Pullapitko


Jokavuotinen pääsiäisperinteemme on leipoa iso pullapitko, joka syödään pashan kanssa. Pitko on laktoositon ja kananmunaton mutta herkullinen, varsinkin kun aamulla leivotun pullasiivun päälle levittää paksun kerroksen kotitekoista pashaa.

Ainekset:
  • Pullataikina
  • Keltaista, vihreää ja punaista/oranssia sokerimassaa, esim. Dr. Oetker
  • Suklaarakeita
Valmistus:
Pullapitko
  • Valmista pullataikina ohjeen mukaan ja kohota.
  • Tee pitko letittämällä neljällä maikkarin esimerkin mukaan.
  • Kohota ja painele hammastikkuja kohtiin, joissa ratkeamisvaara eli pitkon sivunostot. Jätä tikut paiston ajaksi.
  • Paista 200-asteessa noin 30 minuuttia (vähempikin voi riittää), kunnes pohja on ruskea.
Tiput
  • Pyörittele keltaisesta sokerimassata palloja, kahta eri kokoa.
  • Paina pallot päällekäin niin, että tipuille muodostuu vartalo ja pää.
  • Tee kasvoihin pienet nokat punaisesta massasta ja paina suklaarakeet silmiksi.
  • Muotoile punaisesta massasta vielä jalat, esim. pienet kolmiot ja aseta tipujen alle.
  • Ruohon voi tehdä vihreästä massasta kierittämällä pientä määrää sormien välissä pieniksi tangoiksi.
  • Asettele lopuksi tiput kypsän ja jäähtyneen pullan päälle.
Muuta:

Pullan voi toki voidella ennen paistamista mutta itse olen halunnut kokonaan kananmunattoman. Voitelemalla pinnasta tulee kauniin kiiltävä paiston jälkeen.

Mamman marjapiirakka

Joka vuosi marja aikaan löydän itseni tekemästä piirakkaa tällä reseptillä, vaikka yleensä tykkään kokeilla uusia. Kuitenkin kun on kyseessä tuoreet marjat haluan käyttää ne leivonnaiseen, joka varmasti onnistuu ja jossa maistuu kyseinen raaka-aine. Tämä myös valmistuu pikaisesti jos sattuu tulemaan yllätysvieraita :)

Ainekset:
Taikina
  • 150 g rasvaa (pehmeä)
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 3 dl vehnäjauhoja (voi olla reilu)
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
Täyte
  • n. 5 dl marjoja (esim. viinimarjat, mustikka, puolukka tai raparperi)
  • 2 dl kermaviiliä tai kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 0,5 dl sokeria (riippuen marjojen makeudesta enemmän tai vähemmän)
  • vaniljasokeria
Valmistus:
  • Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna.
  • Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Lisää seos taikinaan.
  • Painele massa piirakkavuoan pohjalle sekä reunoille.
  • Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada piiraan päälle. Vaihtoehtoisesti voit ripotella ensin marjat ja kaataa nesteen sitten niiden päälle. Makuasia, joka vaikuttaa hieman piiraan ulkonäköön :)
  • Paista 200 -asteessa n. 20-30min.
Muuta:

Sokerin määrä riippuu käytetyistä marjoista. Viinimarjoihin laitoin 0,5 dl sokeria ja piirakka jäi mukavan kirpeäksi. Yleensä sekoitan sokerin täytteessä ennen kananmunien laittoa ja maistan mikä määrä tuntuu sopivalta.

Marjojen määrä on myös maun mukaan. Ohjeeseen laitettu 5 dl marjoja meni viinimarjapiirakkaan, jonka tein 30cm vuokaan.

Munkit

Ainekset:
Taikina
  • 5 dl vettä
  • 50 g hiivaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 dl sokeria
  • 2 tl kardemummaa (voi jättää pois)
  • 200 g voita tai leivontamargariinia (lak.ton, pehmeä)
  • 12-14 dl jauhoja (noin määrä)
  • 2 pkt munkinpaistorasvaa tai kookosrasvaa
  • sokeria viimeistelyyn (esim. Siro erikoishieno sokeri)
Valmistus:
Taikina
  • Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen.
  • Lisää suola ja sokeri (sekä halutessasi kardemumma).
  • Sekoita käsin joukkoon noin puolet jauhoista ja pehmeä rasva.
  • Vaivaa loput jauhot joukkoon osissa. Tarkoitus on käyttää vain sen verran jauhoja, että taikina juuri ja juuri irtoaa käsistä muttei enempää tai lopputulos on sitkeä ja liian kuiva.
  • Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi leivinliinalla tai kelmulla peitettynä (vähintään 30min. mieluiten enemmän).
  • Kohotuksen jälkeen pyörittele taikinasta pieniä palloja ja anna niiden levätä hetki ennen paistoa. Huomaa, että munkit turpoavat vielä paistettaessakin.
  • Kuumenna kattilassa munkinpaistorasva/kookosrasva 180 asteiseksi.
  • Paista kohonneita taikinapalloja n. 2min/puoli.
  • Nostele reikäkauhalla valmiit munkit talouspaperin päälle, että ylimääräinen rasva valuu niistä pois.
  • Pyörittele pian sokerissa ja nosta jäähtymään.
Muuta:

Taikinasta voi toki tehdä myös perinteisiä munkkirinkeleitä. Pyörittele taikinasta palloja kuten yllä ja tee sen jälkeen sormin reikä pallon keskelle. Laita etusormet reiästä ja muotoile rinkeliksi. Anna kohota ja paista. Huom. paistoaika voi olla pidempi jos rinkelit kookkaampia kuin pallerot.

Takina määrän voi puolittaa. 2,5 dl taikinasta tein itse 18 kpl munkkirinkeleitä, joiden halkaisija valmiina n. 5 cm.
Taikinan resepti on sama kuin dippin’ donuts ohjeemme.

Lemon curd -kuppikakut

Narsisseja pääsiäiseksi, tulppaaneja vapuksi tai ruusuja äitienpäiväksi. Sitruunan raikkaat, keväiset kuppikakut sopivat kaikkiin keväisiin juhliin ”kukiksi” kahvipöytään.

Ainekset:
Lemon curd
  • 3 luomu sitruunaa, raasta kuori
  • 1 dl sitruunamehua
  • 3 kananmunaa
  • 2 dl sokeria
  • 100 g voita
Taikina
  • 100 g voita tai leivontamargariinia
  • 2,5 dl sokeria
  • 2 isoa kananmunaa
  • 1, 5 dl rahkaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 0,5 dl sitruunamehua
  • (1:den luomu sitruunan kuori)
Kuorrutus
  • 100g maustamatonta tuorejuustoa
  • 1/2 dl lemon curdia
  • Elintarvikeväriä tai vihreitä nonparelleja
  • Tikkareita, esim. Muumi -tikkareita
  • Vihreitä karkkeja lehdiksi, esim. aakkosia
Valmistus
Lemon curd
  • Laita kattilaan sitruunan kuori sekä mehu.
  • Anna niiden lämmetä ja vatkaa samalla kevyesti sokeri sekä munat. Kaada kattilaan.
  • Vispaa kunnes seos sakenee (n. 8-10min miedolla lämmöllä)
  • Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon voi. Anna jäähtyä.
Kuppikakut
  • Vatkaa pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Vatkaa koko ajan.
  • Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja vaniljasokeri.
  • Lisää vuorotellen jauhoseosta, sitruunamehua ja rahkaa (sekä lopuksi sitruunankuori).
  • Täytä 1/3 muffinivuoista, laita 2 tl lemoncurdia ja jälleen taikinaa päälle.
  • Paista 175 -asteessa 25 minuuttia.
  • Valmista kuorrute.
  • Sekoita keskenään lemon curd ja maustamaton tuorejuusto. Voit halutettasi värjätä sen elintarvikevärillä vihreäksi tai voit ripotella vihreitä nonparelleja kuorrutettujen muffineiden päälle.
  • Kuorruta jäähtyneet kuppikakut tuorejuustoseoksella.
  • Aseta tikkari kukaksi ja vihreät karkit lehdiksi. Kuvassa käytetty pyöreitä, litteitä vihreitä karkkeja, jotka leikattu kahtia. Vihreät aakkoset sopisivat myös erittäin hyvin.
Muuta:

Kuppikakku reseptin taikinapohjana on käytetty KakkuKatrin lemon-lime cupcakes reseptiä hieman muokaten. Lemon curdin resepti löytyy it’s a girl kakun reseptistä lime versiona.

Minulta loppui sitruunan kuori kesken ja siksi en käyttänyt sitä taikinassa mutta halutessaan voi lisätä, siksi merkitty sulkuihin reseptiin.

Lime pie

Ainekset:
Pohja
  • 175 g kaurakeksejä
  • 75 g voita tai leivontamargariinia
Täyte
 Koristeluun
  • 1 dl kermaa
  • hieman sokeria ja vaniljasokeria
  • limelohkoja
Valmistus:
  • Laita uuni lämpenemään 175-asteeseen.
  • Leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pala irtopohjavuokan pohjalle.
  • Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu rasva.
  • Taputtele seos vuokan pohjalle ja reunoille.
  • Esipaista pohjaa noin 7 minuuttia (uunin alataso).
  • Sekoita keskenään rahka, sokeri, keltuaiset, raastettu limen kuori sekä puristettu limemehu.
  • Vatkaa kerma ja lisää se joukkoon.
  • Kaada täyte pohjan päälle ja paista noin 20 minuuttia (uunin alataso).
  • Koristele ja tarjoa kakku kylmänä.
  • Vaahdota ja makeuta kerma. Pursota ruusukkeita kakun reunoille ja aseta kunkin päälle limelohko.
Muuta:

Resepti on Valion sivuilta.

Koska kakussa käytetään myös limen kuorta niin suosittelen käyttämään luomua. Kakkuun tarvitset 1-2 limeä täytteeseen ja 1:den koristeluun.

Kiitoksia äidille kakun teosta.

Jäätelö pops

Ainekset:
Mansikkasiirappi
  • 300g mansikoita (tai enemmän)
  • 1 dl ruokosokeria
  • 0,5 – 1 tl vaniljasokeria
  • 0,75 dl vettä
Jogurttikreemi
  • 4 dl kermaa
  • 2 prk bulgarian jogurttia (400g)
  • 1 dl ruokosokeria
  • 0,5 – 1 tl vaniljasokeria
Valmistus:
  • Aloita tekemällä mansikkasiirappi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä n. 5 minuuttia. Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella ja anna jäähtyä.
  • Vatkaa kerma jogurttikreemiä varten. Sekoita sen joukkoon jogurtti sekä sokeri.
  • Kun mansikkasiirappi on jäähtynyt jaa se sekä jogurttikreemi kahteen osaan.
  • Sekoita keskenään puolikas jogurttikreemistä ja puolikas mansikkasiirapista.
  • Täytä jäätelömuotit vuorotellen jogurtti- ja mansikka-jogurttikreemillä. Kerrosten väleihin voit laittaa pienen määrän siirappia makua ja väriä tuomaan.
  • Laita pakkaseen jähmettymään.
Muuta:

Käytin kotimaisia pakastemansikoita ja laitoin vain 0,5 dl vettä. Jäätelömuottien sijaan voi käyttää vaikka jogurttipurkkeja ja teelusikoita tikuiksi.

Alkuperäinen resepti on Sara La Fountainen ja löytyy 24kitchenin sivuilta.

Sitruunainen boston

Ainekset:
  • Pullataikina
  • 2 prk sitruunarahkaa (Valio maustettu rahka)
  • 1:den sitruunan raastettu kuori (luomu)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1-2 rkl sokeria
  • (1 kananmuna jos haluaa voidella)
  • (tomusokeria, vettä ja elintarvikeväriä kuorrutukseen)

 

Valmistus:
  • Valmista pullataikina ohjeen mukaan ja kohota.
  • Sekoita keskenään rahkat, sitruunankuori ja sokerit (maun mukaan määrä).
  • Kauli taikinasta suorakaiteen muotoinen levy jauhoitetulle alustalle.
  • Levitä päälle rahkaseos.
  • Pyöritä varovasti rullaksi kuten kääretorttu. Taikinaa täytyy kädellä hieman nostella, ettei täyte pursua pyörityksessä ulos.
  • Leikkaa rulla seitsemään samankokoiseen palaan ja aseta ne pystyssä irtopohjavuokaan.
  • Anna kohota 15 minuuttia leivinliinalla peitettynä.
  • Voitele pinta halutessasi ja paista 200-asteessa n.30 min.
  • Kakun jäähdyttyä voit koristella sen esimerkiksi tomusokeri-vesi-elintarvikeväri seoksella.

 

Muuta:

Kuvan kakku on tehty vähälaktoosisena sekä kananmunattomana.

Mikäli kakun pinta alkaa tummua uunissa liian aikaisin voi päälle laittaa leivinpaperin sitä estämään.

Pääsiäis-whoopiet

Ainekset:
Pohjat (n. 12kpl)
  • 100 g voita/margariinia
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 1 kananmuna
  • 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1/2 prk maitorahkaa (125g)
Täyte
  • 1/2 prk Flora vispiä
  • 1/2 prk maitorahkaa (125g)
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1:den sitruunan raastettu kuori (luomu)
  • 1 syöntikypsä mango
Kuorrute
  • tomusokeria
  • elintarvikeväriä
  • vettä

 

Valmistus:
  • Vaahdota pehmeä voi/margariini sekä fariinisokeri. Lisää joukkoon muna vatkaten.
  • Sekoita kuivat aineet omassa kulhossa ja lisää taikinan joukkoon rahkan kanssa.
  • Muotoile taikinasta soikeita nokareita leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Apuna voi käyttää ruokalusikkaa, joka on kastettu kylmään veteen (jolloin taikina ei tartu lusikkaan kun painat lusikan nokareen päälle luomaan muotoa).
  • Paista 200- asteessa n. 12 minuuttia.
  • Vatkaa täytettä varten vispikerma.
  • Pilko mango pieniksi paloiksi.
  • Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.
  • Kun whoopie pohjat ovat jäähtyneet voit kuorruttaa ne tomusokeri-vesi-elintarvikeväri kuorrutteella.
  • Kun kuorrute on jähmettynyt whoopiet voi täyttää.

 

Muuta:

Whoopie pohjien resepti on Maku.fi sivuilta.

Täytettä tulee enemmän kuin pohjiin menee, joten pohjataikinan määrä kannattaa tuplata jos loppu täytteelle ei ole muuta käyttöä (esim. välipalarahka).

Täytteessä olevan mangon voi korvata säilykemangolla tai valmiilla mangotuorejuustolla, jolloin rahka kannattaa jättää pois sillä tuorejuusto korvaa sen.

Sämpyläkranssi

Ainekset:
Sämpylät
  • 1/2 prk maitorahkaa (125g)
  • 2 dl vettä
  • 35 g hiivaa
  • 3 rkl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl spelttijauhoja, puolikarkeita
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl rosmariinia, kuivattua
  • 1/2 dl oliiviöljyä
Levite
  • 1/2 prk maitorahkaa (125g)
  • 50 g voita
  • 1 dl yrttejä (persilja, ruohosipuli tm.)
  • 1 valkosipulinkynsi
Valmistus:
  • Rahka ja vesi sekoitetaan kulhossa. Seos lämmitetään kädenlämpöiseksi, esim. vesihauteessa.
  • Joukkoon liotetaan hiiva, hunaja sekä suola.
  • Jauhot lisätään pienissä erissä samalla taikinaa vaivaten.
  • Lopuksi taikinan joukkoon kaadetaan oliiviöljy sekä rosmariini.
  • Kun taikina on kimmoisaa laitetaan se kohoamaan noin puoleksi tunniksi.
  • Kohonneesta taikinasta pyöritellään 10 sämpylää, jotka asetetaan ympyrän muotoon leivinpaperin päälle pellille kohoamaan leivinliinan alle (n. 20min).
  • Kranssia paistetaan 200 -asteessa noin 15 minuuttia.
  • Levitteen voi valmistaa sillä aikaa kun taikina kohoaa.
  • Rahka ja voi sekoitetaan sauvasekoittimella. Sekaan lisätään yrtit sekä valkosipuli.

 

Muuta:

Voit käyttää taikinaan myös tuoretta rosmariinia, tällöin määrä 2 rkl.

Levitteeseen voi käyttää mieluisia yrttejä, minulla sattui olemaan persiljaa ja ruohosipulia.

Resepti on Maku-lehdestä nro 2/2014, s.41.