Thai-katkarapukeitto – Tom Yam Kung

Thai-katkarapukeitto

Tätä keittoa on tehty jo useampaan eri otteeseen, kuten Instagramin päivityksestä on voinut huomata, koska keitto on erittäin helppo valmistaa ja sen maku on todella herkullinen.

Ainekset: (3 hlö)
  • 200-400 g valmiiksi kuorittuja jättikatkaravunpyrstöjä pakasteesta (esim. Arvo Kokkonen)
  • 1 tlk (n. 4 dl) kookosmaitoa
  • 3 salottisipulia (tai 1 pieni keltasipuli)
  • 6-8 dl vettä
  • 1 kanaliemikuutio (esim. Fond du Chef -annosfondi)
  • 1 rkl punaista currytahnaa (esim. Spice Up)
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rs (250 g) kirsikkatomaatteja (tai n. 2 isoa tomaattia)
  • 1 punainen chili
  • 2 cm pala (n. 1 rkl) tuoretta inkivääriä
  • 1-2 rkl tomaattipyrettä
  • 2 tl ruskeaa sokeria (palmu- tai fariinisokeria) tai 1 rkl makeaa soijakastiketta eli ketjap manisia (esim. Spice Up)
  • 3-6 isoa (n. 200 g) tuoretta herkkusientä
  • 1 limen mehu tai 3 rkl sitruunamehua
  • 3-4 rkl kalakastiketta
  • 1 ruukku tuoretta korianteria
  • oliiviöljyä paistoon
VALMISTUS:
  • Kuori ja viipaloi sipulit
  • Hienonna valkosipuli
  • Pese ja pilko chili renkaiksi (poista siemenet)
  • Kuori ja raasta inkivääri
  • Pese ja viipaloi sienet (poista kanta)
  • Kuumenna syvässä kattilassa öljy
  • Lisää öljyn joukkoon sipulit, valkosipulit, inkivääri, chili
  • Sekoittele jatkuvasti ja anna kuullottua hetken
  • Lisää joukkoon tomaattipyree, punainen curry, herkkusienet ja kokonaiset kirsikkatomaatit (poista kanta)
  • Lisää joukkoon vesi ja kanaliemikuutio
  • Anna kiehahtaa
  • Lisää limen/sitruunan mehu, kookosmaito, kalakastike ja sokeri/makea soijakastike
  • Anna kiehua n. 5 min
  • Lisää sulatetut katkaravut
  • Anna kiehua/lämmetä hetken aikaa (varo, etteivät katkaravut kipristy!)
  • Silppua keiton päälle korianteria
  • Tarjoile jokainen annos tuoreen korianterin kera
MUUTA:

Resepti on mukaelma K-ruoka, Kotiliesi, Yhteishyvä, HS.fi, Maku.fi, Soppa 365 ja Ruoka.fi -sivustojen resepteistä.

Punainen curry on hyvä mauste keittoon, sillä se korvaa muutoin erilliset raaka-aineet eli galangalin, sitruunaruohon ja kaffirlimetinlehden, joita voi olla vaikea löytää pienemmistä kaupoista.

Voit myös lisätä keiton joukkoon hieman lasinuudelia, jos haluat tehdä siitä entistä ruokaisamman.

I: Itämainen itu-inkiväärikeitto

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä jatkettiin Aakkoset-ruokahaastetta. Huomasimme, että I:llä alkavia raaka-aineita ei todellakaan löydy montaa. Onnistuimme kuitenkin luomaan todella maukkaan keiton, jota tulee varmasti valmistettua uudemmankin kerran.

Ainekset:
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 punainen chili
  • 3 rkl raastettua inkivääriä
  • 2 tl intialaista garam masala -mausteseosta
  • 2 tl kurkumaa
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 2 dl kookoskermaa
  • 7 dl vettä
  • riisinuudeleita
  • 2 rkl kookossokeria
  • 1 sitruuna
  • 150 g mung-pavun ituja
  • 200 g isoja katkarapuja
  • 1/2 ruukku korianteria
  • öljyä paistamiseen
  • suolaa
  • mustapippuria
Valmistus:
  • Kuori, halkaise ja siivuta sipuli hienoksi.
  • Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota.
  • Lisää pilkotut valkosipulinkynnet, inkivääri ja renkaiksi pilkottu chili.
  • Mausta garam masalalla ja kurkumalla.
  • Lisää vesi, kookoskerma, kookossokeri ja osterikastike.
  • Anna kiehua hiljalleen ilman kantta.
  • Pehmennä riisinuudeleita kuumassa vedessä n. 1 min. Kaada vesi pois ja pätki nuudelit saksilla.
  • Lisää nuudelit keiton joukkoon.
  • Lisää lopuksi puolikkaan sitruunan mehu, idut, katkaravut ja hienonnetut korianterin lehdet.
  • Mausta suolalla ja pippurilla. Tarkista maku (suolaa tulee olla riittävästi).
  • Koristele annos korianterin lehdillä ja sitruunan lohkolla.
Muuta:

Juomaksi suosittelemme inkivääriolutta ja jälkiruoaksi irtokarkkeja.

Aasialainen uunilohi

Ainekset:
  • 500 g ruodotonta lohta
  • 1 ruokakerma
  • 1/2 sitruuna / 1 lime
  • n. 2 dl kevätsipulinvartta
  • 1/2-1 punainen chili
  • kuorallinen suolapähkinöitä tai cashew-pähkinöitä
  • suolaa, pippuria ja valkopippuria myllystä
Valmistus:
  • Leikkaa lohi medaljongeiksi – ensin paloiksi ja sitten uudestaan puolittamalla nahkaan saakka ja kääntämällä lohifileet nahan ympäriltä reunoille auki
  • Asettele lohimedaljongit uunivuokaan
  • Leikkaa sitruunasta tai limestä muutamia siivuja, jotka asettelet medaljonkien päälle
  • Purista loppu sitrunaa/lime medaljonkien päälle
  • Mausta suolalla, pippurilla ja valkopippurilla
  • Kaada päälle ruokakerma
  • Pese ja pilko kevätsipuli ja chili (jätä siemenet, poista kanta) renkaiksi
  • Lisää renkaat medaljonkien päälle
  • Ripottele päälle suolapähkinät
  • Paista uunin alatasolla 175 asteessa n. 35-40 min
Muuta:

Koska kaapeistani ei löytynyt tuoretta chiliä, käytin cayennepippuria. Ensi kerralla valmistan annoksen kuitenkin punaisen chilin kanssa.

Aasialainen katkarapusalaatti limekastikkeella

Salaatin ainekset: (2-4 hlö)
  • 1 papaija
  • 2 avokadoa
  • 1/2 kurkkua
  • 1/2 pnt kevätsipulinvartta
  • 1 punainen chili
  • 3 pientä porkkanaa
  • 1/2 pkt (n. 150 g) riisinuudeleita eli vermiselliä
  • 1 pnt korianteria
  • 1 pnt basilikaa tai thaibasilikaa
  • reipas kourallinen suolapähkinöitä
  • reipas kourallinen cashew-pähkinöitä
Kastikkeen ainekset:
  •  2 limen mehu
  • 1/2 dl seesamiöljyä
  • 1/2 dl soijaa
  • pala inkivääriä (n. 1 rkl raastettuna)
Marinoitujen katkarapujen ainekset:
  •  200-400 g sulatettuja katkarapuja/jättiravunpyrstöjä
  • 1 rkl seesamiöljyä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
Salaatin valmistus:
  • Kuori papaija ja poista kova keskikohta.
  • Kuori porkkanat.
  • Leikkaa papaija, porkkana ja kurkku ohuiksi suikaleiksi raastinraudan isommalla terällä tai mandoliinilla isoon salaattikulhoon.
  • Leikkaa pesty kevätsipuli ja chili (jätä siemenet) ohuiksi renkaiksi kulhoon.
  • Kuori avokado, poista kivi ja pilko siivuiksi kulhoon.
  • Keitä riisinuudelit kattilassa, valuta ylimääräinen vesi ja hienonna pätkiksi kulhoon.
  • Nypi yrteistä lehdet: hienonna korianteri rouheasti ja jätä (thai)basilikan lehdet kokonaisiksi. Lisää salaattiin.
  • Lisää yrtit, suolapähkinät ja pannulla hieman ruskistetut cashew-pähkinät salaattiin.
Kastikkeen valmistus:
  • Sekoita limen mehu, öljy ja soija kastikkeeksi kulhossa.
  • Kuori inkivääri ja raasta erittäin hienoksi joukkoon.
  • Sekoita kastike salaattiin ja anna maustua jääkaapissa – mikäli mahdollista n. 1 h ajan.
Marinoitujen katkarapujen valmistus:
  • Kuumenna ravut pannulla lorauksessa seesamiöljyä.
  • Kuori ja pilko valkosipuli joukkoon.
  • Paista rapuja keskilämmöllä molemmin puolin pari minuuttia (älä anna kipristyä)
  • Mausta suolalla ja pippurilla.
  • Sekoita ravut salaatin joukkoon.
Muuta:

Valuta salaatista ennen tarjoilua halutessasi ylimääräinen kastike.

Resepti on tehty Glorian Ruoka ja Viinin Soppa 365:ssä julkaistun reseptin pohjalta.

Vietnamilaiset possuburgerit

Miniburgerit eli sliderit pitkäänhaudutetulla, revityllä tai nyhtöporsaalla eli pulled porkilla valmistuvat tällä reseptillä:

Ainekset:
Pulled pork
  • 1,5 kg luutonta possun kylkeä tai 800 kasleria
  • 1 rkl savustettua paprikajauhetta
  • 1 rkl suolaa
  • 1, 5 rkl muscovadosokeria
Maustekastike
  • 2 dl possun paistolientä
  • 2 dl inkivääriolutta (esim. Fentimans Ginger Beer)
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ dl muscovadosokeria
Inkiväärimajoneesi
  • 3 dl täysmajoneesia
  • 3 rkl raastettua inkivääriä
Tulinen tomaattikastike
  • 4 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 500 g paseerattua tomaattia
  • ½ dl valkoviinietikkaa
  • ½ ruokosokeria
  • 1 rkl Worcestershire- kastiketta
  • ½ chilihiutaleita
  • ½ suolaa
  • 2 dl vettä
Hot dog -sämpylät ja siirappivesi
  •  2 ½ dl vettä
  • 35 g tuorehiivaa
  • 25 g voita (½ tl kurkumaa)
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ dl puolikarkeita spelttijauhoja
  •  3 rkl siirappia
  • 1 rkl vettä
Lisukesalaatti
  • raastettua papayaa
  • pikkelöityjä porkkanoita
  • ituja
  • vermiselliä
Pikkelsikastike porkkanoille ja lisukesalaatille
  • kalakastiketta
  • sokeria
  • sitruunamehua
  • chiliä
Muut ainekset tarjoiluun
  • punaista chiliä
  • suolaa
  • seesaminsiemeniä
  • kuivattua salottia
  • limeä
Valmistus:
Pulled pork
  • Sekoita mausteet ja hiero ne lihan pintaan
  • Anna lihan maustua n. 1 h huoneenlämmössä
  • Nosta liha uunivuokaan (jos käytät kylkipalaa, laita rasvainen pinta päällepäin)
  • Kypsennä uunissa 225 asteessa 20 minuuttia
  • Jatka paistoa 100 asteessa uunin keskitasossa 6 h (eli kunnes lihan sisälämpö on 90 astetta)
  • Ota liha uunista ja anna vetäytyä 1 h huoneenlämmössä
  • Poista rasvainen pinta porsaasta
  • Revi lihaa syiden suuntaisesti pieniksi paloiksi
  • Valele 3/4 dl  maustekastiketta lihan päälle (säästä loput tarjoilua tai grillailua varten)
Maustekastike
  • Kuumenna paistolientä kattilassa
  • Lisää inkivääriolut, etikka ja sokeri
  • Anna hautua vähintään 30 min
Inkiväärimajoneesi
  • Sekoita ainekset keskenään
Tulinen tomaattikastike
  • Kuullota kuorittu ja hienonnettu valkosipuli öljyssä
  • Lisää paseerattu tomaatti ja muut ainekset
  • Hauduta kastiketta 30 min, välillä sekoittaen
  • Mikäli mahdollista, anna kastikkeen maustua viileässä seuraavaan päivään asti (säilyy jääkaapissa 4 päivää)
Hot dog -sämpylät ja siirappivesi
  • Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen
  • Sulata voi
  • Jos haluat sämpylöihin kellertävän sävyn, lisää kurkumaa sulan voin joukkoon
  • Lisää voi, sokeri ja suola kulhoon
  • Alusta jauhot vähitellen taikinaan
  • Vaivaa taikinaa joko yleiskoneella 10 tai käsin 20 minuuttia
  • Anna taikinan kohota liinan alla vedottomassa paikassa 30 minuuttia
  • Jaa taikina 10 osaan ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi jauhotetulla leivinpöydällä
  • Nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille
  • Anna kohota liinan alla vielä 20 minuuttia
  • Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen
  • Sekoita siirapista ja vedestä seos
  • Voitele sämpylöiden pinta siirappivedellä
  • Paista sämpylöitä uunissa noin 10 minuuttia
Lisukesalaatti
  • Kuori ja raasta papaya
  • Kuori ja raasta porkkanat
  • Pikkelöi porkkanat eli lisää kalakastiketta, sokeria, sitruunanmehua ja chiliä
  • Lisää idut
  • Lisää keitetyt ja valutetut vermisellit
Muuta:

Jos haluat possusta erityisen mureaa, peitä vuoka foliolla ja anna lihan hautua uunissa yli 6 tuntia, vaikka yön yli. Lihan pitää olla reilusti ylikypsää ja irrota rasvasta.

Käytä liha heti tai laita jääkaappiin odottamaan. Voit valmistaa lihan vaikka edellisenä päivänä. Jos tarjoat lihan myöhemmin, kuumenna se uunissa tai paistinpannussa.

Kiitokset Mikolle herkuista ja reseptin bongaamisesta Glorian Ruoka & Viini -lehdestä.

Voit tarjota lisukkeina myös esimerkiksi korianteria, basilikaa ja/tai granaattiomenaa.

Aasialainen lohiateria

Kalan ainekset: (4 hlölle)
  • n. 400 g keskipala (ilman rasvaa) D-leikattua norjalaista kirjolohta
  • valkoisia seesaminsiemeniä
  • musta seesaminsiemeniä
  • suolaa ja pippuria myllystä
  • kuivaa karpalojauhetta
  • nori- tai snack-merilevää
  • miso yutaka -kastiketta
  • kuivattua sipulia
  • koristeeksi esim. viinisuolaheinää
Valmistus:
  • Leikkaa kala nahattomaksi
  • Poista kalasta tummat osat
  • Mausta kala
  • Leikkaa kala sopivan kokoisiksi paloiksi
  • Pyörittele kalapalat jokaiselta sivulta seesaminsiemenillä
  • Paista paistinpannulla miedolla lämmöllä 3 min per sivu (älä ylikypsennä!) – 6 min per pala riittää
  • Siivilöi karpalojauhetta lautaselle
  • Asettele kalapalat jauheen päälle
  • Leikkaa merilevät n. 3 mm paksuisiksi siivuiksi
  • Asettele merilevät kalan päälle
  • Annostele kastike lusikalle tai kalan päälle (n. 1 rkl per annos)
  • Koristele annos kuivatulla sipulilla (n. 1 rkl per annos)
  • Koristele annos viinisuolaheinän lehdillä
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

Sinisimpukat kookoskastikkeessa

Ainekset: (4 hlölle)
  • 1 kg sinisimpukoita
  • 3-4 kpl pieniä tai keskikokoisia salottisimpuleita
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl currytahnaa
  • 1 rkl ruokosokeria tai palmusokeria
  • 2 dl kookoskermaa (tai 3 dl kookosmaitoa)
  • 2 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl inkivääriä
  • oliiviöljyä paistoon
  • korianteria maun mukaan (esim. 1 dl)
Valmistus:
  • Pese ja huuhdo simpukat
  • Tarkista, että simpukat ovat eläviä (kopsauttamalla menevät kiinni) – jos ovat rikkinäisiä tai kuolleita, heitä pois
  • Poista simpukoista mahdollinen parta
  • Kuullota pieneksi pilkotut salottisipulit sekä valkosipuli oliiviöljyssä
  • Lisää kaikki loput raaka-aineet joukkoon, paitsi korianteri
  • Juuri kun seos on kiehumispisteessä, lisää simpukat joukkoon
  • Anna seoksen hautua hetki ja kääntele kauhalla, niin, että kaikki simpukat aukeavat
  • Poista simpukat, jotka eivät ole muutaman minuutin päästä auenneet
  • Lisää seokseen korianteri
  • Tarjoile syvästä lautasesta
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

D: Dim sum dumplings dipeillä

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa D-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Dumpling-taikinan ainekset: n. 25 kpl
  • 5 dl vehnäjauhoja + 1 dl leivonta-alustan jauhottamiseen
  • 2 dl vettä
Dim sum -täytteiden ainekset (possutäyte ja raputäyte):
  • 200 g porsaan jauhelihaa
  • 170 g puna- tai katkaravun pyrstöjä
  • 1 punainen chili
  • nippu kevätsipuleita
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 3 tl raastettua inkivääriä
  • 2 tl suolaa
  • kourallinen korianteria
  • 1 tl seesamiöljyä
  • 1 rkl rypsiöljyä
Maapähkinädipin ainekset:
  • 3 rkl sokeritonta maapähkinävoita
  • 2 rkl hoi sin -kastiketta
  • 1 rlk sokeria
  • 1,5 dl vettä
Soijadipin ainekset:
  • 2 rkl soijaa
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 tl chilimaustetta
  • 2 rkl seesamiöljyä
  • ripaus suolaa
Valmistus:
  • Sekoita jauhot ja vesi keskenään sitkeäksi taikinaksi. Peitä taikina kelmulla ja anna olla huoneenlämmössä noin puoli tuntia
  • Pilko täytteitä varten kevätsipuli, valkosipulinkynnet, chili ja korianteri hienoksi silpuksi
  • Ota kaksi kulhoa ja laita toiseen jauheliha, toiseen ravut
  • Laita puolet hienonnetuista kasviksista jauhelihan sekaan, loput rapujen sekaan
  • Lisää mausteet ja sekoita
  • Pyöritä taikinasta hyvin jauhotulla alustalla pieniä palloja (halkaisija n. 3 cm)
  • Kaulitse taikinapallot lätyiksi (halkaisija n. 7 cm)
  • Lisää ruokalusikallinen liha- tai raputäytettä lätyille, kostuta reunat vedellä ja kerää reunat nyytiksi (nipistä kunnolla kiinni)
  • Laita nyytit kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi ja nosta varovasti pois esim. reikäkauhalla
  • Sekoita dippien ainekset keskenään ja tarjoile
Muuta:

Juomaksi sopii mikä tahansa D:llä alkava, esim. Dom Pérignon.

HUOM! Katkaravut saisivat olla mieluiten pakastettuja, jotteivat kipristy keitettäessä.

Karamellikana

Karamellikana
Tuoretta persiljaa
Kana karamellisoituu

Annos kulkee myös nimellä ”tahmakana”.

Ainekset: (2-3 hlö)
  • 1,5 dl balsamiviinietikkaa
  • 1 dl hunajaa
  • 2 rkl ketjap manista (makeaa soijakastiketta)
  • 2 rkl osterikastiketta
  • 3 keskikokoista valkosipulin kynttä
  • hyppysellinen seesaminsiemeniä
  • 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna / inkiväärijauhetta
  • 1/2 tl mustapippuria myllystä
  • 1/4 dl sokeria (mieluiten ruoko- tai fariinisokeria)
  • 1 ruukkupersilja
  • n. 600 gr kanan rintafileitä
Valmistus:
  • Sekoita kulhossa balsamiviinietikka, hunaja, ketjap manis, osterikastike
  • Lisää puristetut valkosipulin kynnet ja seesaminsiemenet. Voit myös vaihtoehtoisesti lisätä siemenet vasta lopussa.
  • Kuori tuore inkivääri ja lisää hienoksi raastettuna joukkoon tai vaihtoehtoisesti lisää inkiväärijauhetta
  • Mausta pippurilla ja sokerilla
  • Lisää joukkoon kanan rintafileet ja anna marinoitua jääkaapissa min. 1/2 h. Jos aikaa on riittävästi, marinoi pakastepussissa esim. 8h tai jopa yön yli.
  • Paista kanafileet marinadin kera pannulla keskilämmöllä kypsäksi, jolloin kastikkeen tulisi vetäytyä kasaan ja karamellisoitua. Koska kypsyys on vaikea huomata tummassa kastikkeessa, voit viiltää kanafileen auki ja tarkistaa kypsyyden.
  • Koristele silputulla persiljalla ja seesaminsiemenillä, jos et lisännyt niitä alussa marinadiin.
Muuta:

Tarjoile esimerkiksi salaatin ja lohkoperunoiden tai riisin kera.

Voit lisätä myös chiliä, korianteria ja kevätsipulia annokseen koristeeksi.

Resepti on yhdistelmä The Novice Chefin, Suolaa & Hunajaa -blogin ja Nautiskellen-blogin resepteistä.

Kookos-kanawokki

Kookos-kanawokki

Ainekset:
  • 500 gr maustamattomia kanan rintafileitä
  • 1 pkt harico-papuja
  • 1 lt herneenversoa
  • 1 porkkana
  • 1 oranssi/keltainen paprika
  • 1 prk kookosmaitoa
  • 1 lime
  • 1 pieni kiinankaali
  • tuoretta inkivääriä
  • 1 punainen chili
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 2 keltasipulia
  • 1 pss cashew-pähkinöitä
  • currya, suolaa, mustapippuria
  • 1 pkt lasinuudeleita
  • (vaaleaa Maizenaa suurustamiseen)
  • voita/oliiviöljyä
Valmistus:
  • Huuhtele kanan rintafileet veden alla ja suikaloi sormen paksuiseksi.
  • Paista kanapalat pannulla voissa tai öljyssä.
  • Kuori ja suikaloi sipulit. Lisää pannulle.
  • Pese ja pilko chili (poista siemenet). Lisää pannulle.
  • Lisää cashew-pähkinät pannulle.
  • Suikaloi pesty ja kuorittu porkkana ja lisää pannulle.
  • Huuhtele kaali ja paprika. Suikaloi ja lisää pannulle.
  • Ryöppää pavut keittämällä niitä n. 2 minuuttia. Valuta sitten vesi pois siivilän läpi ja lisää pannulle.
  • Lisää kookosmaito, curry, suola ja pippuri.
  • Kuori ja purista valkosipulit. Lisää pannulle.
  • Kuori ja raasta inkivääri. Lisää pannulle.
  • Purista lime joukkoon.
  • Suurusta tarvittaessa.
  • Valmista nuudelit liottamalla niitä kiehautetussa vedessä n. 3 min. Valuta vesi siivilän läpi ja lisää joukkoon loraus oliiviöljyä.
  • Koristele annos herneenversoilla.