Paras pizzapohja ja tulinen tomaattikastike

Näin valmistuu rapea ja ohut pizzapohja. Ja jos olet tulisen ruoan ystävä, tämä tomaattikastike on sinua varten!

Ainekset: (3 pizzaa)
Pohja:
  • 25g (eli 1/2 pkt) tuorehiivaa (tai 1/2 pss eli n. 11g kuivahiivaa)
  • 1 tl hunajaa
  • n. 7,5 dl (500g) vehnäjauhoja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl suolaa
  • 3 3/4 dl vettä
tomaattikastike:
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1/2 keltasipuli
  • hyppysellinen cayennepippuria
  • n. 5 isoa kypsää tomaattia (1 tlk tomaatteja, esim. Mutti murskatut tomaatit tai kokonaiset tomaatit)
  • 0,5 tl suolaa
  • reippaasti mustapippuria
  • 1 tl hunajaa
  • tuoretta (tai kuiva) basilikaa
  • habaneroa maun mukaan (tai chilikastiketta (esim. sriracha) tai punaista chiliä hienonnettuna)
  • 1 pieni tomaattipyre
  • 0,5-1 dl vettä
MUUT TARVIKKEET:
  • Pizzakivi
  • (Kaulin)
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen
  • Lisää joukkoon hunaja, suola ja oliiviöljy sekoittaen
  • Lisää lopuksi vehnäjauhot vähitellen samalla sekoittaen
  • Työstä taikinaan sitkoa vatkaten n. 5-10 min
  • Anna taikinan seistä vähintään 30 min liinan alla vetämättömässä paikassa
  • Jauhota taikinaa ja jaa se kolmeen osaan
  • Levittele jauhotetulla alustalla taikinapallo niin ohueksi ympyränmalliseksi levyksi kuin mahdollista (tee tämä käsin painellen tai kaulimen avulla) – muista lisätä jauhoja jatkuvasti, jotta taikina pysyy irti käsistä ja pohjasta
  • Irrota taikina jauhotetulta alustalta varovaisesti ja siirrä leivinpaperin päälle – levitä jälleen auki
  • Lämmitä pizzakivi uunissa kuumaksi samalla, kun lämmität uunin (tärkeää!)
  • Siirrä leivinpaperin päälle oleva pizza kuumalle pizzakivelle ja sitten pizzakivi uunipellille
  • Levitä pizzapohjan päälle tomaattikastike (ohje alla), sitten juustoraaste sekä lopuksi haluamasi täytteet
  • Paista pizzaa uunin alatasolla (huom!) alalämmössä 240 asteessa n. 10-15min (tarkkaile jatkuvasti kypsyyttä)
Kastike:
  • Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli
  • Kuullota valkosipuli ja sipuli kattilassa
  • Lisää joukkoon cayennepippuri
  • Lisää vesi ja tomaattipyre
  • Pese tomaatit, poista kanta ja pilko hienoksi
  • Lisää tomaatit kattilaan
  • Lisää habanerot (varovaisesti! voit lisätä aina enemmän, mutta pois et saa)
  • Mausta suolalla ja hunajalla
  • Maista kastiketta – lisää tarvittaessa tulisuutta
  • Anna kastikkeen porista pienellä lämmöllä n. 20-30 min
  • Annostele pizzapohjan päälle
  • Lisää juustoraaste ja sitten haluamasi täytteet
Muuta:

Domestic Goddezz -blogista löydettyä reseptiä on muokattu hieman.

Juustoraasteeksi käy perinteinen juustoraaste, mutta voit myös hifistellä ja käyttää pohjan juustona esimerkiksi parmesaani- tai manchego-juustoraastetta.

Täytteiksi käyvät erityisen hyvin esimerkiksi chorizo, aurinkokuivattu tomaatti, paprika, sipuli, ananas, salami, ilmakuivattu kinkku ja kirsikkatomaatti. Tee näistä mieleisesi yhdistelmät tai kokoa omanlaisesi pizza.

Mudcake

Mutakakku
Mudcake
Ainekset:

  • 100 g voita tai leivontamargariinia
  • 220 g tummaa suklaata
  • 4 kpl kananmunaa
  • 200 g tomusokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 0,5 dl perunajauhoa

Valmistus:

  • Tee vesihaude, jossa sulatat suklaan ja rasvan (varo kuitenkin kuumentamasta suklaata liikaa, ettei se juoksetu).
  • Erottele munien valkuaiset ja keltuaiset omiin kulhoihinsa – vatkaa valkuaiset vaahdoksi keskenään ja keltuaiset yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa omaksi vaahdokseen.
  • Lisää jauhot ja suklaa-rasvaseos keltuaisvaahtoon sekoittaen.
  • Nostele valkuaisvaahto taikinaan ja kaada voideltuun kakkuvuokaan.
  • Paista 200-asteessa 30-minuuttia.

Muuta:

Kiitokset Heidille reseptistä! Alkuperäisresepti löytyy MTV3:n makuja osiosta.

Muutos reseptiin on se, että suklaata on nyt enemmän (suosituksena on Brunbergin laktoositonta gluteenitonta tummaa suklaata), margariini on laktoositonta, jauhot voivat olla myös maissijauhoja ja uuni on kuumemmalla. Huomioi, että kananmunien täytyy olla huoneenlämpöisiä ja paistoaika on erityisen tärkeä: jos vuoka on halkaisijaltaan n. 23 cm, paistoaika on n. 1/2 tuntia. 26 cm halkaisijalla max. 20 minuuttia uunissa. Näin pitäisi tulla tarpeeksi kostea kakku ja täysin laktoositon ja gluteeniton. Koristele lopuksi esimerkiksi tomusokerilla ja nauti vaniljajäätelöpallon kera.

Omenasämpylät

Omenasämpylä

Tuore sämpylä

Taikinaa kattilassa

Sämpylät pellillä

Punaiset omenat

Ainekset: (10 kpl sämpylöitä)

  • 3 dl maitoa
  • 1 pss kuivahiivaa (tai 25 gr hiivaa)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 7 dl sämpyläjauhoja (esim. Rainbow)
  • 60 gr voita (tai margariinia)
  • 1-2 kpl omena

Valmistus:

  • Kaada maito kattilaan ja lämmitä se kädenlämpöiseksi. Lisää sekaan kuivahiiva, suola ja sokeri.
  • Ota tässä välissä voi pois jääkaapista ja leikkaa siitä n. 60 gr siivu. Lämmitä mikrossa tai anna sulaa huoneenlämmössä pehmeäksi. Jatka kattilan parissa ja lisää asteittain sämpyläjauhoja samalla sekoittaen. Lisää sulanut rasva ja hämmennä. Tässä kohdin voi vielä käyttää kauhaa sekoittamiseen.
  • Kuori omena(t) ja raasta silpuksi – älä kuitenkaan raasta omenan kantaa mukaan. Lisää omenasilppu taikinan sekaan makua antamaan.
  • Seuraavaksi taikinan pitää antaa nousta. Oma kokemukseni on, että paras kikka tähän on, kun täyttää uunin pellin kuumalla vedellä ja laittaa kattilan (tai sen astian, jossa taikinan on tarkoitus kohota) pellin päälle ja kattilan päälle liinan. Näin kuuma vesi lämmittää taikinaa ja nopeuttaa prosessia. Anna taikinan kohota hetki – oikeaoppisesti vähän yli puoli tuntia, jos maltat vain odottaa.
  • Kun omenasämpylätaikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, lisää reippaasti sämpyläjauhoja sekaan, jotta saat taikinan irti kattilasta/astiasta. Ripottele esim. leikkuualustalle runsaasti jauhoja ja pyörittele/vatkaa taikinaa reippain ottein alustalla. Tämä vaatii käsityötä.
  • Kun olet jauhottanut taikinaa kunnolla, niin etteivät kädet tunnu enää jäävän märkään taikinaan kiinni, muotoile taikina pitkulaksi ja leikkaa n. 10 osaan. Parhaiten tämä käy, kun jaat taikinan ensin puoliksi ja tämän jälkeen puolikkaat viiteen osaan. Kun olet onnistunut loihtimaan 10 sämpyläpalleroa, jauhota ne päältä vielä ja asettele leivinpaperin päälle pellille.
  • Peitä liinalla. Tässä vaiheessa voit laittaa uunin päälle 225 tai 250 asteeseen (tasalämpö).
  • Kun taikinapallerot ovat kohonneet n. 20 min, voit paistaa ne uunin keskitasolla. Paista, kunnes sämpylät saavat kauniin kullanruskean sävyn pinnalleen eli n. 15 min.
  • Ota sämpylät pois uunista ja nauti voin kanssa.

Muuta:

Vaihteluksi voit myös korvata omenaraasteen porkkanaraasteella. Itse olen huomannut, että yhden omenan raaste ei juurikaan maistu sämpylöissä, joten lisätäksesi omenaista aromia sämpylöissä voit käyttää raasteeseen myös 2 kpl omenia.

Tuorepasta

Ainekset: (tee 5-kertaisena niin saat pastaa n. 5hlölle)

  • 1 dl durumvehnäjauhoja
  • 1 kpl kananmunia
  • 1 rkl vettä

Valmistus:

  • Kaada ensin jauhot kulhoon kraateriksi (tai oikeaoppisesti pöydälle), sitten munat keskelle kraateria.
  • Sekoittele pikkuhiljaa kraaterin reunoilta ja lisää aina jauhoa mössöön.
  • Lopuksi vaivaa hetki ja nypi taikinaa ikään kuin murotaikinaa.
  • Lisää noin 1 rkl tai enemmän vettä loppuvaiheessa, jos on tarvetta ja massa on todella tahmeaa.
  • Laita massa n. 30 min jääkaappiin kelmuun käärittynä.
  • Tämän jälkeen leikkaa ja kauli pieniä paloja taikinasta. Leikkaa siis suikaleiksi. Sopiva paksuus suikaleelle on noin 3 mm ja leveys saa olla mikä tahansa.
  • Kun olet saanut aikaiseksi tuoreita suikaleita, niin lisää niihinkin vielä jauhoja, etteivät tartu toisiinsa (erottele siis pastanauha kerrallaan) ja asettele kasaksi pöydälle. Kaikki se ylimääräinen jauho nousee keitinveden pinnalle, eli ei kannata hintsailla yhtään.
  • Keittoaika on n. 1-3 min. Lisää suola vasta keitinveteen.

Muuta:

Et tarvitse välttämättä pastakonetta kotitekoisen pastan tekoon, mutta se nopeuttaa prosessia. Tekovaiheessa on kyse oikeastaan vain jauhoilla läträämisestä, koska taikina tarttuu tai hajoaa helposti. Kiitos Elisalle reseptistä!