Kantarelli-poromuffinssit

Ainekset: (12 kpl)
Pohja:
  • 4dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 150 g voita
  • 1 tl yrttisuolaa
  • 2 tl rakuunaa
  • 1/2 tl paprikajauhetta
Täytteet:
  • 1/2 keskikokoinen keltasipuli
  • 1/2 paprika
  • n. 50 g kylmäsavuporoa
  • n. 5 dl kantarelleja
  • maun mukaan sinihomejuustoa (esim. 50 g)
  • 2 kananmunaa
  • 2,5 dl ruokakermaa
  • mustapippuria myllystä
  • päälle juustoraastetta
  • päälle kuivapersiljaa
MUUT AINEKSET & TARVIKKEET:
  • voita voiteluun ja paistoon
  • muffinssivuoka
Valmistus:
Pohja:
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Lisää sulatettu voi joukkoon
  • Hämmennä taikina kunnolla sekaisin
  • Voitele muffinssivuoan kupit voilla
  • Vuokraa muffinssikuppien reunat ja pohja ohuelti taikinalla – älä jätä kuitenkaan reikiä
Täytteet:
  • Kuori ja pilko sipuli erittäin hienoksi
  • Pilko kantarellit ja paprika (poista kanta) hienoksi
  • Paista sipuleita ja paprikoita voissa pannulla, kunnes sipulit ovat kuullottuneet – annostele nämä sitten tasaisesti muffinssikuppeihin pohjalle
  • Paista sieniä pannulla, kunnes kaikki neste on kadonnut – anna hieman ottaa paistosta väriä pintaan
  • Annostele sienet kuppeihin
  • Pilko poro hienoksi ja lisää kuppeihin
  • Sekoita munat ja kerma kulhossa – mausta mustapippurilla
  • Kaada muna-kermaseos kuppeihin tasaisesti
  • Lisää jokaisen muffinssin päälle ensin murustettu sinihomejuusto ja sitten juustoraaste
  • Ripauta lopuksi päälle kuivapersilja hieman
  • Paista uunin keskitasolla 225 asteessa n. 20min – tai kunnes muffinssien reunat ovat saaneet kullankeltaisen värin
Muuta:

Reseptin pohja on Myllyn Parhaan sivuilta ja täytteisiin sovellettiin Sonja kakkuset -blogin reseptiä.

Voit myös oikoa ja käyttää pohjaan pakastealtaasta löytyvää taikinapohjaa.

J: Jänöä jalapeno-juurespedillä ja juustokastiketta

Janoa jalapeno-juurespedilla ja juustokastiketta

Kristan ja Helenan eksperimenttikeittiössä edettiin Aakkoset-ruokahaasteessa J-kirjaimeen, kuten Instagramista jo nopeimmat huomasivatkin. Vaikka raaka-aineiden niukkuuden kanssa tuli pähkäiltyä jonkin verran, oli lopputulos mitä mainioin ja maukkain!

Ainekset:
Jänö:
  • jäniseläimen fileitä (n. 2 kpl per ruokailija, esim. kaniinia)
  • 1 valkosipulin kynsi
  • nokare voita paistoon
  • suolaa ja pippuria myllystä
Juustokastike:
  • 150 g Juustoportin tilsit-juustoa
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1,5 dl valkoviiniä
  • mustapippuria myllystä
  • (suurustetta tarvittaessa)
Jalapeno-juurekset:
  • juureksia (esim. juuripersiljaa, juuriselleriä, palsternakkaa, lanttua ja porkkanaa)
  • 1 vihreä jalapeno
  • nokare voita paistoon
  • oliiviöljyä
  • 1 ruukku tuoretta timjamia
  • juoksevaa hunajaa
  • suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus:
Jänö:
  • Ota lihat huoneenlämpöön n. 1h ennen valmistuksen aloittamista
  • Kuori ja hienonna valkosipuli
  • Mausta lihat ja paista n. 2 min per puoli voissa ja valkosipulissa
  • Anna lihojen vetäytyä hetki foliossa ennen tarjoilua
Juustokastike:
  • Raasta juusto
  • Kuumenna kerma
  • Lisää mausteet ja juusto kerman joukkoon
  • Sekoita ja anna kiehua, kunnes sakeutuu
  • Lisää tarvittaessa hieman vaalean kastikkeen suurustetta, jos tarve
  • Anna kastikkeen vetäytyä kasaan
Jalapeno-juurekset:
  • Kuori ja kuutioi juurekset melko pieneksi
  • Pese ja hienonna jalapeno (poista siemenet)
  • Asettele juurekset ja jalapenohake uunipellille leivinpaperin päälle
  • Mausta ja sekoita ainekset keskenään
  • Paista uunin keskitasolla kiertoilmalla 220 asteessa n. 40 min
Muuta:

Kastikkeen juusto sisältää jo reippaasti suolaa, joten vältä lisäämästä ylimääräistä.

Nauti annos J:llä alkavan viinin kera, kuten Jacob’s Creekin valkoviinin.

Punajuurikeitto ja porotoast

Ainekset:
Punajuurikeitto: (8 hlö)
  • 2 kg punajuuria
  • 2 kpl juurisellereitä
  • 1 l puljonkia
  • 2 pientä keltasipulia tai 3 pientä salottisipulia
  • 150 g vähärasvaista pekonia (esim. Amerikan Pekoni)
  • 1 dl sherryä
  • oliiviöljyä
  • 1-2 tl suolaa ja mustapippuria myllystä
  • maun mukaan Tabascoa (esim. 8-10 tippaa)
  • 1 smetana
  • ruohosipulia
Porotoast:
  • Graham-paahtoleipää (1 leipä per hlö)
  • porosulatejuustoa
  • karpalojauhoa
  • ruohosipulia
Valmistus:
Punajuurikeitto:
  • Kuori ja pilko (4-5 osaan) punajuuret ja selleri
  • Keitä punajuuret ja sellerit kattilassa puljongissa ja sherryssä
  • Lisää suola ja pippuri
  • Pilko ja kuullota sipulit oliiviöljyssä
  • Lisää sipulit punajuurien ja sellereiden joukkoon
  • Lisää vettä niin, että kaikki kasvikset jäävät pinnan alle
  • Keitä n. 3h miedolla lämmöllä (kunnes haarukka menee punajuuren läpi)
  • Tarkista maku
  • Levitä isolle paistinpannulla tasaisesti pekonit
  • Paista keskilämmöllä pekonit siten, että rasva tirisee pekoneista irti
  • Paista pekoneita n. 5 min per puoli, niin, että rasva on liki kokonaan pois
  • Ota kaksi kerrosta talouspaperia päällekkäin
  • Nosta pekonit pihdeillä talouspaperin päälle ja painele toisella kahdella arkilla talouspaperia rasvat pois pekonin pinnalta
  • Jäähdytä pekonisuikaleet ja aja blenderillä jauheeksi
  • Lisää pekonijauhe keittoon
  • Lisää joukkoon Tabasco
  • Soseuta keitto sauvasekoittimella kunnolla
  • Lämmitä keittolautanen esim. mikrossa
  • Annostele keitto lautaselle
  • Pursota pyörylöin smetana keiton päälle
  • Koristele ruohosipulihakkeella
  • Tipottele 0liiviöljyä päälle muutama pisara
Porotoast:
  • Paahda leivät ruskeiksi
  • Leikkaa tarkasti leivistä reunat pois neliöiksi
  • Sivele valmista porosulatejuustoa päälle
  • Siivilöi karpalojauhoa pinnan täydeltä
  • Koristele rouhosipulihakkeella
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

Voit lisätä myös muskottipähkinää smetanan joukkoon halutessasi.