Burgundinpata à la Pedro

Burgundinpata à la Pedro 5.00/5 (100.00%) 1 arvio[ta]

Ainekset: (8 hlölle)
  • 1 kg naudan sisäpaistia
  • 0,5 kg härän ossobuccoa
  • 180-200 g savustettua pekonia eli silavaa
  • 6-7 salottisipulia
  • 4-6 valkosipulinkynttä
  • 3-4 porkkanaa
  • 1 plo kohtuuhyvää punaviiniä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 0,5 l lihapuljonkia
  • 0,5 dl konjakkia
  • 3 rkl vehnäjauhoja
  • bouquet garni -yrttimaustekimppu (eli 4-5 timjamin oksaa, 2 rosmariinin oksaa ja 4-5 laakerinlehteä)
  • 1/2 levyä (86 %) suklaata
  • 2-3 rkl härkäfondueta
  • suolaa ja mustapippuria myllystä
  • 1 pnt lehtipersiljaa
  • (halutessaan 50 g siitakesieniä / herkkusieniä)
  • voita ja oliiviöljyä paistoon
  • riisiä ja/tai perunoita lisukkeeksi
Valmistus:
  • Ota lihat huoneenlämpöön n. 3 h ennen paistamista
  • Lämmitä uuni 200 asteeseen, kun aloitat ruoanlaittamisen
  • Kuutioi lihat sopivan kokoisiksi paloiksi
  • Mausta lihat suolalla ja pippurilla
  • Jauhota kaikki lihapalat vehnäjauholla
  • Kuori ja pilko sopivan kokoisiksi porkkanat (saman kokoiseksi kuin lihat), sipulit ja valkosipulit
  • Ruskista silava pannulla
  • Lisää joukkoon porkkanat ja sipulit
  • Paahda, kunnes kasvikset saavat väriä pintaan
  • Lisää joukkoon valkosipuli ja ruskista hetki
  • Kaada kasvikset paistinpannusta pataan (säästä rasva!)
  • Ruskista jauhotetut lihat paistinpannulla samalla rasvalla ja lisää joukkoon puolet konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Leikkaa ossobucon kalvot parista kohtaa poikki
  • Ruskista ossobucco paistinpannulla samalla rasvalla (lisää tarpeen mukaan voita ja öljyä joukkoon) ja lisää joukkoon loput konjakista (älä kuitenkaan flambeeraa!)
  • Lisää lämpöä siten, että kaikki pinnat ruskistuvat jokaisesta reunasta pinsettia käyttäen
  • Kaada lihapalat pataan
  • Kaada loppuliemi pannulta pataan
  • Lisää pataan yrttimaustekimppu, härkäfondue, suklaa, puljonki ja tomaattipyre (sekä paistettuja sieniä maun mukaan halutessasi)
  • Lisää joukkoon punaviiniä, kunnes kaikki ainekset ovat pinnan alla
  • Anna padan hautua uunissa alatasolla n. 1 h verran kansi päällä
  • Tarkista, ettei nesteen määrä ole haihtunut liikaa – mikäli on, lisää punaviiniä pinnan tasolle
  • Vähennä lämpöä 110 asteeseen ja lisää hautumisaikaa 5 h
  • Kun pata on valmista, poista ossobucon luu ja kalvo sekä paistinpihdeillä yrttimaustekimppu kaikkine mausteineen
  • Koristele persiljalla
  • Tarjoile ateria riisillä ja/tai keitetyillä perunoilla
Muuta:

Kiitokset Pedrolle reseptistä!

Loading Facebook Comments ...

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Voit käyttää näitä HTML-tageja ja attribuutteja: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>