Juustofondue

Anna arviosi.

“Fondue isch guet und git e gueti Luune”

Klassinen sveitsiläinen juustofondue syntyy sulatettujen juustojen ja valkoviinien yhdistelmästä, joka maustetaan Kirschillä eli kirsikkaviinalla, valkosipulilla sekä muskottipähkinällä. Juustofonduesta on lukuisia alueellisia variaatioita, joista eräs tunnettu on moitié-moitié, eli seos, jossa on puolet gruyèrea ja puolet melko mietoa vacherinia. Voimakkaamman makuisia fondueita saa aikaan käyttämällä juustoina gruyèren lisäksi vaikkapa appenzelleria ja emmentaleria. Genevessä on olemassa variaatio, jossa käytetään raclettejuustoa gruyèren ohella. Myös pehmeähkö tilsiter ja parmesaaninkaltainen, sisäsveitsiläinen sbrinz ovat hyviä vaihtoehtoja.

Vaikeinta fonduen kanssa onkin löytää oma suosikkinsa eri sekoitusten joukosta, eikä siis juustofondueta varten ole olemassa mitään yhtä ja ainoaa reseptiä – myöhemmin esittelen tässä kuitenkin yhden mieluisan. Jokainen fondue syntyy aina omalla tavallaan, joten hieman ylimääräistä juustoa, valkoviiniä sekä maissitärkkelystä kannattaa varata seoksen koostumuksen säätämistä varten.

Fonduen valmistamista varten tarvitaan fonduepata. Vaihtoehtoja on näissäkin erilaisia – osa padoista on teräksisiä, osa keraamisia. Itse käytin pitkään teräksestä valmistettua fonduepataa, mutta induktiolieden myötä siirryin keraamiseen pataan. Patoja varten on olemassa induktiomuuntajia, joilla on mahdollista sulattaa juustot myös induktiolieden päällä. Tämä vauhdittaa fonduen valmistamista, ja näin polttonestettä jää fonduepadan alle sen tärkeimmän, syömisen, ajaksi. Huomattava etu keraamisessa padassa on, että lämpö jakautuu siinä tasaisemmin, juustoseos pysyy pitkään kuumana eikä juusto pala lainkaan niin hanakasti pohjaan – vaikka juusto kuplisi, ja ruokailu jatkuisi pitempäänkin. Vuosikausia tiskattuani, liotettuani ja taas tiskattuani teräksistä fonduepataa voin suositella kaikille keraamista vaihtoehtoa. Kuitenkaan fonduen makuun padalla ei liene merkitystä.

Fonduen kanssa sopii juotavaksi niin valkoviini (mielellään kuiva, jossa on riittävästi hapokkuutta – esim. Anselmann Riesling), punaviini (esim. itävaltalainen Muenzenrieder Zweigelt) kuin vähän harvemmin nähtävä musta teekin. Myös juomien valintaa voi säädellä juustojen ja juustojen alkuperän suhteen.

Juustofondue  n. 6 henkilölle

  •  1–2  ranskanleipää kuutioiksi leikattuna
  • 1 valkosipulinkynsi
  • n. 5–6 dl valkoviiniä
  • n. 2 tl sitruunamehua
  • n. 750 g gruyèrea raastettuna
  • n. 400 g emmentaleria raastettuna
  • n. 75–100 g muuta juustoa, esim. schabzigeria . Itse käytin tällä kertaa vacherinia.
  • n. 6 tl maissitärkkelystä (Maizena)
  • pieni lasi Kirschiä eli kirsikkaviinaa
  • mustapippuria myllystä
  • muskottipähkinää

Valmistus:

Voit valmistaa fonduen padassa joko liedellä, mutta myös fonduetulen päällä, jolloin valmistus tosin vie usein kauemmin.

  • Paloittele ranskanleipä ruokailua varten valmiiksi.
  • Hiero sitten fonduepataa puolitetulla valkosipulinkynnellä.
  • Raasta gruyère ja emmentaler ja sekoita juustoraasteet maissitärkkelyksen kanssa sekaisin.
  • Lisää sitten n. ¾ valkoviinistä sekä sitruunamehu ja kuumenna sekoittaen koko ajan.
  • Lisää sitten raastettu schabziger (tai muu juusto) ja kirsikkaviina.
  • Lisää valkoviiniä tai juustoa tarvittaessa koostumuksen parantamiseksi.
  • Mausta lopuksi muskottipähkinällä ja mustapippurilla.
  • Tarjoile heti. Syöjien tulee odottaa fondueta pöydässä, ei päinvastoin.

Joskus kuitenkaan kaikki ei mene odotetulla tavalla, on olemassa muutama kikka. Mikäli fondue…:

  • alkaa juoksettua, ota pata heti pois liedeltä. Sekoita yksi teelusikka Maizenaa valkoviiniin ja lisää vielä vähän sitruunamehua. Lisää tämä seos pataan ja sekoita voimakkaasti uuden kuumennuksen aikana.
  • on liian juoksevaa, lisää juustoa, mikäli vain saatavilla. Jos juustot ovat jo padassa, voi fondueta koettaa suurustaa lisäämällä pataan valkoviiniin sekoitettua Maizenaa.
  • on liian paksua, lisää valkoviiniä.

Muuta:

Perinne on, että ensimmäisenä leipäpalansa pataan tiputtanut saa rangaistuksena tiskata padan ruokailun jälkeen.

Loading Facebook Comments ...

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Voit käyttää näitä HTML-tageja ja attribuutteja: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>