai ylös lopussa, mikäli haluat kullanruskean pinnan.
Muuta:

Resepti on saanut inspiraationsa Kahvila Maroccon vastaavan piiraan pohjalta. Mittasuhteisiin on käytetty Hellapoliisin reseptiä. Kokkausarkit on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Kermainen katkarapulohi riisillä

Ainekset:
  • 200 g katkarapuja
  • 1/3 suhteessa kylmäsavulohta
  • 2/3 suhteessa kirjolohta
  • 1 prk tuorejuustoa (esim. Creme Bonjour ruohosipuli)
  • 1 prk ruokakermaa
  • 1 ruukkutilli
  • 1 kevätsipuli
  • suolaa, pippuria
  • voita paistamiseen
Valmistus:
  • Poista nahka ja mahdolliset ruodot kirjolohesta.
  • Pilko ja paista kummatkin lohet voissa pannulla.
  • Lisää joukkoon tuorejuusto.
  • Lisää ruokakerma ja silputtua tilliä.
  • Anna kastikkeen hautua kasaan.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Lisää lopuksi sulatetut katkaravut.
  • Ota lämpö pois, etteivät katkaravut kipristy.
  • Koristele kevätsipulirenkailla
  • Tarjoile esimerkiksi villiriisin kera.
  • Keitä riisi paketin ohjeiden mukaisesti.
Muuta:

Kiitokset Johannalle ruoasta ja Johannan äidille reseptistä!

Porkkanasosekeitto

Porkkanasosekeitto
Kasviksia kattilassa

Ainekset:
  • 8-10 luomuporkkanaa
  • (2 bataattia/perunaa)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 keltasipuli
  • 1 kasvis- tai kanaliemikuutio
  • 1 ruokakerma (2,5 dl)
  • mustapippuria, suolaa
  • koristeeksi nokare creme fraichea/basilikaa/kurpitsansiemeniä/krutonkeja
Valmistus:
  • Kuori ja pilko porkkanat, sipuli ja valkosipulit (+perunat ja bataatti)
  • Lisää kattilaan ja valuta vettä päälle niin, että juuri ja juuri peittyvät
  • Lisää kasvisliemikuutio ja anna kiehua kypsäksi n. 30 min
  • Soseuta kasvikset sauvasekoittimella.
  • Lisää joukkoon ruokakerma. Lisää pippuri ja suola.
  • Lisää lopuksi lautasella koristeet.
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Kotikokin ja Valion resepteistä.

Keittoa voi maustaa myös tilkalla valkoviiniä (muista kiehauttaa alkoholi pois).

Pekoni-haukipihvit

Pekoni-haukipihvit
Haukipihvit pellillä

Ainekset (25 kpl):
  • 1 kg hauki / hauen fileitä
  • 100 gr pekonia
  • 1 ranskankerma (yrttisipuli)
  • 1 pss ranskalainen sipulikeitto
  • 1 kermaviili
  • 1 dl ruokakermaa
  • valkosipulia
  • 1 nippu tilliä
  • 1 kananmuna
  • korppujauhoja
  • (ruisjauhoja)
Valmistus:
  • Halkaise pekoni ja haukifileet pitkittäissuunnassa neljään osaan
  • Sekoita pekoni ja hauki 10:1 suhteessa
  • Sekoita joukkoon ranskankerma, kananmuna ja pilkottu tilli ja valkosipuli
  • Lisää korppujauhot ruokakerman kanssa vuorotellen
  • Kastele kädet ja pyörittele pihvit
  • Leivitä pihvit tarvittaessa ruisjauhoilla
  • Paista pihvit voissa pannulla
Muuta:

Paistamattomat pihvit voi myös pakastaa.

Resepti on Erätulilla-ohjelman Mika Vornasen käsialaa.

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat
Kantarellit pannulla
Kantarellit kulhossa
Kerättyjä kantarelleja

Mökkeilyn lomassa on mukava harrastaa erilaisia aktivitetteja ulkona, kuten etsiä ja poimia upeita, keltaoransseja kantarelleja eli keltavahveroja. Hauskuus ja harrastus voi jatkua vielä sisälläkin, kun sienistä valmistaa herkullisen kastikkeen vaikkapa jauhelihapihvien oheen.

Jauhelihapihvien ainekset:

  • 400 gr jauhelihaa
  • 1 pss ranskalainen sipulikeitto
  • 1 kananmuna
  • mustapippuria, suolaa

Kantarellikastikkeen ainekset:

  • kantarelleja
  • 1 / 2,5 dl ruokakerma (esim. Valion kolmen sipulin ruokakerma)
  • 1 keltasipuli
  • 1 valkosipuli
  • 1 kasvisfondi
  • (1 kananmunan keltuainen)
  • (tilkka kuivaa sherryä)
  • mustapippuria, suolaa

Muut ainekset:

  • kuorellisia perunoita

Valmistus:

  • Aloita kastikkeen valmistus puhdistamalla kantarellit kunnolla. Voit myös käyttää sienet nopeasti veden alla ylimääräisen lian poistamiseksi, jos olet tekemässä kastikkeen heti. Pilko/revi sienet, mutta muista jättää puruvaraa (ei siis liian pieneksi).
  • Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla voissa. Kun ovat ottaneet hiukan väriä, siirrä sivuun lautaselle.
  • Paista pilkotut kantarellit voissa pannulla. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää sipulit ja valkosipulit sekaan. Lisää ruokakerma ja mausteet. Lisää kananmunan keltuainen ja sherry tarvittaessa (eivät ole välttämättömiä). Annan fondin sulaa kastikkeen joukkoon. Suurusta tarvittaessa vaalealla Maizenalla.
  • Tarjoile kantarellikastike esimerkiksi jauhelihapihvien ja suolatussa vedessä kuorineen keitettyjen perunoiden kera.
  • Jauhelihapihvit valmistat sekoittamalla raa’an jauhelihan, sipulikeiton, kananmunan ja mausteet keskenään kulhossa, asettelemalla pihvit uunipellille ja paistamalla 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Perinteinen jauhelihakastike ja perunat

Perinteinen jauhelihakastike ja perunat
Perunat keitinvedessä
Jauhelihakastike valmistuu

Ainekset:  (2 hlö)

  • 4 kpl kuoriperunoita
  • 500 gr naudan paistijauhelihaa
  • 2 rkl häränlihafondi-kastiketta / 1 lihafondi
  • 1 tomaatti
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 5rkl tiivisti paseerattua tomaattipyrettä
  • 1 pkt / 2 dl (Valion kolmen sipulin) ruokakermaa
  • esim. paprika-, chili- ja valkosipulijauhetta
  • pippuria ja suolaa

Valmistus:

  • Pese kuoriperunat kunnolla harjaamalla ja laita kiehuvaan keitinveteen kypsymään.
  • Kuori ja purista valkosipuli. Kuori ja pilko sipuli. Kuullota molemmat pannulla voissa ja ota syrjään hetkeksi.
  • Kypsennä jauheliha voissa pannulla ja lisää ruskistamisen jälkeen sekaan valkosipulit ja sipulit. Mausta tomaattipyreellä, mieleisilläsi mausteilla ja lihafondilla. Rouhaise suolaa ja pippuria sekaan. Voit lisätä tilkan vettä pannun pohjalle estääksesi pohjaanpalamista.
  • Lisää kastikkeen joukkoon pestyt ja pilkotut tomaatit. Lisää ruokakerma ja anna kastikkeen hautua hetki kasaan.
  • Kun perunat ovat valmiita, tarjoile ne suoraan kattilasta. Muista risteilijä perunan kuoria varten. Nauti valmiin kastikkeen kanssa.
Muuta:

Jos haluat kastikkeeseen lisää potkua, voit lisätä joukkoon puolikkaan tai kokonaisen punaisen chilin (ilman siemeniä).

Sitruuna-katkarapupasta

Sitruuna-katkarapupasta
Katkaraputagliatelle
Sitruuna-valkosipulipaistos
Tagliatelle-tuorepasta

Ainekset: (2 hlö)

  • 1 pss (n. 200 gr) kuorittuja katkarapuja tai jättikatkaravunpyrstöjä
  • 1 luomusitruuna
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pkt rucolaa
  • 1 pkt (n. 2 dl) ruokakermaa
  • 1 pkt mascarpone-juustoa
  • 1 parmesaani
  • 1 pkt / 400 gr tuorepastaa (tagliatellea)
  • chilijauhetta/chiliä
  • mustapippuria ja suolaa myllystä
  • voita, oliiviöljyä

Valmistus:

  • Keitä tuorepasta runsaassa vedessä, lisää keitinveden sekaan reippaasti suolaa. Kaada al dente pasta siivilään ja lisää reippaasti oliiviöljyä.
  • Kuumenna voi pannulla.
  • Lisää sekaan puristetut valkosipulinkynnet ja yhden sitruunan raastettu kuori (huom! pese sitruuna hyvin ennen raastamista).
  • Sekoita ja lisää puolikkaan sitruunan mehu ja ripaus chilijauhetta.
  • Lisää ruokakerma/mascarpone. Hämmennä ja anna kastikkeen kiehua hetki kasaan.
  • Lisää sulatetut katkaravut ja ota samalla lämpö pois, jotteivat katkaravut kipristy.
  • Kaada tuorepasta katkarapukastikkeen sekaan.
  • Raasta puolet parmesaanista joukkoon ja hämmennä.
  • Tarjoile jokainen sitruunainen katkarapupasta-annos tuoreen rucolan ja vastaraastetun parmesaanin kanssa.
  • Rouhi päälle reippaasti pippuria ja suolaa.

Muuta:

Resepti on mukaelma Elisa.net:issa julkaistusta Ruokavinkin ohjeesta ja Laura Loves:in jakamasta Hanna-Riikka Siitosen ohjeesta.

Jos kaipaat pastaan potkua, korvaa chilijauhe yhdellä kokonaisella punaisella chilillä (huom! muista poistaa siemenet).