Kantarelli-poromuffinssit

Ainekset: (12 kpl)
Pohja:
  • 4dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
Täytteet:
  • 1/2 keskikokoinen keltasipuli
  • 1/2 paprika
  • n. 50 g kylmäsavuporoa
  • n. 5 dl kantarelleja
  • maun mukaan sinihomejuustoa (esim. 50 g)
  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • mustapippuria myllystä
  • päälle juustoraastetta
  • päälle kuivapersiljaa
MUUT AINEKSET & TARVIKKEET:
  • voita voiteluun ja paistoon
  • muffinssivuoka
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Lisää sulatettu voi joukkoon
  • Hämmennä taikina kunnolla sekaisin
  • Voitele muffinssivuoan kupit voilla
  • Vuokraa muffinssikuppien reunat ja pohja ohuelti taikinalla – älä jätä kuitenkaan reikiä
Täytteet:
  • Kuori ja pilko sipuli erittäin hienoksi
  • Pilko kantarellit ja paprika (poista kanta) hienoksi
  • Paista sipuleita ja paprikoita voissa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet – annostele nämä sitten tasaisesti muffinssikuppeihin pohjalle
  • Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut – anna hieman ottaa paistosta väriä pintaan
  • Annostele sienet kuppeihin
  • Pilko poro hienoksi ja lisää kuppeihin
  • Sekoita munat ja kerma kulhossa – mausta mustapippurilla
  • Kaada muna-kermaseos kuppeihin tasaisesti
  • Lisää jokaisen muffinssin päälle ensin murustettu sinihomejuusto ja sitten juustoraaste
  • Ripauta lopuksi päälle kuivapersilja hieman
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20min – tai kunnes muffinssien reunat ovat saaneet kullankeltaisen värin
Muuta:

Reseptin pohja on Myllyn Parhaan sivuilta ja täytteisiin sovellettiin Sonja kakkuset -blogin reseptiä.

Voit myös oikoa ja käyttää pohjaan pakastealtaasta löytyvää taikinapohjaa.

Mössö Special eli purjehtijan kasvispasta

Kesän purjehdusreissulla Hankoa kohti seilatessamme nälkä yllätti miehistön, ja ruokavastaava siirtyi veneen keittiöön kokkaamaan. Tavoitteena oli valmistaa jotain nopeaa, täyttävää ja mieluiten herkullistakin. Niinpä kokki päätti hyödyntää edellisenä päivänä saaresta kerättyjä kantarelleja ja mukana olevaa vihannesvarastoa. Näissä olosuhteissa syntyi herkullinen vihannespasta. Nimekseen tämä pasta sai Mössö Special, sillä ruoka valmistui purjehtiessamme Inkoon edustalla sijaitsevan Mössö-saaren ohitse.

Ainekset:
  • Oliiviöljyä
  • 1 Sipuli
  • 2 Valkosipulin kynttä
  • 1 Munakoiso
  • 1 Kesäkurpitsa
  • 3 dl Kantarellejä
  • 250 g Kirsikkatomaatteja
  • 2 kananmunan keltuaista
  • Parmesaania
  • Suolaa
  • Mustapippuria
  • Pastaa (esim. spagettia)
  • Tuoretta basilikaa
Valmistus:
  • Kuutioi munakoiso ja ripottele kuutioiden päälle suolaa.
  • Anna munakoison hikoilla ja valmistele sillä aikaa muut vihannekset ja laita pastavesi kiehumaan.
  • Hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet sekä kuutioi kesäkurpitsa.
  • Pyyhi neste munakoisokuutioiden pinnalta talouspaperiin.
  • Paista sipuli, valkosipulit, munakoiso ja kesäkurpitsa pannulla oliiviöljyssä.
  • Anna kypsentyä hetki ja lisää joukkoon kantarellit.
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Halkaise tomaatit ja lisää ne pannulle.
  • Jatka kypsennystä miedolla lämmöllä ja keitä sillä välin pasta al denteksi reilusti suolatussa vedessä.
  • Raasta erilliseen kulhoon 50 g parmesania ja sekoita joukkoon kaksi kananmunan keltuaista.
  • Kaada pastavesi pois. Sekoita kattilassa pasta, paistetut vihannekset ja keltuaiskastike.
  • Anna keltuaiskastikkeen kypsyä hetki sekoitellen ja annostele sitten ruoka lautaselle.
  • Lisää annoksen päälle raastettua parmesania, mustapippuria ja tuoretta basilikaa.
Muuta:

Veneessä valmistetussa alkuperäisessä versiossa käytettiin kermaa, mutta kotona tehtyyn toisintoon käyttettiin carbonarasta tuttua keltuaiskastiketta. Idea keltuaiskastikkeen käytöstä on poimittu Safkaa-blogin pastareseptistä.

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat

Jauhelihapihvit, kantarellikastike ja perunat
Kantarellit pannulla
Kantarellit kulhossa
Kerättyjä kantarelleja

Mökkeilyn lomassa on mukava harrastaa erilaisia aktivitetteja ulkona, kuten etsiä ja poimia upeita, keltaoransseja kantarelleja eli keltavahveroja. Hauskuus ja harrastus voi jatkua vielä sisälläkin, kun sienistä valmistaa herkullisen kastikkeen vaikkapa jauhelihapihvien oheen.

Jauhelihapihvien ainekset:

  • 400 gr jauhelihaa
  • 1 pss ranskalainen sipulikeitto
  • 1 kananmuna
  • mustapippuria, suolaa

Kantarellikastikkeen ainekset:

  • kantarelleja
  • 1 / 2,5 dl ruokakerma (esim. Valion kolmen sipulin ruokakerma)
  • 1 keltasipuli
  • 1 valkosipuli
  • 1 kasvisfondi
  • (1 kananmunan keltuainen)
  • (tilkka kuivaa sherryä)
  • mustapippuria, suolaa

Muut ainekset:

  • kuorellisia perunoita

Valmistus:

  • Aloita kastikkeen valmistus puhdistamalla kantarellit kunnolla. Voit myös käyttää sienet nopeasti veden alla ylimääräisen lian poistamiseksi, jos olet tekemässä kastikkeen heti. Pilko/revi sienet, mutta muista jättää puruvaraa (ei siis liian pieneksi).
  • Pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi ja kuullota pannulla voissa. Kun ovat ottaneet hiukan väriä, siirrä sivuun lautaselle.
  • Paista pilkotut kantarellit voissa pannulla. Kun ylimääräinen neste on haihtunut, lisää sipulit ja valkosipulit sekaan. Lisää ruokakerma ja mausteet. Lisää kananmunan keltuainen ja sherry tarvittaessa (eivät ole välttämättömiä). Annan fondin sulaa kastikkeen joukkoon. Suurusta tarvittaessa vaalealla Maizenalla.
  • Tarjoile kantarellikastike esimerkiksi jauhelihapihvien ja suolatussa vedessä kuorineen keitettyjen perunoiden kera.
  • Jauhelihapihvit valmistat sekoittamalla raa’an jauhelihan, sipulikeiton, kananmunan ja mausteet keskenään kulhossa, asettelemalla pihvit uunipellille ja paistamalla 200 asteessa n. 10 minuuttia.