Goi Ga – Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti

Vietnamilainen broileri-kaalisalaatti
Vietnamilainen salaattikastike

Ainekset: (n. 4 hlö)
Marinoitu broileri:
  • 1 kg kokonainen paistettu broileri
  • 2 rkl kalakastiketta
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 1 rkl inkivääriä
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 2 rkl oliivi- tai seesamiöljyä
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
Salaattikastike:
  • 0,5 dl kalakastiketta
  • 0,5 dl vettä
  • 1 limen mehu
  • 2 rkl sokeria tai hunajaa
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl chilirouhetta tai 3 pientä chilipalkoa
Salaatti:
  • n. 300 g valkokaalia (tai n. 150 g valkokaalia ja n. 150 g kiinankaalia)
  • 1 iso porkkana tai 2 pientä porkkanaa
  • 1 kurkku
  • 1 iso punainen chili
  • 3 salottisipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pnt minttua (tai esim. 1 pnt (thai)basilikaa ja 1 pnt korianteria)
  • 1-2 dl kuorittuja maapähkinöitä
Valmistus:
Marinoitu broileri:
  • Revi kokonaisesta broilerista lihat irti kulhoon (heitä luut ja nahat pois)
  • Lisää joukkoon kalakastike, soija, kuorittu ja raastettu inkivääri, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, öljy ja sokeri/hunaja
  • Anna broilerin marinoitua jääkaapissa salaatin valmistuksen ajan eli n. 30 min
Salaattikastike:
  • Sekoita kulhossa kalakastike, vesi, limen puristettu mehu, sokeri/hunaja, kuorittu ja hienoksi pilkottu valkosipuli, kuorittu ja raastettu inkivääri sekä chili (joko rouhe tai pieneksi pilkotut palot ilman siemeniä)
  • Kastikkeen voi säilöä jääkaapissa n. 1 kk ajan halutessaan
Salaatti:
  • Ota iso kulho, johon teet salaatin
  • Pese kaalit ja ja hienonna ohuiksi suikaleiksi
  • Lisää kaalisuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori porkkana ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista loppuun asti
  • Lisää porkkanasuikaleet kulhoon
  • Pese ja kuori kurkku ja jatka kuorimaveitsellä siivuttamista siihen asti, kunnes siemenet tulevat vastaan
  • Lisää kurkkusuikaleet kulhoon
  • Kuori ja hienonna salottisipulit ja valkosipuli
  • Pese chili, pilko renkaiksi tai poista siemenet – tai vaihtoehtoisesti halkaise, poista siemenet ja pilko hienoksi
  • Lisää chili kulhoon
  • Kuullota sipulit ja valkosipulit pannulla ja lisää salaatin joukkoon kulhoon
  • Kuori maapähkinöistä mahdolliset kuoret pois – esim. käsin tai käyttämällä ne morttelissa
  • Paista maapähkinöitä hetki pannulla, niin että ne saavat aavistuksen väriä pintaansa
  • Lisää maapähkinät kulhoon
  • Nypi korianterista/basilikasta/mintusta lehdet pois ja hienonna karkeasti
  • Lisää yrtit kulhoon
  • Lisää sitten joukkoon marinoitu broileri
  • Lisää lopuksi salaattikastike – juuri ennen tarjoilua – ja hämmennä kaikki ainekset kunnolla sekaisin
Muuta:

Resepti on yhdistelmä Soppaa ja silmukoita -blogin suomenkielisestä reseptistä sekä englanninkielisestä reseptistä Citrus and Candy:n sivuilla. Alkuperäisresepti on White on Rice Couple:n kehittämä. Omassa versiossani olen vaihtanut kanafileet kokonaiseen broileriin.

Thai-katkarapukeitto – Tom Yam Kung

Thai-katkarapukeitto

Tätä keittoa on tehty jo useampaan eri otteeseen, kuten Instagramin päivityksestä on voinut huomata, koska keitto on erittäin helppo valmistaa ja sen maku on todella herkullinen.

Ainekset: (3 hlö)
  • 200-400 g valmiiksi kuorittuja jättikatkaravunpyrstöjä pakasteesta (esim. Arvo Kokkonen)
  • 1 tlk (n. 4 dl) kookosmaitoa
  • 3 salottisipulia (tai 1 pieni keltasipuli)
  • 6-8 dl vettä
  • 1 kanaliemikuutio (esim. Fond du Chef -annosfondi)
  • 1 rkl punaista currytahnaa (esim. Spice Up)
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja (tai n. 2 isoa tomaattia)
  • 1 punainen chili
  • 2 cm pala (n. 1 rkl) tuoretta inkivääriä
  • 1-2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl ruskeaa sokeria (palmu- tai fariinisokeria) tai 1 rkl makeaa soijakastiketta eli ketjap manisia (esim. Spice Up)
  • 3-6 isoa (n. 200 g) tuoretta herkkusientä
  • 1 limen mehu tai 3 rkl sitruunamehua
  • 3-4 rkl kalakastiketta
  • 1 ruukku tuoretta korianteria
  • oliiviöljyä paistoon
VALMISTUS:
  • Kuori ja viipaloi sipulit
  • Hienonna valkosipuli
  • Pese ja pilko chili renkaiksi (poista siemenet)
  • Kuori ja raasta inkivääri
  • Pese ja viipaloi sienet (poista kanta)
  • Kuumenna syvässä kattilassa öljy
  • Lisää öljyn joukkoon sipulit, valkosipulit, inkivääri, chili
  • Sekoittele jatkuvasti ja anna kuullottua hetken
  • Lisää joukkoon tomaattipyree, punainen curry, herkkusienet ja kokonaiset kirsikkatomaatit (poista kanta)
  • Lisää joukkoon vesi ja kanaliemikuutio
  • Anna kiehahtaa
  • Lisää limen/sitruunan mehu, kookosmaito, kalakastike ja sokeri/makea soijakastike
  • Anna kiehua n. 5 min
  • Lisää sulatetut katkaravut
  • Anna kiehua/lämmetä hetken aikaa (varo, etteivät katkaravut kipristy!)
  • Silppua keiton päälle korianteria
  • Tarjoile jokainen annos tuoreen korianterin kera
MUUTA:

Resepti on mukaelma K-ruoka, Kotiliesi, Yhteishyvä, HS.fi, Maku.fi, Soppa 365 ja Ruoka.fi -sivustojen resepteistä.

Punainen curry on hyvä mauste keittoon, sillä se korvaa muutoin erilliset raaka-aineet eli galangalin, sitruunaruohon ja kaffirlimetinlehden, joita voi olla vaikea löytää pienemmistä kaupoista.

Voit myös lisätä keiton joukkoon hieman lasinuudelia, jos haluat tehdä siitä entistä ruokaisamman.

Japanilainen sushi: makit ja nigirit

ainekset:
Perusainekset:
  • 1 pss (n. 250 g) sushiriisiä (myös puuroriisi käy hätätapauksessa)
  • 1 prk riisiviinietikkaa
  • 1 pkt merileväarkkeja (5-10 kpl)
  • 1 prk wasabitahnaa
  • 1 makea soijakastike (mieluusti light soy)
  • 1 prk inkivääriä
  • bambumatto sushien rullaamiseen
  • seesaminsiemeniä koristeluun
Mahdolliset täyteainekset:
  • tuoretta lohta (esim. norjalainen ruodoton merilohipala, n. 8€ ) makeihin ja nigireihin
  • tuore tonnikalapalamakeihin että nigireihin
  • hiutaletonnikalaa ja majoneesia makeihin
  • kurkkua makeihin
  • surimipuikkoja makeihin
  • avokadoja makeihin
  • jättikatkaravun pyrstöjä  nigireihin
  • lohen mätiä makeihin
Valmistus:
Esivalmistelut:
  • Keitä riisi ohjeiden mukaisesti kypsäksi (esim. 250 g riisiä ja 4 dl vettä)
  • Anna riisin jäähtyä/kylmettyä. Voit nopeuttaa riisimäärän jäähtymistä levittämällä riisin tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle.
  • Kun riisi on jäähtynyt, kostuta sen pinta varovasti riisiviinietikalla (n. 2-3 dl). Maistele riisin makua – ei saa olla liian kitkerää, mutta etikka saa hiukan maistua läpi.
  • Pilko haluamasi täytteen pitkittäisiksi, ohuiksi suikaleiksi (esim. lohi, surimi, kurkku, avokado).
  • Huomaa, että kurkusta täytyy poistaa vetinen sisäosa pois veitsellä, sillä se kostuttaa sushin muutoin liiaksi. Kurkusta hyödynnetään sushin teossa vain kovempi ulko-osa.
  • Jos haluat tehdä tonnikalatahnaa makin sisään, valuta tonnikala ja sekoita se sopivaan määrään majoneesia.
Makisushi:
  • Avaa merileväpaketti. Ota yksi merileväarkki eteesi bambumatolle karhea puoli ylöspäin ja aseta levän pidempi puoli leveyssuunnan mukaisesti.
  • Levitä riisiä merilevän alkuosaan koko matkalta poikittain ja pitkittäin n. 5cm matkalta. Voit kastella käsiäsi varovasti vedellä, jotta riisin kanssa on helpompi työskennellä.
  • Tee keskelle riisivanaa  poikittaissuuntainen viiva sormella ja valele siihen varovasti wasabia. Huomaa, että vihreän wasabin ei suoranaisesti tarvitse/kuulu näkyä riisin päällä, sillä se on erittäin vahvaa. Pienikin määrä wasabia riittää maun vuoksi.
  • Voit tässä vaiheessa myös ”maustaa” riisiä ripottelemalla sen päälle hiukan seesaminsiemeniä. Vaihtoehtoisesti voit koristella makit vasta lopuksi dippamalla ne siemenpedille.
  • Nyt voit täyttää riisin päälle halumiasi aineksia poikittain.
  • Yhdistelmät voivat olla monenlaisia, kuten:
    • 1. lohi+avokado
    • 2. surimi+avokado
    • 3. lohi+surimi+avokado
    • 4. kurkku+surimi
    • 5. pelkkä lohen mäti
    • 6. pelkkä tonnikalamajoneesi
    • 7. pelkkä tuore tonnikala
  • Käännä varovasti bambumattoa sushilevän alta ylöspäin niin, että itseäsi kohti oleva merilevän reuna taittuu riisin sisäreunaa ja levän keskiosaa kohti. Matolla puristettava muodostuvaa rullaa itseä kohti niin, että rulla tiivistyy. Jätä sisäänkäännetty merilevän reuna rauhaan ja jatka pyörittämistä bambumatolla rullaten, niin että koko leväarkki kiertyy ”sushitangon” ympärille.
  • Leikkaa mahdollinen ylimääräinen levämaton reuna saksilla pois. Jos levää on liikaa suhteessa riisiin ja täytteisiin, se voi olla vaikea purra rikki ja tekee sushista sitkeän.
  • Jätä kuitenkin pieni vara levämaton reunaan, niin että reuna voidaan ”liimata” kiinni vedellä sushitankoon. Kostuta sormesi vesiastiassa ja valele vettä merilevän sisäpuoliseen reunaan. Painele kiinni valmistamaasi sushirullaan ja varmista kiinnityksen pitävyys vielä rullaamalla sushirullaa bambumaton avulla. Älä kuitenkaan paina liikaa, ettei hento merilevä hajoa.
  • Nyt sushirullasi on valmis. Aseta se poikittain eteesi ja leikkaa terävällä veitsellä n. 2cm paloja. Voit kostuttaa veitseä aina ennen leikkuuta, niin se menee helpommin läpi. Nyt eteesi muodostuu yksittäisiä makisusheja.
Nigirisushi:
  • Kastele hiukan käsiäsi vedellä, jotta riisin kanssa on helpompi puuhastella.
  • Ota riisiä käteesi ja pyörittele siitä palluroita. Huom! tarkoituksena on tehdä  soikionmallisia pitkuloita, ei täysin geometrisiä palloja (esim. n. 3cm leveys ja 5cm pituus).
  • Levitä valmiin pitkulan päälle varovasti wasabia (ja mahdollisesti seesaminsiemeniä).
  • Asettele päälle haluamasi täytteet, esim:
    • 1. pelkkä lohi
    • 2. pelkkä jättikatkaravun pyrstö
    • 3. pelkkä tuore tonnikala
  • Voit koristella nigirit vielä leikkaamalla n. 1 cm paksuisen merileväsuikaleen nigirisushin päälle poikittain. Kiinnitä merileväsuikale nigirin pohjaan kastamalla sormesi varovasti veteen ja sitten levään.
Soijakastike:
  • Valitse korkea ja tarpeeksi syvä dippikulho, johon teet kastikkeen
  • Kaada soijaa reippaasti kuppiin.
  • Sekoita sekaan varovasti wasabia ja maistele oman mielesi mukainen väkevyysaste.
  • Jos käytät tavallista soijaa, voit lisätä joukkoon makeaa soijakastiketta eli ketjap manisia hieman suolaisuutta tasapainottamaan.
Inkiväärin rooli:

Inkiväärisuikaleiden ideana on toimia sushipalojen välillä suun raikastajana ja makujen syventäjänä. Inkivääriä voi syödä aina esimerkiksi jokaisen sushipalan jälkeen, jolloin eri maut tulevat paremmin esiin.

Alkupalaehdotus – Misokeitto:

Huomaa, että voit syödä ja virittäytyä tunnelmaan jo ennen pääruokaa eli makeja ja nigirejä. Sopiva alkupala sushiateriaan on misokeitto. Löydät valmiit misokeittopakkaukset kaupasta sushihyllyltä. Sekaan tarvitsee lisätä vain kiehuva vesi. Toiset misokeitot ovat vain lientä, kun taas toisissa seassa on merilevää ja tofua. Kannattaa koittaa eri valmistajien misokeittoja, jotta löytää oman suosikkinsa. Misokeiton voit myös tietysti tehdä itse.

Muuta:

Sushit ovat maukasta, mutta työlästä puuhaa. Ne ovat kutienkin ehdottomasti vaivansa väärti. Suosittelen susheja lämpimästi yhteisiin illanistujaisiin, jolloin valmistaminen ei tunnu raskaalta ja tylsältä, vaan ohessa voi mukavasti seurustella ja valmistusvuoroja voi kätevästi vaihdella.

Vietnamilainen nuudelisalaatti

Vietnamilainen nuudelisalaatti
Mustapippurirypsiöljy

Ainekset:
Salaatti:
  • 150 g munanuudeleita
  • 50 g cashewpähkinöitä
  • 1/2 kpl kiinankaali
  • 2 kpl porkkanaa
  • 2 rkl korianteria
  • 2 rkl minttua tai thaibasilikaa
  • 2 kpl grillattua broilerinkoipea
  • 1 kpl kevätsipulinvarsi
Kastike:
  • 1/2 kpl punainen chili
  • 1 dl limen mehua
  • 1 rkl rypsiöljyä (esim. Neito mustapippuri)
  • 1 tl raastettua inkivääriä
  • 1/2 rkl sokeria (tai hunajaa)
  • 1/2 rkl kalakastiketta
  • 2 rkl vettä
Valmistus:
Kastike:
  • Hienonna chili ja sekoita se muiden ainesten kanssa yhteen.
  • Jätä kastike tekeytymään salaatin­ valmistamisen ajaksi.
Salaatti:
  • Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.
  • Paahda pähkinät kuivalla pannulla ja rouhi ne.
  • Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja porkkanat ohuiksi tikuiksi.
  • Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanatikut nuudeleihin.
  • Hienonna yrtit joukkoon.
  • Lisää kastike ja pähkinärouhe.
  • Irrota liha broilerinkoivista, leikkaa se paloiksi ja lisää salaattiin.
  • Hienonna kevätsipulinvarsi salaatin koristeeksi.

Muuta:

Resepti on Me Naiset -sivuilta.

Öljy on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

I: Itämainen itu-inkiväärikeitto

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä jatkettiin Aakkoset-ruokahaastetta. Huomasimme, että I:llä alkavia raaka-aineita ei todellakaan löydy montaa. Onnistuimme kuitenkin luomaan todella maukkaan keiton, jota tulee varmasti valmistettua uudemmankin kerran.

Ainekset:
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen chili
  • 3 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 tl intialaista garam masala -mausteseosta
  • 2 tl kurkumaa
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 2 dl kookoskermaa
  • 7 dl vettä
  • riisinuudeleita
  • 2 rkl kookossokeria
  • 1 sitruuna
  • 150 g mung-pavun ituja
  • 200 g isoja katkarapuja
  • 1/2 ruukku korianteria
  • öljyä paistamiseen
  • suolaa
  • mustapippuria
Valmistus:
  • Kuori, halkaise ja siivuta sipuli hienoksi.
  • Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota.
  • Lisää pilkotut valkosipulinkynnet, inkivääri ja renkaiksi pilkottu chili.
  • Mausta garam masalalla ja kurkumalla.
  • Lisää vesi, kookoskerma, kookossokeri ja osterikastike.
  • Anna kiehua hiljalleen ilman kantta.
  • Pehmennä riisinuudeleita kuumassa vedessä n. 1 min. Kaada vesi pois ja pätki nuudelit saksilla.
  • Lisää nuudelit keiton joukkoon.
  • Lisää lopuksi puolikkaan sitruunan mehu, idut, katkaravut ja hienonnetut korianterin lehdet.
  • Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku (suolaa tulee olla riittävästi).
  • Koristele annos korianterin lehdillä ja sitruunan lohkolla.
Muuta:

Juomaksi suosittelemme inkivääriolutta ja jälkiruoaksi irtokarkkeja.

Aasialainen katkarapusalaatti limekastikkeella

Salaatin ainekset: (2-4 hlö)
  • 1 papaija
  • 2 avokadoa
  • 1/2 kurkkua
  • 1/2 pnt kevätsipulinvartta
  • 1 punainen chili
  • 3 pientä porkkanaa
  • 1/2 pkt (n. 150 g) riisinuudeleita eli vermiselliä
  • 1 pnt korianteria
  • 1 pnt basilikaa tai thaibasilikaa
  • reipas kourallinen suolapähkinöitä
  • reipas kourallinen cashew-pähkinöitä
Kastikkeen ainekset:
  •  2 limen mehu
  • 1/2 dl seesamiöljyä
  • 1/2 dl soijaa
  • pala inkivääriä (n. 1 rkl raastettuna)
Marinoitujen katkarapujen ainekset:
  •  200-400 g sulatettuja katkarapuja/jättiravunpyrstöjä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
Salaatin valmistus:
  • Kuori papaija ja poista kova keskikohta.
  • Kuori porkkanat.
  • Leikkaa papaija, porkkana ja kurkku ohuiksi suikaleiksi raastinraudan isommalla terällä tai mandoliinilla isoon salaattikulhoon.
  • Leikkaa pesty kevätsipuli ja chili (jätä siemenet) ohuiksi renkaiksi kulhoon.
  • Kuori avokado, poista kivi ja pilko siivuiksi kulhoon.
  • Keitä riisinuudelit kattilassa, valuta ylimääräinen vesi ja hienonna pätkiksi kulhoon.
  • Nypi yrteistä lehdet: hienonna korianteri rouheasti ja jätä (thai)basilikan lehdet kokonaisiksi. Lisää salaattiin.
  • Lisää yrtit, suolapähkinät ja pannulla hieman ruskistetut cashew-pähkinät salaattiin.
Kastikkeen valmistus:
  • Sekoita limen mehu, öljy ja soija kastikkeeksi kulhossa.
  • Kuori inkivääri ja raasta erittäin hienoksi joukkoon.
  • Sekoita kastike salaattiin ja anna maustua jääkaapissa – mikäli mahdollista n. 1 h ajan.
Marinoitujen katkarapujen valmistus:
  • Kuumenna ravut pannulla lorauksessa seesamiöljyä.
  • Kuori ja pilko valkosipuli joukkoon.
  • Paista rapuja keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia (älä anna kipristyä)
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Sekoita ravut salaatin joukkoon.
Muuta:

Valuta salaatista ennen tarjoilua halutessasi ylimääräinen kastike.

Resepti on tehty Glorian Ruoka ja Viinin Soppa 365:ssä julkaistun reseptin pohjalta.

Vietnamilaiset riisipaperirullat katkaravuilla ja soija-mirinkastikkeella

Ainekset:
Soijamarinoidut katkaravut:
  • 2 pss (á 150 g) kuorittuja isoja katkarapuja / jättikatkarapuja
  • soijaa
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1-2 rkl inkivääriä
  • 1/2 punainen chili
Soija-mirinkastike:
  • 1 rkl inkivääriä
  • 2 punaista chiliä
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 dl sokeria
  • 2 dl vettä
  • 2 dl mirinkastiketta
  • 2 dl soijakastiketta (light soy)
  • 1 dl valkoista riisietikkaa
  • 1 tl seesamiöljyä
Muut ainekset:
  • 1 pkt riisipaperirullia (n. 12 kpl)
  • lämmintä vettä
  • riisinuudeleita eli vermiselliä
  • 1 pnt basilikaa (tai vahvaa minttua)
  • 1 pnt korianteria
  • rapeaa salaattia
  • 1 kurkku
  • 3 avokadoa
  • 3 porkkanaa
  • 1 lime
  • 1 keskikokoinen inkivääri
  • 1 punainen chili
  • chilikastiketta
  • makeaa maapähkinävoita
Valmistus:
Soijamarinoidut katkaravut:
  • Sulata ravut ja kaada kattilaan
  • Lisää kattilaan soijaa, kunnes kaikki ravut ovat sen peitossa
  • Kuori ja purista valkosipuli rapujen joukkoon
  • Kuori inkivääri ja raasta rapujen joukkoon
  • Pese ja pilko chili (poista siemenet, jos haluat vähemmän tulista) rapujen joukkoon
  • Anna rapujen marinoitua n. 10-20 min pannulla
  • Lämmitä ravut pienellä lämmöllä (varo, etteivät kipristy)
  • Siirrä tarjoiluastiaan ravut (jätä mahdollinen ylimääräinen liemi pannulle)
Soija-mirinkastike:
  • Yhdistä ainekset – eli sokeri, vesi, mirin, soijakastike ja riisietikka – kasviksia lukuunottamatta kattilassa
  • Kiehauta liemi
  • Lisää raastettu inkivääri, renkaiksi pilkottu chili ja pieneksi pilkottu valkosipuli
  • Kiehauta ja hauduta 10 minuuttia
  • Jäähdytä ja lisää seesamiöljy
Muut ainekset:
  • Valmista tarjoiluastioihin täytteet
  • Pese ja pilko kurkku ja kuorittu porkkana suikaleiksi
  • Pese ja kuivaa salaatti. Revi se tarjoiluastiaan.
  • Kuori avokado ja poista kivi. Pilko suikaleiksi tarjoiluastiaan.
  • Kuori ja raasta inkivääri tarjoiluastiaan
  • Pese ja pilko chili tarjoiluastiaan
  • Pilko lime siivuiksi tarjoiluastiaan
  • Keitä vesi ja loita riisinuudeleita kuumassa vedessä lautasella, kunnes ovat pehmenneet
  • Valuta ylimääräinen vesi pois nuudeleista
  • Liota yksi riisipaperirulla laakeassa astiassa, jossa on lämmintä vettä
  • Kun paperi on pehmennyt, nosta ylös ja purista ylimääräiset vedet pois
  • Avaa paperiarkki lautaselle ja lisää päälle haluamasi täytteet
  • Rullaile arkki kiinni kuin tortilla – sulje alhaalta ja käännä reunat tiukasti päälle
  • Dippaa rulla soija-mirinkastikkeeseen
Muuta:

Mirin-soijakastikkeen resepti on Ravintola Farangin käsialaa. Kiitokset Essille herkuista ja resepteistä!

Porkkanakakku

Ainekset:
Kakkupohja
  • 3 kananmunaa
  • 3 dl sokeria
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 3 tl leivinjauhetta
  • 1 1/2 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 1/2 tl inkivääriä tai neilikkaa
  • 1 mm suolaa
  • 1 pss saksanpähkinöitä (n. 70g)
  • 1 1/2 dl auringonkukkaöljyä
  • 4 1/2 dl raastettua porkkanaa
Kuorrute
  • 60 g pehmeää voita
  • 4 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1:n limen raastettu kuori
  • 100 g tuorejuustoa
Valmistus:
  • Raasta porkkanat ja riko saksanpähkinät pieniksi paloiksi.
  • Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
  • Yhdistä keskenään kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahtoon.
  • Lisää porkkanaraaste, saksanpähkinät ja öljy. Sekoita tasaiseksi.
  • Paista 150 -asteessa noin tunti.
  • Valmista kuorrute kun kakku on jäähtynyt.
  • Vatkaa kaikki ainekset keskenään ja levitä kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Muuta:

Resepti on Leila leipoo -ohjelmasta. Saksanpähkinät on lisätty reseptiin, joten ne voi myös jättää pois.

Vietnamilaiset possuburgerit

Miniburgerit eli sliderit pitkäänhaudutetulla, revityllä tai nyhtöporsaalla eli pulled porkilla valmistuvat tällä reseptillä:

Ainekset:
Pulled pork
  • 1,5 kg luutonta possun kylkeä tai 800 kasleria
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl suolaa
  • 1, 5 rkl muscovadosokeria
Maustekastike
  • 2 dl possun paistolientä
  • 2 dl inkivääriolutta (esim. Fentimans Ginger Beer)
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl muscovadosokeria
Inkiväärimajoneesi
  • 3 dl täysmajoneesia
  • 3 rkl raastettua inkivääriä
Tulinen tomaattikastike
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ ruokosokeria
  • 1 rkl Worcestershire- kastiketta
  • ½ chilihiutaleita
  • ½ suolaa
  • 2 dl vettä
Hot dog -sämpylät ja siirappivesi
  •  2 ½ dl vettä
  • 35 g tuorehiivaa
  • 25 g voita (½ tl kurkumaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ dl puolikarkeita spelttijauhoja
  •  3 rkl siirappia
  • 1 rkl vettä
Lisukesalaatti
  • raastettua papayaa
  • pikkelöityjä porkkanoita
  • ituja
  • vermiselliä
Pikkelsikastike porkkanoille ja lisukesalaatille
  • kalakastiketta
  • sokeria
  • sitruunamehua
  • chiliä
Muut ainekset tarjoiluun
  • punaista chiliä
  • suolaa
  • seesaminsiemeniä
  • kuivattua salottia
  • limeä
Valmistus:
Pulled pork
  • Sekoita mausteet ja hiero ne lihan pintaan
  • Anna lihan maustua n. 1 h huoneenlämmössä
  • Nosta liha uunivuokaan (jos käytät kylkipalaa, laita rasvainen pinta päällepäin)
  • Kypsennä uunissa 225 asteessa 20 minuuttia
  • Jatka paistoa 100 asteessa uunin keskitasossa 6 h (eli kunnes lihan sisälämpö on 90 astetta)
  • Ota liha uunista ja anna vetäytyä 1 h huoneenlämmössä
  • Poista rasvainen pinta porsaasta
  • Revi lihaa syiden suuntaisesti pieniksi paloiksi
  • Valele 3/4 dl  maustekastiketta lihan päälle (säästä loput tarjoilua tai grillailua varten)
Maustekastike
  • Kuumenna paistolientä kattilassa
  • Lisää inkivääriolut, etikka ja sokeri
  • Anna hautua vähintään 30 min
Inkiväärimajoneesi
  • Sekoita ainekset keskenään
Tulinen tomaattikastike
  • Kuullota kuorittu ja hienonnettu valkosipuli öljyssä
  • Lisää paseerattu tomaatti ja muut ainekset
  • Hauduta kastiketta 30 min, välillä sekoittaen
  • Mikäli mahdollista, anna kastikkeen maustua viileässä seuraavaan päivään asti (säilyy jääkaapissa 4 päivää)
Hot dog -sämpylät ja siirappivesi
  • Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen
  • Sulata voi
  • Jos haluat sämpylöihin kellertävän sävyn, lisää kurkumaa sulan voin joukkoon
  • Lisää voi, sokeri ja suola kulhoon
  • Alusta jauhot vähitellen taikinaan
  • Vaivaa taikinaa joko yleiskoneella 10 tai käsin 20 minuuttia
  • Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa 30 minuuttia
  • Jaa taikina 10 osaan ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi jauhotetulla leivinpöydällä
  • Nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille
  • Anna kohota liinan alla vielä 20 minuuttia
  • Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen
  • Sekoita siirapista ja vedestä seos
  • Voitele sämpylöiden pinta siirappivedellä
  • Paista sämpylöitä uunissa noin 10 minuuttia
Lisukesalaatti
  • Kuori ja raasta papaya
  • Kuori ja raasta porkkanat
  • Pikkelöi porkkanat eli lisää kalakastiketta, sokeria, sitruunanmehua ja chiliä
  • Lisää idut
  • Lisää keitetyt ja valutetut vermisellit
Muuta:

Jos haluat possusta erityisen mureaa, peitä vuoka foliolla ja anna lihan hautua uunissa yli 6 tuntia, vaikka yön yli. Lihan pitää olla reilusti ylikypsää ja irrota rasvasta.

Käytä liha heti tai laita jääkaappiin odottamaan. Voit valmistaa lihan vaikka edellisenä päivänä. Jos tarjoat lihan myöhemmin, kuumenna se uunissa tai paistinpannussa.

Kiitokset Mikolle herkuista ja reseptin bongaamisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Voit tarjota lisukkeina myös esimerkiksi korianteria, basilikaa ja/tai granaattiomenaa.

Sinisimpukat kookoskastikkeessa

Ainekset: (4 hlölle)
  • 1 kg sinisimpukoita
  • 3-4 kpl pieniä tai keskikokoisia salottisimpuleita
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl currytahnaa
  • 1 rkl ruokosokeria tai palmusokeria
  • 2 dl kookoskermaa (tai 3 dl kookosmaitoa)
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl inkivääriä
  • oliiviöljyä paistoon
  • korianteria maun mukaan (esim. 1 dl)
Valmistus:
  • Pese ja huuhdo simpukat
  • Tarkista, että simpukat ovat eläviä (kopsauttamalla menevät kiinni) – jos ovat rikkinäisiä tai kuolleita, heitä pois
  • Poista simpukoista mahdollinen parta
  • Kuullota pieneksi pilkotut salottisipulit sekä valkosipuli oliiviöljyssä
  • Lisää kaikki loput raaka-aineet joukkoon, paitsi korianteri
  • Juuri kun seos on kiehumispisteessä, lisää simpukat joukkoon
  • Anna seoksen hautua hetki ja kääntele kauhalla, niin, että kaikki simpukat aukeavat
  • Poista simpukat, jotka eivät ole muutaman minuutin päästä auenneet
  • Lisää seokseen korianteri
  • Tarjoile syvästä lautasesta
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!