Kantarelli-poromuffinssit

Ainekset: (12 kpl)
Pohja:
  • 4dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
Täytteet:
  • 1/2 keskikokoinen keltasipuli
  • 1/2 paprika
  • n. 50 g kylmäsavuporoa
  • n. 5 dl kantarelleja
  • maun mukaan sinihomejuustoa (esim. 50 g)
  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • mustapippuria myllystä
  • päälle juustoraastetta
  • päälle kuivapersiljaa
MUUT AINEKSET & TARVIKKEET:
  • voita voiteluun ja paistoon
  • muffinssivuoka
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Lisää sulatettu voi joukkoon
  • Hämmennä taikina kunnolla sekaisin
  • Voitele muffinssivuoan kupit voilla
  • Vuokraa muffinssikuppien reunat ja pohja ohuelti taikinalla – älä jätä kuitenkaan reikiä
Täytteet:
  • Kuori ja pilko sipuli erittäin hienoksi
  • Pilko kantarellit ja paprika (poista kanta) hienoksi
  • Paista sipuleita ja paprikoita voissa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet – annostele nämä sitten tasaisesti muffinssikuppeihin pohjalle
  • Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut – anna hieman ottaa paistosta väriä pintaan
  • Annostele sienet kuppeihin
  • Pilko poro hienoksi ja lisää kuppeihin
  • Sekoita munat ja kerma kulhossa – mausta mustapippurilla
  • Kaada muna-kermaseos kuppeihin tasaisesti
  • Lisää jokaisen muffinssin päälle ensin murustettu sinihomejuusto ja sitten juustoraaste
  • Ripauta lopuksi päälle kuivapersilja hieman
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20min – tai kunnes muffinssien reunat ovat saaneet kullankeltaisen värin
Muuta:

Reseptin pohja on Myllyn Parhaan sivuilta ja täytteisiin sovellettiin Sonja kakkuset -blogin reseptiä.

Voit myös oikoa ja käyttää pohjaan pakastealtaasta löytyvää taikinapohjaa.

Mamman marjapiirakka

Joka vuosi marja aikaan löydän itseni tekemästä piirakkaa tällä reseptillä, vaikka yleensä tykkään kokeilla uusia. Kuitenkin kun on kyseessä tuoreet marjat haluan käyttää ne leivonnaiseen, joka varmasti onnistuu ja jossa maistuu kyseinen raaka-aine. Tämä myös valmistuu pikaisesti jos sattuu tulemaan yllätysvieraita :)

Ainekset:
Taikina
  • 150 g rasvaa (pehmeä)
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 3 dl vehnäjauhoja (voi olla reilu)
  • 1 1/2 tl leivinjauhetta
Täyte
  • n. 5 dl marjoja (esim. viinimarjat, mustikka, puolukka tai raparperi)
  • 2 dl kermaviiliä tai kermaa
  • 2 kananmunaa
  • 0,5 dl sokeria (riippuen marjojen makeudesta enemmän tai vähemmän)
  • vaniljasokeria
Valmistus:
  • Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää kananmuna.
  • Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon. Lisää seos taikinaan.
  • Painele massa piirakkavuoan pohjalle sekä reunoille.
  • Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada piiraan päälle. Vaihtoehtoisesti voit ripotella ensin marjat ja kaataa nesteen sitten niiden päälle. Makuasia, joka vaikuttaa hieman piiraan ulkonäköön :)
  • Paista 200 -asteessa n. 20-30min.
Muuta:

Sokerin määrä riippuu käytetyistä marjoista. Viinimarjoihin laitoin 0,5 dl sokeria ja piirakka jäi mukavan kirpeäksi. Yleensä sekoitan sokerin täytteessä ennen kananmunien laittoa ja maistan mikä määrä tuntuu sopivalta.

Marjojen määrä on myös maun mukaan. Ohjeeseen laitettu 5 dl marjoja meni viinimarjapiirakkaan, jonka tein 30cm vuokaan.

Tomaatti-ricottapiirakka

Ainekset:
Pohja:
  • 125 g maustamattomia grissini-leipätikkuja (tai esim. valkosipuli)
  • 100 g voita
Täyte:
  • 6 liivatetta
  • 2 dl kermaa
  • 500 g ricottajuustoa
  • 1 tl suolaa
  • 0,5 tl mustapippuria
Päällinen:
  • 20 tai enemmän kirsikkatomaatteja
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl punaviinietikkaa
  • 0,25 tl suolaa
  • 0,25 tl mustapippuria
  • 1 rkl tuoretta basilikaa
  • 1 rkl tuoretta oreganoa
  • 2 dl rucolaa
Valmistus:
Pohja:
  • Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
  • Asettele leivinpaperi/kelmu 24 cm halkaisijan irtovuokaan
  • Murskaa grissinit tehosekoittimessa (saa jäädä isompiakin paloja)
  • Sulata voi grissinien joukkoon
  • Painele seos vuoan pohjalle
  • Anna kovettua pakkasessa täytteen valmistuksen ajan
täyte:
  • Yhdistä kerma ja ricotta kulhossa
  • Sekoita tasaiseksi
  • Mausta suolalla ja pippurilla
  • Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne tilkkaan kiehuvaa vettä
  • Lisää liivate täytteen joukkoon hienona vanana jatkuvasti sekoittaen
  • Ota pohja pakkasesta
  • Lisää täyte ja peitä kelmulla/foliolla (voit asettaa hammastikut pystyyn, ettei osu pintaan)
  • Anna piirakan hyytyä pakkasessa n. 50 min
  • Pese ja pilko puoliksi tai neljään osaan kirsikkatomaatit
  • Sekoita tomaatit, öljy, etikka, suola, mustapippuri keskenään
  • Lisää joukkoon hienonnettu basilika ja oregano
  • Lisää rucola juuri ennen tarjoilua
  • Ota piirakka pakkasesta
  • Irroita vuoasta ja nosta tarjolle
  • Lado kirsikkatomaattisalaatti piirakan päälle
Muuta:

Resepti on Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Kiitokset Suskille vinkistä ja herkuista!

Meksikolaiset tortillatacot

Meksikolaiset maissitortillat tai -tacot valmistuvat tällä reseptillä. Nimitys tortillataco tulee siitä, että Meksikossa ’taco’ on pieni, pehmeä, Suomessa nimellä ’tortilla’ tunnettu lätty.

Tortillatacojen ainekset: (n. 10 kpl)
  •  2 dl vettä
  • 5–6 dl maissijauhoa (esim. Harina Masa)
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 rkl + 2 rkl rypsiöljyä
  • (vehnäjauhoja)
Valmistus:
  • Vaivaa aineksia 15 minuuttia
  • Mikäli et saa taikinaan sitkoa aikaiseksi, lisää vehnäjauhoja seokseen
  • Jaa taikina 10 palaan ja kauli pieniksi letuiksi.
  • Paista letut kevyesti öljytyssä paistinpannussa nopeasti molemmin puolin.
Täytteiden ainekset:
  • 1 pkt halloumia
  • tuoretta korianteria
  • 500 g naudan sisäfilettä
  • 1 lime
  • juustoa/juustoraastetta
  • 1 punainen, makea suippopaprika
  • salsaa
  • guacamolea
  • voita paistoon
Valmistus:
  • Poista lihasta mahdolliset kalvot, pilko suikaleiksi ja paista pannulla voissa
  • Valuta halloumista neste pois, pilko osiin ja paista pannulla
  • Pese paprika, poista kanta ja pilko renkaiksi
  • Pilko limet siivuiksi omaan tarjoiluastiaansa
  • Täytä tortillatacot aineksilla ja kastikkeilla, kuten salsalla ja guacamolella
  • Lisää päälle korianteri, raastettu juusto ja limen mehu
  • Rullaa tortillataco kiinni tortillan tavoin tai nauti tacon tavoin ’veneenä’
Muuta:

Voit käyttää täytteinä myös esim. herkkusieniä, kidney- tai neulapapuja tai jalopenoja.

Tortillatacojen resepti on mukaelma Soppa 365:n Ravintola Pueblon reseptistä.

Kastikkeiden resepteihin käytimme Slångin salsaa ja guacamolea.

Parsakaali-fetapiirakka

Pohjan ainekset:
  • 150 g voita
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl juustoraastetta
  • ½ dl kylmää vettä
Valmistus:
  • Sulata voi pehmeäksi pannulla ja kaada kulhoon
  • Sekoita jauhoihin leivinjauhe ja kaada voin sekaan
  • Lisää joukkoon juustoraaste ja kylmä vesi
  • Sekoita taikina tasaiseksi
  • Nosta jääkaappiin noin 1/2h ajaksi
  • Lisää piirakkavuoan pohjalle leivinpaperia halutessasi
  • Levitä taikina halkaisijaltaan 28 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille
  • Leikkaa leivinpaperin ylimääräiset reunat pois
Täytteiden ainekset:
  • 300 g parsakaalia
  • 1 pieni punasipuli
  • 1 pieni sipuli
  • 200 g fetajuustoa
  • 240 g smetanaa
  • 2 kananmunaa
  • 2 tl timjamia
  • myllystä mustapippuria ja suolaa
  • 50 g juustoraastetta
  • voita/öljyä paistoon
Valmistus:
  • Pese ja pilko parsakaali – poista kanta ja suurimmat varret
  • Kiehauta parsakaali suolalla maustetussa vedessä (n. 5 min)
  • Kuullota pilkotut sipulit voissa/öljyssä paistinpannulla
  • Lisää sipulit piirakkavuokaan pohjan päälle
  • Lisää sitten pilkottu fetajuusto
  • Lisää lopuksi pilkottu parsakaali
  • Sekoita smetana ja kanamunat keskenään kulhossa
  • Mausta seos timjamilla ja mustapippurilla
  • Kaada seos täytteiden päälle piirakkavuokaan
  • Ripota päälle vielä juustoraastetta
  • Paista piirakka uunin alatasolla 200 asteessa noin 25-30 minuuttia
  • Siirrä vuoka uunin keskitasolle/yläosaan loppuajaksi, mikäli piirakan pinta ei ruskistu alatasolla
Muuta:

Resepti on Ullan Unelma -sivuilta.

Raparperipiirakka

Raparperipiirakka
Raparperit

Pohjan ainekset:

  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl Pirkka kauraleseitä
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 75 g voita
  • 1 kananmuna

Täytteen ainekset:

  • 5 – 6 dl (n. 300 g) raparperipaloja
  • 1 tlk (200 g) kermaviiliä tai tuorejuustoa
  • 1 kananmuna
  • 0,5 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria

Valmistus:

  • Sekoita vehnäjauhot, leseet, sokeri ja leivinjauhe kulhossa.
  • Lisää margariini ja muna sekoittaen.
  • Levitä taikina piirakkavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle ja reunoille.
  • Levitä päälle raparperipalat.
  • Sekoita kermaviili, muna ja sokeri.
  • Kaada seos piirakan päälle.
  • Paista 200 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 25 minuuttia.

Muuta:

Resepti on yhdistelmä Pirkan ja Kotilieden piirakoista.

Pähkinäinen omenapiirakka

Ainekset:
Pohja
  • 100 g voita
  • 3/4 dl ruokosokeria
  • 1 kananmuna
  • 2,5 dl spelttijauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
Täyte
  • 6 omenaa
  • 1/2 dl sitruunamehua
  • 1/2 dl ruokosokeria
  • 2 tl kanelia
Kuorrute
  • 100 g voita
  • 70 g saksanpähkinöitä (n. 2 dl)
  • 70 g mantelilastuja (n. 2 dl)
  • 1 1/2 dl fariinisokeria
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • 3 rkl mantelimaitoa
Valmistus:
  • Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon muna vatkaten.
  • Sekoita jauhojen sekaan leivinjauhe ja yhdistä taikinaan.
  • Levitä irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen.
  • Leikkaa omenat lohkoiksi ja sekoita niiden joukkoon täytteen muut aineet.
  • Laita kattilaan kaikki pähkinäkuorrutteen ainekset ja kiehauta.
  • Omenalohkot voi laittaa sillä aikaa vuokaan taikinan päälle ja niiden päälle pähkinäkuorrute.
  • Paista 180- asteessa n. 40-45 minuuttia.
Muuta:

Omenat voi käyttää kuorineen jos ne ovat kotimaisia luomu omenoita, pesu riittää. Ohjeessa lukee 6 omenaa, itselläni omenalohkoja oli reilu litra.

Ruokosokerin sijaan voi käyttää taloussokeria ja mantelimaidon sijaan voi käyttää kevytmaitoa. Pähkinöitä riittää mainittu 70g/laatu mutta enempikin voi olla, siksi suluissa 2 dl.

Kakussa riittää makua tarjottavaksi sellaisenaan mutta syödessäni jäin miettimään sopisikohan sweet ’n salty karamellikastike sen kanssa, ehkä pieni pallo vaniljajäätelöä siihen sivuun vielä. Pakko kokeilla!

Tonnikala-katkarapu-sinihomejuustopiirakka

Ainekset:
  • 2 tlk tonnikalaa (tillissä)
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • murustettuna sinihomejuustoa
  • 1 pss (n. 250 g) katkarapuja
  • tilliä (jos tonnikala ei ole valmiiksi tillissä)
  • 3 kananmunaa
  • 100 g juustoraastetta
  • suolaa, pippuria
  • 1 pkt suolainen piirakkataikina/murotaikina pakastealtaasta
  • leivinpaperia (esim. Saga One-Up -kokkausarkit)
Valmistus:
  • Avaa tonnikalapurkki ja valuta ylimääräinen neste pois
  • Sulata katkaravut ja valuta ylimääräinen neste pois
  • Asettele piirakkavuokaan leivinpaperi (ei tarvitse täten voidella vuokaa) ja leikkaa ylimääräiset reunat pois (estää palamisen)
  • Sulata murotaikina, kauli ohueksi ja levitä piirakkavuokaan
  • Lisää piirakkataikinalle tonnikalat ja katkaravut
  • Sekoita kulhossa ruokakerma, juustoraaste, suola, pippuri ja tilli
  • Kaada nestemäinen seos piirakkavuokaan tonnikalan ja katkarapujen päälle
  • Murusta päälle haluamasi verran homejuustoa
  • Paista uunin alatasolla n. 30 min. Nosta keskitasolle tai ylös lopussa, mikäli haluat kullanruskean pinnan.
Muuta:

Resepti on saanut inspiraationsa Kahvila Maroccon vastaavan piiraan pohjalta. Mittasuhteisiin on käytetty Hellapoliisin reseptiä. Kokkausarkit on saatu kokkailuihin ilman velvoitteita.

Pastakakku

Ainekset:
  • 1 pss rigatoni pastaa
  • 1 pkt Arla Apetina lak.ton. välimerellistä juustoa
  • 1 pss parmesan juustoraastetta
  • 1 pss mozzarella juustoraastetta
Tomaattikastike
  • 2 prk tomaattimurskaa
  • 2 pientä sipulia
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 1 tl sokeria
  • mustapippuria
  • suolaa
  • basilikaa
  • oreganoa
  • oliiviöljyä
  • vettä
Valmistus:
Tomaattikastike
  • Silppua sipuli ja hienonna valkosipuli.
  • Hauduta sipuleita oliiviöljyssä pannulla, noin 10 min. miedolla lämmöllä.
  • Lisää sokeri ja 1 prk tomaattimurskaa. Jatka hauduttamista toiset 10 min.
  • Tämän jälkeen lisää loppu tomaattisose ja noin 3 dl vettä. Anna sakeentua jälleen 10-15 min. Lisää vielä 0,5 – 1dl oliiviöljyä, mustapippuria, suolaa sekä yrtit.
Pasta
  • Valmista pasta samaan aikaan kastikkeen kanssa.
  • Laita pastavesi kuumenemaan.
  • Kun vesi kiehuu, lisää kattilaan suolaa ja oliiviöljyä sekä pastat. Älä keitä täysin kypsiksi (esim. jos keittoaika 10 min, keitä 7 min.)
  • Valuta pasta ja huuhtele pikaisesti kylmällä vedellä.
  • Sekoita joukkoon parmesan raaste.
Kokoaminen
  • Pilko Apetina juusto ihan pieneksi.
  • Asettele rigatonit irtopohjavuokaan, joka on öljytty reunoilta.
  • Kaada päälle puolet tomaattikastikkeesta.
  • Painele Arla Apetina juusto päälle niin, että osa menee pastan väliin.
  • Viimeiseksi päälle kaadetaan loppu tomaattikastike.
  • Paista 225 -asteessa 15 minuuttia.
  • Ripottele päälle mozzarellaraaste ja jatka paistamista vielä 10 minuuttia.
  • Anna hetki vetäytyä ja tarjoile.
Muuta:

Toimii hyvin myös bolognese kastikkeella.

Inspiraatio kakkuun on lähtöisin Martha Stewartin sivuilta ja Henri Alénin tomaattikastikkeesta.

Kirsikkapiirakka

Ainekset:
Pohja
  • 75 g voita tai leivontamargariinia
  • 1/2 dl kookospalmusokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 1/2 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria
Täyte
  • 1/2 l kirsikoita (vähintään)
  • 1 prk ranskankermaa (150g)
  • 1-2 kananmunaa (koosta riippuen)
  • 1/2 dl kookospalmusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 1-2 rkl stiruunamehua
Valmistus:
  • Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
  • Pese kirsikat, halkaise ne ja poista kivet.
  • Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää muna.
  • Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon.
  • Painele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille esim. lusikkaa apuna käyttäen.
  • Laita kirsikat pohjan päälle.
  • Sekoita kaikki muut täytteen aineet keskenään ja kaada kirsikoiden päälle.
  • Paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia.
  • Nauti sellaisenaan tai vaniljajäätelön/kastikkeen kanssa.
Muuta:

Kookospalmusokeria saa ainakin isoista ruokakaupoista. Se on terveellisempää kuin puhdistettu valkoinen sokeria. Suosittelen kokeilemaan myös täyteläisen maun takia.

Piirakan alkuperäinen resepti on Pirkan sivuilta ja siinä on käyetty tavallista taloussokeria, joten se käy myös hyvin.