Vietnamilaiset riisipaperirullat ja soijakastike

Vietnamilaiset riisipaperirullat ja soijakastike
Riisipaperirulla kanalla

Kun ”sushi” ja ”tortilla” kohtaavat, syntyy riisipaperirulla.

Riisipaperirullan ainekset: (2-4 hlö)
  • 1/2 kurkku
  • 1 rapea ruukkusalaatti (parhaiten sopii romaine tai paksoi)
  • 3 pientä porkkanaa
  • 1 pkt kylmäsavulohta
  • n. 250 g kanaa
  • 1 ruukkubasilika
  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 pss mungpavun ituja
  • 1 pkt riisinuudeleita
  • 1 pkt (12 kpl) isoja riisipapereita (n. 22 cm)
Muita sopivia täyteaineksia:
  • jättikatkaravut
  • vahva ruukkuminttu
  • ruukkukorianteri
  • herneenversot
  • thaibasilika
  • punainen chili
  • pinaatti
  • kevätsipuli
  • ruohosipuli
  • retiisi
  • seesaminsiemenet
  • selleri
  • mango
Valmistus:
  • Paista ja mausta kana
  • Pese ja kuori porkkanat ja pilko tikuiksi
  • Pese kurkku ja pilko tikuiksi
  • Poista avokadon kivi ja kuoret ja pilko suikaleiksi
  • Pese salaatti ja idut
  • Lämmitä vesi, kaada kulhoon ja hauduta riisinuudeleita lämpimässä vedessä n. 4 min
  • Riisipaperirullat voi jokainen koota omalla lautasellaan helposti.
  • Liota riisipaperia hetken ajan kädenlämpöisessä vedessä, valuta ylimääräinen vesi pois ja asettele lautaselle.
  • Täytä haluamallasi täytteillä ja taita reunat kiinni varovaisesti, jottei hauras riisipaperi hajoa.
  • Dippaa kastikkeeseen ja nauti
Soijakastikkeen ainekset:
  • 3 rkl ketjap manisia (makeaa soijakastiketta) tai teriyaki-kastiketta
  • 6 rkl soijakastiketta
  • n. 2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • loraus sitruunamehua tai limeä
Valmistus:
  • Sekoita soijat ja chilikastike kulhossa
  • Lisää joukkoon kuorittu ja puristettu valkosipulinkynsi
  • Mausta sitruunamehulla
Muuta:

Resepti on saanut inspiraationsa Ruokalan ja Kauhaa ja Rakkautta -blogin (<– katso myös rullan taitteluohje!) resepteistä.

Riisipaperirullat kuuluu perinteisesti tarjoilla hoisinkastikkeen kera, mutta helpon ja maistuvan dipin saa aikaiseksi myös edellä esitellyn kastikkeen avulla.

B: Barbeque-briebroileria bataattiranskalaisilla ja banaani-basilikakastikkeella

Barbeque-briebroileri
Banaani-basilikakastike
Bataattiranskalaiset

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa B-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Broilerin ainekset: (n. 4 hlö)
  • 4 kanan rintafilettä
  • barbeque-kastiketta (esim. Heinz)
  • 1 briejuusto
Valmistus:
  • Huuhdo ylimääräinen neste kanafileistä pois veden alla ja kuivaa fileet
  • Leikkaa kanafileeseen pieni, veitsenmentävä aukko ja käännä fileen sisällä veistä, niin että fileen sisään muodostuu tasku
  • Pilko briejuusto osiin ja lisää juustosiivuja kanafileiden sisään
  • Voit kiinnittää kanafileen suuaukon esim. hammastikulla, jotta juusto ei pääse valumaan ulos paiston aikana
  • Paista halutessasi kanafileiden pinnat kiinni pannulla
  • Aseta kanafileet uunivuokaan
  • Valele barbequekastiketta reippaasti sudilla kanafileiden päälle, kummallekin puolen
  • Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 min.
Bataattiranskalaisten ainekset:
  • 1-2 bataattia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
Valmistus:
  • Pese bataatti kunnolla
  • Poista kannat ja pilko bataatti tasakokoisiksi tikuiksi kuorineen
  • Huuhdo bataattitikut veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi
  • Kuivata keittiöpyyhkeen päällä
  • Asettele bataattitikut uunipellille sopivin välein, jotta tulevat rapeiksi
  • Sekoita käsin oliiviöljy ja suola joukkoon
  • Paista uunin 200 asteessa n. 30 min (käännä paiston aikana tarvittaessa)
Banaani-basilikakastikkeen ainekset:
  • 2 banaania
  • 1 bulgarian jogurtti
  • 1/2 ruukkubasilika
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa myllystä
Valmistus:
  • Kuori ja muussaa banaani kulhossa
  • Lisää joukkoon bulgarian jogurtti
  • Silppua sekaan ruukkubasilikaa
  • Mausta sitruunalla ja suolalla
Muuta:

Bataattiranskalaisen ohje on Kokit ja Potit -blogista.

Chili-valkosipulikastike

Chili-valkosipulikastike

Ainekset:
  • 1 prk kermaviiliä
  • 1 iso valkosipulinkynsi
  • 1/2 punainen chili
  • 1 tl sitruunamehua
  • 2 tl tomaattipyrettä
  • ripaus paprikajauhetta
  • suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus:
  • Kuori valkosipulinkynsi ja purista kermaviilin joukkoon
  • Pese ja pilko chili (poista siemenet)
  • Mausta paprikajauheella, suolalla, ja pippurilla
  • Lorauta joukkoon pisara tai pari sitruunamehua ja tomattipyrettä
Muuta:

Tarjoile esimerkiksi uuniperunoiden kanssa dippinä tai hampurilaiskastikkeena.

Jos haluat kastikkeesta aavistuksen jäkeämpää, lisää muutama ruokalusikallinen majoneesia joukkoon.

Chililihapullat ja salaatti

Chili-lihapullasalaatti

Chililihapullien ainekset:

  • 500 gr naudan paistijauhelihaa
  • 1/2 pss ranskalainen sipulikeitto
  • 1 punainen chili
  • 1/2 rkl sriracha-kastiketta

Valmistus:

  • Sekoita jauheliha ja ranskalainen sipulikeitto kulhossa
  • Pese chili, poista siemenet ja pilko pieneksi joukkoon
  • Lisää sriracha-kastike
  • Käytä kädet vedessä ja pyörittele isokokoisia lihapullia pellille
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 10 min (riippuen kuinka kypsäksi haluat lihan)
  • Voit myös vaihtoehtoisesti valella kypsät lihapullat sriracha-kastikkeella sen jälkeen, kun ne tulevat uunista.

Salaatin ainekset:

  • 1 ruukkusalaatti
  • 1 pkt fetaa
  • 1/2 pkt kirsikkatomaatteja
  • 2-4 kpl viikunoita
  • balsamico-viikunakastiketta

Valmistus:

  • Pese, kuivaa ja revi salaatti
  • Pilko feta
  • Puolita tomaatit
  • Pese ja pilko viikunat 4 osaan
  • Koristele balsamicolla

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat
Kantarellit pannulla
Kantarellit kulhossa
Kerättyjä kantarelleja

Mökkeilyn lomassa on mukava harrastaa erilaisia aktivitetteja ulkona, kuten etsiä ja poimia upeita, keltaoransseja kantarelleja eli keltavahveroja. Hauskuus ja harrastus voi jatkua vielä sisälläkin, kun sienistä valmistaa herkullisen kastikkeen vaikkapa jauhelihapihvien oheen.

Jauhelihapihvien ainekset:

  • 400 gr jauhelihaa
  • 1 pss ranskalainen sipulikeitto
  • 1 kananmuna
  • mustapippuria, suolaa

Kantarellikastikkeen ainekset:

  • kantarelleja
  • 1 / 2,5 dl ruokakerma (esim. Valion kolmen sipulin ruokakerma)
  • 1 keltasipuli
  • 1 valkosipuli
  • 1 kasvisfondi
  • (1 kananmunan keltuainen)
  • (tilkka kuivaa sherryä)
  • mustapippuria, suolaa

Muut ainekset:

  • kuorellisia perunoita

Valmistus:

  • Aloita kastikkeen valmistus puhdistamalla kantarellit kunnolla. Voit myös käyttää sienet nopeasti veden alla ylimääräisen lian poistamiseksi, jos olet tekemässä kastikkeen heti. Pilko/revi sienet, mutta muista jättää puruvaraa (ei siis liian pieneksi).
  • Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla voissa. Kun ovat ottaneet hiukan väriä, siirrä sivuun lautaselle.
  • Paista pilkotut kantarellit voissa pannulla. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää sipulit ja valkosipulit sekaan. Lisää ruokakerma ja mausteet. Lisää kananmunan keltuainen ja sherry tarvittaessa (eivät ole välttämättömiä). Annan fondin sulaa kastikkeen joukkoon. Suurusta tarvittaessa vaalealla Maizenalla.
  • Tarjoile kantarellikastike esimerkiksi jauhelihapihvien ja suolatussa vedessä kuorineen keitettyjen perunoiden kera.
  • Jauhelihapihvit valmistat sekoittamalla raa’an jauhelihan, sipulikeiton, kananmunan ja mausteet keskenään kulhossa, asettelemalla pihvit uunipellille ja paistamalla 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Perinteinen jauhelihakastike ja perunat

Perinteinen jauhelihakastike ja perunat
Perunat keitinvedessä
Jauhelihakastike valmistuu

Ainekset:  (2 hlö)

  • 4 kpl kuoriperunoita
  • 500 gr naudan paistijauhelihaa
  • 2 rkl häränlihafondi-kastiketta / 1 lihafondi
  • 1 tomaatti
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • n. 5rkl tiivisti paseerattua tomaattipyrettä
  • 1 pkt / 2 dl (Valion kolmen sipulin) ruokakermaa
  • esim. paprika-, chili- ja valkosipulijauhetta
  • pippuria ja suolaa

Valmistus:

  • Pese kuoriperunat kunnolla harjaamalla ja laita kiehuvaan keitinveteen kypsymään.
  • Kuori ja purista valkosipuli. Kuori ja pilko sipuli. Kuullota molemmat pannulla voissa ja ota syrjään hetkeksi.
  • Kypsennä jauheliha voissa pannulla ja lisää ruskistamisen jälkeen sekaan valkosipulit ja sipulit. Mausta tomaattipyreellä, mieleisilläsi mausteilla ja lihafondilla. Rouhaise suolaa ja pippuria sekaan. Voit lisätä tilkan vettä pannun pohjalle estääksesi pohjaanpalamista.
  • Lisää kastikkeen joukkoon pestyt ja pilkotut tomaatit. Lisää ruokakerma ja anna kastikkeen hautua hetki kasaan.
  • Kun perunat ovat valmiita, tarjoile ne suoraan kattilasta. Muista risteilijä perunan kuoria varten. Nauti valmiin kastikkeen kanssa.
Muuta:

Jos haluat kastikkeeseen lisää potkua, voit lisätä joukkoon puolikkaan tai kokonaisen punaisen chilin (ilman siemeniä).

Tortellinisalaatti

Tortellinisalaatti

Ainekset:

  • 1 kpl ruukkusalaatti
  • 1 prk fetajuustokuutioita
  • 1 prk kirsikkatomaatteja
  • 1 pkt juustotortellineja
  • esim. caesar-kastiketta
  • mustapippuria myllystä

Valmistus:

  • Aloita keittämällä tortellinit kypsäksi. Valuta vesi.
  • Pese salaatti ja revi sopiviksi paloiksi.
  • Pese kirsikkatomaatit.
  • Kaada fetoista öljy pois.
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään.
  • Rouhi myllystä pippuria salaattiin ja lisää mieleistäsi salaattikastiketta tai vaikka ihan vain oliiviöljyä.
  • Tarjoile välittömästi, jotta tortellinit ovat hiukan lämpimiä luoden mukavan kontrasin kylmän salaatin kanssa.

Muuta:

Salaatti muuntuu helposti tilanteeseen kuin tilanteeseen. Ruokaisamman version pastasalaatista saat lisäämällä esimerkiksi kanaa, katkarapuja tai kasvisversiossa soijalihaa.

Kana-caesarsalaatti

Kana-caesarsalaatti

Kanasalaatti

Feta-tomaattisalaatti

Kanafileet

Kotitekoiset krutongit

Peruna-porkkanasämpylä

Ainekset: (3-4hlö)

  • 1 pkt kanan rintafileitä (4kpl)
  • 1 pkt kirsikkatomaatteja (esim. Trimix-cherry)
  • 1 tlk fetaa (suositus: Pirkka salaattijuustokuutiot öljymarinadissa)
  • 1 kpl ruukkusalaatti
  • 2 kpl sämpylöitä (esim. peruna-porkkanasämpylöitä)
  • 1 pss pinjansiemeniä
  • 1 tlk caesar-kastiketta (esim. Ken’s Steak House Creamy Caesar Dressing)

Valmistus:

  • Aloita salaatin valmistus paistamalla kanan rintafileet pannulla kypsäksi (älä kuitenkaan rutikuivaksi, vaan muista jättää mehukkuutta). Mausta pippurilla sekä suolalla ja pilko suikaleiksi.
  • Paista tämän jälkeen kuutioidut sämpylän palat tilkassa öljyä, jolloin saat rapsakoita ja maukkaita krutonkeja.
  • Käytä pinjansiemenet pannulla niin, että ne saavat kullankeltaisen värin.
  • Pese kasvikset ja pilko kirsikka/luumutomaatit ja salaatti.
  • Valuta fetasta öljymarinadi pois.
  • Yhdistä ainekset ja nauti caesar-salaatin kanssa.

Muuta:

Saat salaattiin vaihtelua mm. korvaamalla pinjansiemenet saksanpähkinöillä.

Lihapullapasta

 

Lihapullapasta
Tuorepasta
Lihapullat

Ainekset:

  • 400 gr naudan jauhelihaa
  • 1 ps ranskalainen sipulikeitto & 1 kananmuna (tai 1 keskikokoinen keltasipuli)
  • 1 prk tomaattikastiketta (esim. Bertolli tai Barilla Arrabbiata)
  • mustapippuria ja suolaa myllystä
  • oreganoa maun mukaan
  • (Barbeque-kastiketta)
  • 1 pkt tuorepastaa (esim. Pastella)
  • oliiviöljyä
  • (parmesaania ja/tai basilikan lehtiä koristeluun)

Valmistus:

  • Sekoita jauheliha, ranskalainen sipulikeitto ja kananmuna kulhossa sekaisin. Vaihtoehtoisesti kuori ja hienonna keltasipuli jauhelihan joukkoon.
  • Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää BBQ-kastiketta joukkoon halutessasi.
  • Kasta kädet vedessä ja pyörittele jauhelihamössö palloiksi. Tästä määrästä pitäisi tulla noin 12 keskikokoista lihapullaa.
  • Asettele pullat pellille ja paista uunissa n. 10 min 200 asteessa. Vaihtoehtoisesti paista pullat pannulla kypsäksi.
  • Lisää pullat pannulle, jos käytit uunissa.
  • Lisää sekoittaen joukkoon bolognesekastike.
  • Kiehauta tuorepasta suolatussa vedessä (n. 2-3 min).
  • Valuta pasta siivilän läpi ja lisää hieman oliiviöljyä.
  • Annostele pasta lautaselle ja lisää valmistamasi lihapullakastike päälle.

Muuta:

Koristele tarvittaessa parmesaanin lastuilla tai basilikan lehdillä.

Voit myös lisätä tulisuuden astetta annoksessa pilkkomalla yhden punaisen chilin jauhelihan joukkoon ennen paistoa (poista siemenet).