Goi Ga – Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti

Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti
Vietnamilainen salaattikastike

Ainekset: (n. 4 hlö)
Marinoitu broileri:
  • 1 kg kokonainen paistettu broileri
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl oliivi- tai seesamiöljyä
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
Salaattikastike:
  • 0,5 dl kalakastiketta
  • 0,5 dl vettä
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl chilirouhetta tai 3 pientä chilipalkoa
Salaatti:
  • n. 300 g valkokaalia (tai n. 150 g valkokaalia ja n. 150 g kiinankaalia)
  • 1 iso porkkana tai 2 pientä porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 1 iso punainen chili
  • 3 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pnt minttua (tai esim. 1 pnt (thai)basilikaa ja 1 pnt korianteria)
  • 1-2 dl kuorittuja maapähkinöitä
Valmistus:
Marinoitu broileri:
  • Revi kokonaisesta broilerista lihat irti kulhoon (heitä luut ja nahat pois)
  • Lisää joukkoon kalakastike, soija, kuorittu ja raastettu inkivääri, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, öljy ja sokeri/hunaja
  • Anna broilerin marinoitua jääkaapissa salaatin valmistuksen ajan eli n. 30 min
Salaattikastike:
  • Sekoita kulhossa kalakastike, vesi, limen puristettu mehu, sokeri/hunaja, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri sekä chili (joko rouhe tai pieneksi pilkotut palot ilman siemeniä)
  • Kastikkeen voi säilöä jääkaapissa n. 1 kk ajan halutessaan
Salaatti:
  • Ota iso kulho, johon teet salaatin
  • Pese kaalit ja ja hienonna ohuiksi suikaleiksi
  • Lisää kaalisuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori porkkana ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista loppuun asti
  • Lisää porkkanasuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori kurkku ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista siihen asti, kunnes siemenet tulevat vastaan
  • Lisää kurkkusuikaleet kulhoon
  • Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli
  • Pese chili, pilko renkaiksi tai poista siemenet – tai vaihtoehtoisesti halkaise, poista siemenet ja pilko hienoksi
  • Lisää chili kulhoon
  • Kuullota sipulit ja valkosipulit pannulla ja lisää salaatin joukkoon kulhoon
  • Kuori maapähkinöistä mahdolliset kuoret pois – esim. käsin tai käyttämällä ne morttelissa
  • Paista maapähkinöitä hetki pannulla, niin että ne saavat aavistuksen väriä pintaansa
  • Lisää maapähkinät kulhoon
  • Nypi korianterista/basilikasta/mintusta lehdet pois ja hienonna karkeasti
  • Lisää yrtit kulhoon
  • Lisää sitten joukkoon marinoitu broileri
  • Lisää lopuksi salaattikastike – juuri ennen tarjoilua – ja hämmennä kaikki ainekset kunnolla sekaisin
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Soppaa ja silmukoita -blogin suomenkielisestä reseptistä sekä englanninkielisestä reseptistä Citrus and Candy:n sivuilla. Alkuperäisresepti on White on Rice Couple:n kehittämä. Omassa versiossani olen vaihtanut kanafileet kokonaiseen broileriin.

Kana-kuskussalaatti minttukastikkeella

Kana-kuskussalaatti minttukastikkeella

Ainekset: (2-3 hlö)
Salaatti:
  • 1 pkt (n. 200 g) broilerin filesuikaleita (maustamattomia)
  • 1 pieni salottisipuli
  • 1 kanaliemikuutio
  • 1 dl vettä
  • 1 dl kuskusia (esim. GoGreen)
  • 1 isohko vihreä omena (esim. Granny Smith)
  • 1 pss/ruukku jäävuorisalaattia (tai friséesalaattia)
  • 1/3 pkt tuoretta pinaattia
  • 1/2 miniluumutomaatteja/kirsikkatomaatteja
  • 1/2 keltainen paprika
  • n. 1 kourallinen kuorittuja manteleita
  • sitruunapippuria (tai mustapippuria ja suolaa myllystä)
  • paistoon öljyä/voita
Minttukastike:
  • 1 pkt kermaviiliä
  • 2-3 rkl hunajaa
  • 2-3 rkl sitruunamehua
  • 1/2 ruukku tuoretta minttua
  • (1/2 ruukku tuoretta korianteria)
Valmistus:
Salaatti:
  • Pese, kuivaa ja revi jäävuorisalaatti
  • Asettele salaattipohjaksi pinaatit ja jäävuorisalaatti
  • Pese ja kuutioi tomaatit ja paprika joukkoon (poista kota)
  • Mittaa kattilaan vesi ja lisää joukkoon kanaliemikuutio – kiehauta
  • Mittaa syvään kulhoon kuskus ja kaada vesi päälle – anna hautua kannen alla n. 5 min, kunnes valmista ja vesi on vetäytynyt
  • Lisää kuskus salaatin joukkoon
  • Paista broilerin filesuikaleet pannulla voissa/öljyssä, kunnes kypsiä
  • Mausta broilerit sitruunapippurilla (tai suolalla ja pippurilla)
  • Kuori ja pilko shalottisipuli hienoksi – lisää hetkeksi pannulle kanan joukkoon, kunnes kuullottuneet
  • Lisää kana-sipulipaistos salaatin joukkoon
  • Pese omena hyvin, poista kota ja pilko kuutioiksi salaatin joukkoon
  • Ruskista manteleita hieman pannulla ja koristele annokset niillä lautasella
  • Tarjoile salaatti minttukastikkeen kanssa
Minttukastike:
  • Kaada kermaviili kulhoon
  • Silppua joukkoon mintun lehdet (ja korianteri)
  • Mausta hunajalla ja sitruunamehulla
  • Sekoita kunnolla ja anna vetäytyä hetken jääkaapissa
Muuta:

Resepti on mukaelma Valion reseptistä.

Voit myös sekoittaa minttukastikkeen suoraan salaatin joukkoon, jos tarjoilet salaatin heti.

Lämpimät kana-ruistoastit

Lämpimät kana-ruistoastit
Pannulla paistamista

Tässä vinkki herkulliseen ja helppoon ilta- tai välipalaan!

Ainekset:
  • 1 pkt (200 g) kanan rintafileitä
  • 1 prk ananasrenkaita
  • 1 pss mozzarellaa
  • 1 pkt rucolaa
  • 1 pkt ruisleipiä
  • mausteiksi ketsuppia, majoneesia ja srirachaa
  • voita paistoon
Valmistus:
  • Huuhtele ja kuivaa kanan rintafileet
  • Poista kanasta mahdolliset rutaleet ja leikkaa pienemmiksi paloiksi pitkittäin
  • Paista kanat kypsäksi pannulla voissa
  • Siirrä kanat sivuun
  • Valuta mozzarellasta mahdollinen neste ja viipaloi juusto
  • Paista ananasrenkaat voissa pannulla
  • Asettele ananaksien päälle juustoviipaleet ja anna kypsyä hetken aikaa
  • Pese ja kuivaa rucola
  • Paahda ruisleivät paahtimessa rapeiksi halutessasi
  • Kokoa annos lautasella ja lisää mausteita
  • Tarjoile välittömästi

Tomaattinen kana-perunapata

Tomaattinen kana-perunapata

Ainekset:
  • 2 tl oliiviöljyä
  • 250 g kanan rintafileitä
  • 6 pientä tai 3 isoa perunaa
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • 3 dl kanalientä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 1 ruukku korianteria tai persiljaa
Valmistus:
  • Pese, kuori ja kuutioi perunat
  • Kuori ja kuutioi sipuli
  • Kuori ja purista valkosipuli
  • Kuumenna öljy syvässä wokkipannussa
  • Huuhtele veden alla, kuivaa ja pilko suikaleiksi kanafileet
  • Paista kanafileet kypsäksi öljyssä
  • Lisää pannulle perunat, sipuli ja valkosipuli
  • Anna paistua, kunnes perunat ovat pehmenneet jokseenkin
  • Lisää tomaattimurska joukkoon ja kuumenna
  • Hauduta miedolla lämmöllä n. 10 min
  • Testaa perunoiden kypsyys
  • Mausta suolalla ja pippurilla
  • Saksi korianterin lehtiä joukkoon
  • Koristele korianterilla
Muuta:

Voit myös koristella annoksen sitruunanlohkoilla.

Resepti on Hellapoliisin sivuilta.

Vietnamilainen nuudelisalaatti

Vietnamilainen nuudelisalaatti
Mustapippurirypsiöljy

Ainekset:
Salaatti:
  • 150 g munanuudeleita
  • 50 g cashewpähkinöitä
  • 1/2 kpl kiinankaali
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 rkl korianteria
  • 2 rkl minttua tai thaibasilikaa
  • 2 kpl grillattua broilerinkoipea
  • 1 kpl kevätsipulinvarsi
Kastike:
  • 1/2 kpl punainen chili
  • 1 dl limen mehua
  • 1 rkl rypsiöljyä (esim. Neito mustapippuri)
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1/2 rkl sokeria (tai hunajaa)
  • 1/2 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl vettä
Valmistus:
Kastike:
  • Hienonna chili ja sekoita se muiden ainesten kanssa yhteen.
  • Jätä kastike tekeytymään salaatin­ valmistamisen ajaksi.
Salaatti:
  • Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja rouhi ne.
  • Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi tikuiksi.
  • Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanatikut nuudeleihin.
  • Hienonna yrtit joukkoon.
  • Lisää kastike ja pähkinärouhe.
  • Irrota liha broilerinkoivista, leikkaa se paloiksi ja lisää salaattiin.
  • Hienonna kevätsipulinvarsi salaatin koristeeksi.

Muuta:

Resepti on Me Naiset -sivuilta.

Öljy on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Spice Up! -tandooribroileri

Tandoorikana riisillä

Tässä tulee maailman helpoin tandoorikanaohje, jolla kokemattomampikin ruoanlaittaja onnistuu varmasti.

Ainekset:
  • 400 g broilerin rintafilettä
  • 1,5 dl maustamatonta jogurttia (esim. turkkilainen)
  • 3 rkl Spice Up! -tandooritahnaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • paistoon voita/öljyä
Valmistus:
  • Huuhtele broilereista nesteet pois ja pilko sormen paksuisiksi suikaleiksi
  • Paista pannulla voissa/öljyssä kypsäksi
  • Lisää joukkoon jogurtti, hunaja ja sitruunamehu
Muuta:

Koristele halutessasi esimerkiksi basilikan lehdellä. Tarjoile esimerkiksi riisin kera.

Resepti on Fine Foodsin reseptivihkosta. Tandooritahna on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Mereneläväpaella-risotto

Ainekset: (4-6 hlölle)
  • 150 g mustekalaa
  • 400 g jättikatkaravun pyrstöjä
  • 150 g kanan rintafilettä
  • 2 sitruunaa
  • 1/2 limen mehu
  • 1 keltasipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • voita paistoon
  • 3 dl arborio-riisiä
  • 2 dl valkoviiniä
  • 1 tl currya (tai hyppysellinen sahramia, esim. 5 g)
  • 0,5 l kanapuljonkia (tai 1,5 kpl kanaliemikuutioita ja 3-4 dl vettä)
  • 1 pnt persiljaa
  • 2 dl parmesaania
  • suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus:
  • Keitä ja kypsennä riisi kypsäksi pikkuhiljaa lisäämällä hiljakseltaan nesteitä (n. 15-20 min) eli valkoviiniä ja kanapuljonkia laakeassa pannussa
  • Lisää riisin joukkoon hienoksi raastettu parmesaani hiljakseltaan riisin keiton aikana
  • Lisää suolaa n. 1 tl riisin joukkoon
  • Lisää joukkoon myös paistamisen riisin keittämisen alkuvaiheessa erillisessä pannussa kuullotetut, pieneksi silputut sipuli ja valkosipuli
  • Hämmentele riisiseosta jatkuvasti ja seuraa, ettei riisi ole liian löysää tai tiukkaa
  • Suikaloi ja ruskista pannulla voissa suolalla ja pippurilla maustettu kana kunnolla
  • Kun riisi on valmista, tarkista suolaisuus
  • Lisää riisin päälle meren herkut ja kana
  • Lisää kansi pannun päälle ja anna hautua n. 5-10 min ennen tarjoilua
  • Lisää lohkotut sitruunat pannun ympärille ja koristele keskus persiljalla
  • Purista limen mehua lopuksi päälle
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

Voit vielä halutessasi lisätä paistossa joukkoon valmiiksi kypsiä, kuorimattomia katkarapuja ja/tai valmiiksi kypsiä pieniä simpukoita.

Vietnamilaiset riisipaperirullat ja soijakastike

Vietnamilaiset riisipaperirullat ja soijakastike
Riisipaperirulla kanalla

Kun ”sushi” ja ”tortilla” kohtaavat, syntyy riisipaperirulla.

Riisipaperirullan ainekset: (2-4 hlö)
  • 1/2 kurkku
  • 1 rapea ruukkusalaatti (parhaiten sopii romaine tai paksoi)
  • 3 pientä porkkanaa
  • 1 pkt kylmäsavulohta
  • n. 250 g kanaa
  • 1 ruukkubasilika
  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 pss mungpavun ituja
  • 1 pkt riisinuudeleita
  • 1 pkt (12 kpl) isoja riisipapereita (n. 22 cm)
Muita sopivia täyteaineksia:
  • jättikatkaravut
  • vahva ruukkuminttu
  • ruukkukorianteri
  • herneenversot
  • thaibasilika
  • punainen chili
  • pinaatti
  • kevätsipuli
  • ruohosipuli
  • retiisi
  • seesaminsiemenet
  • selleri
  • mango
Valmistus:
  • Paista ja mausta kana
  • Pese ja kuori porkkanat ja pilko tikuiksi
  • Pese kurkku ja pilko tikuiksi
  • Poista avokadon kivi ja kuoret ja pilko suikaleiksi
  • Pese salaatti ja idut
  • Lämmitä vesi, kaada kulhoon ja hauduta riisinuudeleita lämpimässä vedessä n. 4 min
  • Riisipaperirullat voi jokainen koota omalla lautasellaan helposti.
  • Liota riisipaperia hetken ajan kädenlämpöisessä vedessä, valuta ylimääräinen vesi pois ja asettele lautaselle.
  • Täytä haluamallasi täytteillä ja taita reunat kiinni varovaisesti, jottei hauras riisipaperi hajoa.
  • Dippaa kastikkeeseen ja nauti
Soijakastikkeen ainekset:
  • 3 rkl ketjap manisia (makeaa soijakastiketta) tai teriyaki-kastiketta
  • 6 rkl soijakastiketta
  • n. 2 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • loraus sitruunamehua tai limeä
Valmistus:
  • Sekoita soijat ja chilikastike kulhossa
  • Lisää joukkoon kuorittu ja puristettu valkosipulinkynsi
  • Mausta sitruunamehulla
Muuta:

Resepti on saanut inspiraationsa Ruokalan ja Kauhaa ja Rakkautta -blogin (<– katso myös rullan taitteluohje!) resepteistä.

Riisipaperirullat kuuluu perinteisesti tarjoilla hoisinkastikkeen kera, mutta helpon ja maistuvan dipin saa aikaiseksi myös edellä esitellyn kastikkeen avulla.

B: Barbeque-briebroileria bataattiranskalaisilla ja banaani-basilikakastikkeella

Barbeque-briebroileri
Banaani-basilikakastike
Bataattiranskalaiset

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa B-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Broilerin ainekset: (n. 4 hlö)
  • 4 kanan rintafilettä
  • barbeque-kastiketta (esim. Heinz)
  • 1 briejuusto
Valmistus:
  • Huuhdo ylimääräinen neste kanafileistä pois veden alla ja kuivaa fileet
  • Leikkaa kanafileeseen pieni, veitsenmentävä aukko ja käännä fileen sisällä veistä, niin että fileen sisään muodostuu tasku
  • Pilko briejuusto osiin ja lisää juustosiivuja kanafileiden sisään
  • Voit kiinnittää kanafileen suuaukon esim. hammastikulla, jotta juusto ei pääse valumaan ulos paiston aikana
  • Paista halutessasi kanafileiden pinnat kiinni pannulla
  • Aseta kanafileet uunivuokaan
  • Valele barbequekastiketta reippaasti sudilla kanafileiden päälle, kummallekin puolen
  • Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 min.
Bataattiranskalaisten ainekset:
  • 1-2 bataattia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
Valmistus:
  • Pese bataatti kunnolla
  • Poista kannat ja pilko bataatti tasakokoisiksi tikuiksi kuorineen
  • Huuhdo bataattitikut veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi
  • Kuivata keittiöpyyhkeen päällä
  • Asettele bataattitikut uunipellille sopivin välein, jotta tulevat rapeiksi
  • Sekoita käsin oliiviöljy ja suola joukkoon
  • Paista uunin 200 asteessa n. 30 min (käännä paiston aikana tarvittaessa)
Banaani-basilikakastikkeen ainekset:
  • 2 banaania
  • 1 bulgarian jogurtti
  • 1/2 ruukkubasilika
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa myllystä
Valmistus:
  • Kuori ja muussaa banaani kulhossa
  • Lisää joukkoon bulgarian jogurtti
  • Silppua sekaan ruukkubasilikaa
  • Mausta sitruunalla ja suolalla
Muuta:

Bataattiranskalaisen ohje on Kokit ja Potit -blogista.

Karamellikana

Karamellikana
Tuoretta persiljaa
Kana karamellisoituu

Annos kulkee myös nimellä ”tahmakana”.

Ainekset: (2-3 hlö)
  • 1,5 dl balsamiviinietikkaa
  • 1 dl hunajaa
  • 2 rkl ketjap manista (makeaa soijakastiketta)
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 3 keskikokoista valkosipulin kynttä
  • hyppysellinen seesaminsiemeniä
  • 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna / inkiväärijauhetta
  • 1/2 tl mustapippuria myllystä
  • 1/4 dl sokeria (mieluiten ruoko- tai fariinisokeria)
  • 1 ruukkupersilja
  • n. 600 gr kanan rintafileitä
Valmistus:
  • Sekoita kulhossa balsamiviinietikka, hunaja, ketjap manis, osterikastike
  • Lisää puristetut valkosipulin kynnet ja seesaminsiemenet. Voit myös vaihtoehtoisesti lisätä siemenet vasta lopussa.
  • Kuori tuore inkivääri ja lisää hienoksi raastettuna joukkoon tai vaihtoehtoisesti lisää inkiväärijauhetta
  • Mausta pippurilla ja sokerilla
  • Lisää joukkoon kanan rintafileet ja anna marinoitua jääkaapissa min. 1/2 h. Jos aikaa on riittävästi, marinoi pakastepussissa esim. 8h tai jopa yön yli.
  • Paista kanafileet marinadin kera pannulla keskilämmöllä kypsäksi, jolloin kastikkeen tulisi vetäytyä kasaan ja karamellisoitua. Koska kypsyys on vaikea huomata tummassa kastikkeessa, voit viiltää kanafileen auki ja tarkistaa kypsyyden.
  • Koristele silputulla persiljalla ja seesaminsiemenillä, jos et lisännyt niitä alussa marinadiin.
Muuta:

Tarjoile esimerkiksi salaatin ja lohkoperunoiden tai riisin kera.

Voit lisätä myös chiliä, korianteria ja kevätsipulia annokseen koristeeksi.

Resepti on yhdistelmä The Novice Chefin, Suolaa & Hunajaa -blogin ja Nautiskellen-blogin resepteistä.