Myskikurpitsakeitto

http://instagram.com/p/9YmbkyRs8q/?taken-by=foodassion

Täyteläinen ja maistuva kurpitsakeitto sopii hyvin syksyyn – tarjoile vaikkapa alkuruokana!

Ainekset: (3-4 hlö)
  • 800g myskikurpitsa
  • oliiviöljyä
  • 1 suuri sipuli
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 iso porkkana (tai 2 pientä porkkanaa)
  • n. 7,5 dl vettä
  • 1 dl kookosmaitoa
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1-2 rkl tuorejuustoa (esim. creme bonjour chili-paprika)
  • päälle creme fraichea
  • suolaa ja pippuria
  • chilihiutaleita
Valmistus:
  • Puolita kurpitsa ja poista kanta
  • Koverra siemenet sisältä syrjään odottamaan
  • Kuori kurpitsa ja pilko siivuiksi
  • Asettele kurpitsasiivut pellille leivinpaperille ja valuta öljyä päälle
  • Mausta siivut suolalla, pippurilla ja chilihiutaleilla
  • Laita uuniin paahtumaan 170 asteeseen n. 1 h ajaksi
  • Kuori ja pilko kuutioiksi sillä välin sipuli, valkosipulit ja porkkana
  • Kuullota kuutioita heti öljyssä pannulla
  • Lisää sitten n. 8,5 dl vettä ja anna kasvisten/juuresten hautua ja pehmetä pienellä lämmöllä
  • Murenna joukkoon kasvisliemikuutio
  • Lisää sitten kookosmaito ja tuorejuusto
  • Kun kurpitsa on paahtunut, lisää liemen joukkoon ja soseuta sauvasekoittimella tai kaada kurpitsa ja neste tehosekoittimeen
  • Tarjoile keitto creme fraiche -nokareen kera
Muuta:

Alkuperäinen resepti on Jonnamaista-blogista. Keiton kaveriksi suositellaan myös tuoretta leipää, mutta myös krutongit sopisivat hyvin päälle.

Goi Ga – Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti

Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti
Vietnamilainen salaattikastike

Ainekset: (n. 4 hlö)
Marinoitu broileri:
  • 1 kg kokonainen paistettu broileri
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl oliivi- tai seesamiöljyä
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
Salaattikastike:
  • 0,5 dl kalakastiketta
  • 0,5 dl vettä
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl chilirouhetta tai 3 pientä chilipalkoa
Salaatti:
  • n. 300 g valkokaalia (tai n. 150 g valkokaalia ja n. 150 g kiinankaalia)
  • 1 iso porkkana tai 2 pientä porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 1 iso punainen chili
  • 3 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pnt minttua (tai esim. 1 pnt (thai)basilikaa ja 1 pnt korianteria)
  • 1-2 dl kuorittuja maapähkinöitä
Valmistus:
Marinoitu broileri:
  • Revi kokonaisesta broilerista lihat irti kulhoon (heitä luut ja nahat pois)
  • Lisää joukkoon kalakastike, soija, kuorittu ja raastettu inkivääri, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, öljy ja sokeri/hunaja
  • Anna broilerin marinoitua jääkaapissa salaatin valmistuksen ajan eli n. 30 min
Salaattikastike:
  • Sekoita kulhossa kalakastike, vesi, limen puristettu mehu, sokeri/hunaja, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri sekä chili (joko rouhe tai pieneksi pilkotut palot ilman siemeniä)
  • Kastikkeen voi säilöä jääkaapissa n. 1 kk ajan halutessaan
Salaatti:
  • Ota iso kulho, johon teet salaatin
  • Pese kaalit ja ja hienonna ohuiksi suikaleiksi
  • Lisää kaalisuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori porkkana ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista loppuun asti
  • Lisää porkkanasuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori kurkku ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista siihen asti, kunnes siemenet tulevat vastaan
  • Lisää kurkkusuikaleet kulhoon
  • Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli
  • Pese chili, pilko renkaiksi tai poista siemenet – tai vaihtoehtoisesti halkaise, poista siemenet ja pilko hienoksi
  • Lisää chili kulhoon
  • Kuullota sipulit ja valkosipulit pannulla ja lisää salaatin joukkoon kulhoon
  • Kuori maapähkinöistä mahdolliset kuoret pois – esim. käsin tai käyttämällä ne morttelissa
  • Paista maapähkinöitä hetki pannulla, niin että ne saavat aavistuksen väriä pintaansa
  • Lisää maapähkinät kulhoon
  • Nypi korianterista/basilikasta/mintusta lehdet pois ja hienonna karkeasti
  • Lisää yrtit kulhoon
  • Lisää sitten joukkoon marinoitu broileri
  • Lisää lopuksi salaattikastike – juuri ennen tarjoilua – ja hämmennä kaikki ainekset kunnolla sekaisin
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Soppaa ja silmukoita -blogin suomenkielisestä reseptistä sekä englanninkielisestä reseptistä Citrus and Candy:n sivuilla. Alkuperäisresepti on White on Rice Couple:n kehittämä. Omassa versiossani olen vaihtanut kanafileet kokonaiseen broileriin.

Minisliderit coleslaw-salaatilla

Minisliderit

Kuten Instagramissa seuraajamme jo huomasivat, testiin pääsivät vasta suloiset ja sitäkin syntisemmät jenkkiburgerit. Minisliderit eli pienikokoiset hampurilaiset syntyvät helposti ja ovat supermaukkaita! Testaa burgereiden lisukkeena porkkana-kaaliraastetta eli amerikkalaista coleslaw-salaattia.

Ainekset:
Minisliderit (24 kpl):
  • 3 dl maitoa
  • 25 g hiivaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • n. 7 dl vehnäjauhoja
  • 150 g voita
  • kananmuna voiteluun
  • seesaminsiemeniä päälle
Coleslaw:
  • 1 pienehkö kaali
  • 2-3 porkkanaa
  • 1,5 dl majoneesia
  • 1 dl ranskankermaa
  • 2 tl omenaviinietikkaa
  • 1 rkl Dijon-sinappia
  • 1 tl sokeria
  • ripaus suolaa
MUUT TÄYTTEET:
  • n. 600 g naudan paistijauhelihaa pihveihin
  • BBQ-kastiketta
  • voita paistoon
  • ketsuppia
  • sriracha-kastiketta
  • suolakurkkuja
  • cheddar-juustoa
  • suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus:
Minisliderit:
  • Anna voin pehmetä huoneenlämmössä tai sulata sitä mikrossa/pannulla – älä anna kuumeta.
  • Sekoita maitoon hiiva, suola ja suokeri.
  • Lisää joukkoon suurin osa vehnäjauhoista samalla sekoittaen.
  • Lisää pehmeä voi vähitellen.
  • Lisää loput jauhot sekoittaen.
  • Vaivaa taikinaa n. 10 min käsin (tai koneella muutamia).
  • Anna taikinan kohota liinan alla n. 30 min.
  • Pyörittele taikinasta sämpylöitä.
  • Anna kohota uunipellillä leivinpaperin päällä liinalla peitettynä n. 1 h.
  • Voitele sämpylät kananmunalla.
  • Ripottele päälle seesaminsiemenet.
  • Paista uunissa 200 asteessa keskitasolla n. 10 min tai kunnes kullanruskeita päältä.
Coleslaw:
  • Kuori kaalin uloin kerros pois.
  • Halkaise kaali ja leikkaa kanta pois.
  • Suikaloi kaali mahdollisimman ohueksi.
  • Voit laittaa kaalisuikaleet pyyhkeen sisään ja kaulia niitä, jotta niiden rakenne pehmenee.
  • Kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.
  • Sekoita pienessä kulhossa majoneesi, ranskankerma, etikka, sinappi, sokeri ja suola.
  • Kaada kaalisuikaleet ja porkkanaraaste isoon kulhoon.
  • Kaada päälle kastike ja sekoita.
  • Mikäli mahdollista, peitä kelmulla ja anna maustua jääkaapissa hetken aikaa (1h–12h).
MUUT TÄYTTEET:
  • Sekoita jauhelihan joukkoon kulhossa BBQ-kastiketta
  • Pyörittele jauhelihasta 24 pientä pihviä
  • Mausta pihvit suolalla ja pippurilla
  • Paista pihvit pannulla voissa kypsäksi (jätä sisältä hieman roseeksi)
  • Tarjoile hampurilaisten seurana muut täytteet eli ketsuppi, sriracha, suolakurkut ja cheddar-juusto.
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Suolaa ja Hunajaa -blogin sämpyläreseptistä ja Makuja-sivuston coleslaw-reseptistä.

Coleslaw:n majoneesiksi suositellaan alkuperäisohjeen mukaan Hellman’sia, mutta itse käytin chili-majoneesia ja hyvää tuli. Huomioithan, että coleslaw säilyy jääkapissa muutamia päiviä hyvänä, joten sen voi tehdä myös etukäteen valmiiksi.

Vietnamilainen nuudelisalaatti

Vietnamilainen nuudelisalaatti
Mustapippurirypsiöljy

Ainekset:
Salaatti:
  • 150 g munanuudeleita
  • 50 g cashewpähkinöitä
  • 1/2 kpl kiinankaali
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 rkl korianteria
  • 2 rkl minttua tai thaibasilikaa
  • 2 kpl grillattua broilerinkoipea
  • 1 kpl kevätsipulinvarsi
Kastike:
  • 1/2 kpl punainen chili
  • 1 dl limen mehua
  • 1 rkl rypsiöljyä (esim. Neito mustapippuri)
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1/2 rkl sokeria (tai hunajaa)
  • 1/2 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl vettä
Valmistus:
Kastike:
  • Hienonna chili ja sekoita se muiden ainesten kanssa yhteen.
  • Jätä kastike tekeytymään salaatin­ valmistamisen ajaksi.
Salaatti:
  • Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja rouhi ne.
  • Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi tikuiksi.
  • Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanatikut nuudeleihin.
  • Hienonna yrtit joukkoon.
  • Lisää kastike ja pähkinärouhe.
  • Irrota liha broilerinkoivista, leikkaa se paloiksi ja lisää salaattiin.
  • Hienonna kevätsipulinvarsi salaatin koristeeksi.

Muuta:

Resepti on Me Naiset -sivuilta.

Öljy on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Hunajaiset uunikasvikset

Hunajaiset uunikasvikset

Ainekset:
  • 1/2 iso kesäkurpitsa
  • 1/2 iso punasipuli
  • 2 pientä porkkanaa
  • öljyä ripotellen (esim. Neito valkosipuli)
  • hunajaa maun mukaan (esim. Hunajainen SAM)
Valmistus:
  • Pese, kuivaa ja kuutioi kesäkurpitsa – poista kanta
  • Kuori ja kuutioi sipuli ja porkkanat
  • Asettele kasvikset uunipellille
  • Valuta kasvisten päälle tasaisesti öljyä ja hunajaa
Muuta:

Tarjoile uunikasvikset esimerkiksi hunajamarinoidun kanarintafileiden kanssa, jotka valmistuvat uunikasvisten kanssa helposti samaan aikaan uunissa.

Tulisten makujen ystävät voivat lisätä vielä tipoittain Tabascoa tai Srirachaa uunikasvisten päälle ennen tarjoilua.

Hunaja ja oliiviöljy on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Aasialainen katkarapusalaatti limekastikkeella

Salaatin ainekset: (2-4 hlö)
  • 1 papaija
  • 2 avokadoa
  • 1/2 kurkkua
  • 1/2 pnt kevätsipulinvartta
  • 1 punainen chili
  • 3 pientä porkkanaa
  • 1/2 pkt (n. 150 g) riisinuudeleita eli vermiselliä
  • 1 pnt korianteria
  • 1 pnt basilikaa tai thaibasilikaa
  • reipas kourallinen suolapähkinöitä
  • reipas kourallinen cashew-pähkinöitä
Kastikkeen ainekset:
  •  2 limen mehu
  • 1/2 dl seesamiöljyä
  • 1/2 dl soijaa
  • pala inkivääriä (n. 1 rkl raastettuna)
Marinoitujen katkarapujen ainekset:
  •  200-400 g sulatettuja katkarapuja/jättiravunpyrstöjä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
Salaatin valmistus:
  • Kuori papaija ja poista kova keskikohta.
  • Kuori porkkanat.
  • Leikkaa papaija, porkkana ja kurkku ohuiksi suikaleiksi raastinraudan isommalla terällä tai mandoliinilla isoon salaattikulhoon.
  • Leikkaa pesty kevätsipuli ja chili (jätä siemenet) ohuiksi renkaiksi kulhoon.
  • Kuori avokado, poista kivi ja pilko siivuiksi kulhoon.
  • Keitä riisinuudelit kattilassa, valuta ylimääräinen vesi ja hienonna pätkiksi kulhoon.
  • Nypi yrteistä lehdet: hienonna korianteri rouheasti ja jätä (thai)basilikan lehdet kokonaisiksi. Lisää salaattiin.
  • Lisää yrtit, suolapähkinät ja pannulla hieman ruskistetut cashew-pähkinät salaattiin.
Kastikkeen valmistus:
  • Sekoita limen mehu, öljy ja soija kastikkeeksi kulhossa.
  • Kuori inkivääri ja raasta erittäin hienoksi joukkoon.
  • Sekoita kastike salaattiin ja anna maustua jääkaapissa – mikäli mahdollista n. 1 h ajan.
Marinoitujen katkarapujen valmistus:
  • Kuumenna ravut pannulla lorauksessa seesamiöljyä.
  • Kuori ja pilko valkosipuli joukkoon.
  • Paista rapuja keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia (älä anna kipristyä)
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Sekoita ravut salaatin joukkoon.
Muuta:

Valuta salaatista ennen tarjoilua halutessasi ylimääräinen kastike.

Resepti on tehty Glorian Ruoka ja Viinin Soppa 365:ssä julkaistun reseptin pohjalta.

Vietnamilaiset riisipaperirullat katkaravuilla ja soija-mirinkastikkeella

Ainekset:
Soijamarinoidut katkaravut:
  • 2 pss (á 150 g) kuorittuja isoja katkarapuja / jättikatkarapuja
  • soijaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1-2 rkl inkivääriä
  • 1/2 punainen chili
Soija-mirinkastike:
  • 1 rkl inkivääriä
  • 2 punaista chiliä
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl vettä
  • 2 dl mirinkastiketta
  • 2 dl soijakastiketta (light soy)
  • 1 dl valkoista riisietikkaa
  • 1 tl seesamiöljyä
Muut ainekset:
  • 1 pkt riisipaperirullia (n. 12 kpl)
  • lämmintä vettä
  • riisinuudeleita eli vermiselliä
  • 1 pnt basilikaa (tai vahvaa minttua)
  • 1 pnt korianteria
  • rapeaa salaattia
  • 1 kurkku
  • 3 avokadoa
  • 3 porkkanaa
  • 1 lime
  • 1 keskikokoinen inkivääri
  • 1 punainen chili
  • chilikastiketta
  • makeaa maapähkinävoita
Valmistus:
Soijamarinoidut katkaravut:
  • Sulata ravut ja kaada kattilaan
  • Lisää kattilaan soijaa, kunnes kaikki ravut ovat sen peitossa
  • Kuori ja purista valkosipuli rapujen joukkoon
  • Kuori inkivääri ja raasta rapujen joukkoon
  • Pese ja pilko chili (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista) rapujen joukkoon
  • Anna rapujen marinoitua n. 10-20 min pannulla
  • Lämmitä ravut pienellä lämmöllä (varo, etteivät kipristy)
  • Siirrä tarjoiluastiaan ravut (jätä mahdollinen ylimääräinen liemi pannulle)
Soija-mirinkastike:
  • Yhdistä ainekset – eli sokeri, vesi, mirin, soijakastike ja riisietikka – kasviksia lukuunottamatta kattilassa
  • Kiehauta liemi
  • Lisää raastettu inkivääri, renkaiksi pilkottu chili ja pieneksi pilkottu valkosipuli
  • Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia
  • Jäähdytä ja lisää seesamiöljy
Muut ainekset:
  • Valmista tarjoiluastioihin täytteet
  • Pese ja pilko kurkku ja kuorittu porkkana suikaleiksi
  • Pese ja kuivaa salaatti. Revi se tarjoiluastiaan.
  • Kuori avokado ja poista kivi. Pilko suikaleiksi tarjoiluastiaan.
  • Kuori ja raasta inkivääri tarjoiluastiaan
  • Pese ja pilko chili tarjoiluastiaan
  • Pilko lime siivuiksi tarjoiluastiaan
  • Keitä vesi ja loita riisinuudeleita kuumassa vedessä lautasella, kunnes ovat pehmenneet
  • Valuta ylimääräinen vesi pois nuudeleista
  • Liota yksi riisipaperirulla laakeassa astiassa, jossa on lämmintä vettä
  • Kun paperi on pehmennyt, nosta ylös ja purista ylimääräiset vedet pois
  • Avaa paperiarkki lautaselle ja lisää päälle haluamasi täytteet
  • Rullaile arkki kiinni kuin tortilla – sulje alhaalta ja käännä reunat tiukasti päälle
  • Dippaa rulla soija-mirinkastikkeeseen
Muuta:

Mirin-soijakastikkeen resepti on Ravintola Farangin käsialaa. Kiitokset Essille herkuista ja resepteistä!

Fondue

 Fondueliemen ainekset:
  • 2-3 l vettä
  • 1 plo vasikan fondia
  • punaviiniä
  • laakerinlehtiä
  • kokonaisia mustapippureita
  • 2 rosépippuria
  • valkosipulinkynsiä
  • timjamia
  • porkkanoita
  • rosmariiniä
Valmistus:
  • Pese ja pilko porkkanat
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään isossa kattilassa
  • Lämmitä liemi liedellä
  • Kaada fonduepataan osa liemestä
  • Sytytä tuli
Muut ainekset:
  • Porkkanaa
  • Kukkakaalia
  • Paprikaa
  • Herkkusieniä
  • Kesäkurpitsaa
  • Karitsan sisäfilettä
  • Naudan sisäfilettä
Valmistus:
  • Poista lihoista kalvot ja leikkaa suupaloiksi
  • Pese ja pilko porkkanat, kukkakaali, paprika, herkkusienet ja kesäkurpitsa
  • Kypsennä lihat ja kasvikset tikuilla fondueliemessä
Dippikastikkeiden ainekset:
  • 1 kermaviili
  • majoneesia
  • 2 dl turkkilaista jogurttia
  • 4 valkosipulia
  • loraus soijaa
  • suolaa ja pippuria myllystä
  • maun mukaan chilikastiketta (esim. Srirachaa)
Valmistus:
  • Sekoita ainekset keskenään
  • Varioi mitä aineksia laitat mihinkin kastikkeeseen, jos haluat eri makuja
Muuta:

Kiitokset tytöille huippuillasta ja Soffulle fondueliemen reseptistä!

Porkkanakakku

Ainekset:
Kakkupohja
  • 3 kananmunaa
  • 3 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl inkivääriä tai neilikkaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 pss saksanpähkinöitä (n. 70g)
  • 1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
  • 4 1/2 dl raastettua porkkanaa
Kuorrute
  • 60 g pehmeää voita
  • 4 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1:n limen raastettu kuori
  • 100 g tuorejuustoa
Valmistus:
  • Raasta porkkanat ja riko saksanpähkinät pieniksi paloiksi.
  • Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  • Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon.
  • Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
  • Paista 150 -asteessa noin tunti.
  • Valmista kuorrute kun kakku on jäähtynyt.
  • Vatkaa kaikki ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Muuta:

Resepti on Leila leipoo -ohjelmasta. Saksanpähkinät on lisätty reseptiin, joten ne voi myös jättää pois.

Burgundinpata à la Pedro

Ainekset: (8 hlölle)
  • 1 kg naudan sisäpaistia
  • 0,5 kg härän ossobuccoa
  • 180-200 g savustettua pekonia eli silavaa
  • 6-7 salottisipulia
  • 4-6 valkosipulinkynttä
  • 3-4 porkkanaa
  • 1 plo kohtuuhyvää punaviiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 0,5 l lihapuljonkia
  • 0,5 dl konjakkia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • bouquet garni -yrttimaustekimppu (eli 4-5 timjamin oksaa, 2 rosmariinin oksaa ja 4-5 laakerinlehteä)
  • 1/2 levyä (86 %) suklaata
  • 2-3 rkl härkäfondueta
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 1 pnt lehtipersiljaa
  • (halutessaan 50 g siitakesieniä / herkkusieniä)
  • voita ja oliiviöljyä paistoon
  • riisiä ja/tai perunoita lisukkeeksi
Valmistus:
  • Ota lihat huoneenlämpöön n. 3 h ennen paistamista
  • Lämmitä uuni 200 asteeseen, kun aloitat ruoanlaittamisen
  • Kuutioi lihat sopivan kokoisiksi paloiksi
  • Mausta lihat suolalla ja pippurilla
  • Jauhota kaikki lihapalat vehnäjauholla
  • Kuori ja pilko sopivan kokoisiksi porkkanat (saman kokoiseksi kuin lihat), sipulit ja valkosipulit
  • Ruskista silava pannulla
  • Lisää joukkoon porkkanat ja sipulit
  • Paahda, kunnes kasvikset saavat väriä pintaan
  • Lisää joukkoon valkosipuli ja ruskista hetki
  • Kaada kasvikset paistinpannusta pataan (säästä rasva!)
  • Ruskista jauhotetut lihat paistinpannulla samalla rasvalla ja lisää joukkoon puolet konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Leikkaa ossobucon kalvot parista kohtaa poikki
  • Ruskista ossobucco paistinpannulla samalla rasvalla (lisää tarpeen mukaan voita ja öljyä joukkoon) ja lisää joukkoon loput konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Kaada loppuliemi pannulta pataan
  • Lisää pataan yrttimaustekimppu, härkäfondue, suklaa, puljonki ja tomaattipyre (sekä paistettuja sieniä maun mukaan halutessasi)
  • Lisää joukkoon punaviiniä, kunnes kaikki ainekset ovat pinnan alla
  • Anna padan hautua uunissa alatasolla n. 1 h verran kansi päällä
  • Tarkista, ettei nesteen määrä ole haihtunut liikaa – mikäli on, lisää punaviiniä pinnan tasolle
  • Vähennä lämpöä 110 asteeseen ja lisää hautumisaikaa 5 h
  • Kun pata on valmista, poista ossobucon luu ja kalvo sekä paistinpihdeillä yrttimaustekimppu kaikkine mausteineen
  • Koristele persiljalla
  • Tarjoile ateria riisillä ja/tai keitetyillä perunoilla
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!