C: Chorizo-camembert-cashewcannellonit ja chili-cantaloupe-chutneyciabatta

Chorizo-camembert-cashewcannellonit
Cannellonien täyttö
Chorizo-makkaraa
Sipuli paistuu
Chili-cantaloupe-chutneyciabatta

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa C-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Cannellonien ainekset:
  • 125 g Président Crème de Camembert -juustoa
  • n. 300 g chorizomakkaraa
  • 400 g chili-tomaattimurskaa
  • n. 12 cannellonia
  • 2 kourallista cashewpähkinöitä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 keltasipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • cayennepippuria, suolaa, mustapippuria
  • 1/2 pkt (n. 75 g) parmesaania
  • voita paistoon
Valmistus:
  • Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli
  • Pilko chorizo pieneksi
  • Kuullota sipulihake pannulla voissa
  • Lisää joukkoon chorizo
  • Siirrä paistos kulhoon
  • Lisää joukkoon camembert-juusto
  • Lisää joukkoon paahdetut ja hienonnetut cashewpähkinät
  • Mausta seos cayennella, suolalla ja pippurilla
  • Täytä cannellonit seoksella ja asettele vuoan pohjalle (yksi kerros)
  • Kaada cannellonien päälle kuohukerma ja tomaattimurska
  • Ripottele päälle hienoksi raastettu parmesaani
  • Paista 225 asteisessa uunissa alatasolla n. 25 min
  • Anna vetäytyä n. 20 min
Ciabatan ainekset:
  • 1 ciabatta-leipä
  • 1 cantaloupe-meloni
  • 1 chili
  • 1 cosmopolitan-salaatti
  • 1 kourallinen cashew-pähkinöitä
  • (mango)chutneya
  • suolaa
  • oliiviöljyä
Valmistus:
  • Pilko leipä n. 2 cm siivuksi
  • Ripottele päälle suolaa ja oliiviöljyä
  • Paahda 225-asteisessa uunissa keskitasolla n. 5 min
  • Levitä leipäsiivujen päälle chutneya (1 tl per siivu)
  • Lisää päälle salaatinlehti
  • Lisää päälle kuutioidut melonit ja hienoksi pilkottu chili
  • Koristele paahdetulla cashewpähkinähakkeella
Muuta:

Syö chipsejä ja juo cavaa ruoanlaiton ohessa.

Nauti cannellonit chileläisen punaviinin kanssa, esim. Castillo de Moline Cabernet Sauvignon.

Valkoviinisangria

Ainekset:
  • 1/2 l valkoviiniä
  • 1/2 l soodavettä
  • 1 dl tuorepuristettua appelsiinimehua
  • 1/2 dl sokeria
  • 1 omena
  • 1 persikka
  • kourallinen vadelmia
Valmistus:
  • Pilko hedelmät
  • Sekoita kaikki ainekset keskenään kannuun
  • Anna tekeytyä n. 30 min jääkaapissa, jotta sokeri liukenee
  • Sekoita, tarkista maku ja tarjoile kylmänä
Muuta:
  • Voit käyttää hedelminä myös esim. vihreitä viinirypäleitä, appelsiinia, limeä tai sitruunaa (happamia hedelmiä käytettäessä kannattaa lisätä sokerin määrää)

B: Barbeque-briebroileria bataattiranskalaisilla ja banaani-basilikakastikkeella

Barbeque-briebroileri
Banaani-basilikakastike
Bataattiranskalaiset

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa B-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Broilerin ainekset: (n. 4 hlö)
  • 4 kanan rintafilettä
  • barbeque-kastiketta (esim. Heinz)
  • 1 briejuusto
Valmistus:
  • Huuhdo ylimääräinen neste kanafileistä pois veden alla ja kuivaa fileet
  • Leikkaa kanafileeseen pieni, veitsenmentävä aukko ja käännä fileen sisällä veistä, niin että fileen sisään muodostuu tasku
  • Pilko briejuusto osiin ja lisää juustosiivuja kanafileiden sisään
  • Voit kiinnittää kanafileen suuaukon esim. hammastikulla, jotta juusto ei pääse valumaan ulos paiston aikana
  • Paista halutessasi kanafileiden pinnat kiinni pannulla
  • Aseta kanafileet uunivuokaan
  • Valele barbequekastiketta reippaasti sudilla kanafileiden päälle, kummallekin puolen
  • Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 40 min.
Bataattiranskalaisten ainekset:
  • 1-2 bataattia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa
Valmistus:
  • Pese bataatti kunnolla
  • Poista kannat ja pilko bataatti tasakokoisiksi tikuiksi kuorineen
  • Huuhdo bataattitikut veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi
  • Kuivata keittiöpyyhkeen päällä
  • Asettele bataattitikut uunipellille sopivin välein, jotta tulevat rapeiksi
  • Sekoita käsin oliiviöljy ja suola joukkoon
  • Paista uunin 200 asteessa n. 30 min (käännä paiston aikana tarvittaessa)
Banaani-basilikakastikkeen ainekset:
  • 2 banaania
  • 1 bulgarian jogurtti
  • 1/2 ruukkubasilika
  • 1/2 sitruunan mehu
  • suolaa myllystä
Valmistus:
  • Kuori ja muussaa banaani kulhossa
  • Lisää joukkoon bulgarian jogurtti
  • Silppua sekaan ruukkubasilikaa
  • Mausta sitruunalla ja suolalla
Muuta:

Bataattiranskalaisen ohje on Kokit ja Potit -blogista.

A: Appelsiiniankkaa aiolilla ja avokadopedillä

Ankka-annos
Ankkaa pannulla
Ankkaresepti
Appelsiiniankka
Aioli
Ananaskirsikat

Helenan ja Kristan eksperimenttikeittiössä yhdisteltiin Aakkoset-ruokahaasteessa A-kirjaimen osalta erilaisia makuja uudella tavalla.

Appelsiiniankan ainekset: (n. 4hlölle)
  • 3 ankanrintaa
  • 2 luomuappelsiinia
  • 3 rkl hunajaa
  • suolaa ja pippuria myllystä
Valmistus:
  • Leikkaa ankanrintaan ristiviillot n. 1 cm välein
  • Laita ankanrinta kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin
  • Sulata rasva pois lieden keskiteholla (n. 4)
  • Lopuksi laita levy täysille ja paista rasva kullanruskeaksi
  • Paista toiselta puolelta vielä 2 min
  • Ota ankat pannulta uunivuokaan ja hiero pinnalle hunaja, 1 appelsiinin raastettu kuori, ja 1 appelsiinin mehu
  • Mausta suolalla ja pippurilla
  • Lämmitä 180 asteisessa uunissa 14 min
  • Anna levätä foliossa n. 5 min
  • Leikkaa ohuiksi viipaleiksi
  • Lisää pannulle jääneen rasvan joukkoon 1/2 appelsiinin mehu ja kaada ankkaviipaleiden päälle
Pika-aiolin ainekset:
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,75 dl neitsytoliiviöljyä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 kananmuna
Valmistus:
  • Erottele kananmunan keltuainen kippoon
  • Lisää sitruunamehu ja valkosipulinkynnet
  • Sekoita kevyesti sauvasekoittimella
  • Lisää oliiviöljyä tipoittain samalla sekoittaen
Ainekset tarjoiluun:
  • 2 kypsää avokadoa
  • 1 prk ananaskirsikoita
  • auringonkukansiemeniä
Muuta:

Kiitokset Stockmannin lihatiskin Harrille ankan valmistusohjeesta!

Pähkinäinen päärynä-vuohenjuustosalaatti

Salaatin ainekset:
  • Jääsalaattia
  • 2 kypsää päärynää
  • Noin 1 dl kuutioituja aurinkokuivattuja tomaatteja
  • 1 1/2 dl pähkinäsekoitusta (esim. saksan-, pekaani-, cashew- ja hasselpähkinää)
  • 250 g vuohenjuustoa
Kastikkeen ainekset:
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl hunajaa
  • ripaus suolaa
  • ripaus mustapippuria
Valmistus:
  • Revi salaatti, kuutioi päärynät ja paloittele juusto
  • Asettele salaatti lautaselle. Lado salaatin päälle päärynälohkot, aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuustopalat
  • Ripottele päälle pähkinäseosta (suurimpia pähkinöitä kannattaa murskata hieman)
  • Sekoita kastikkeen ainekset hyvin keskenään ja valuta sitä annoksille.
Muuta:

Resepti on muunnelma hs.fi:n julkaisemasta reseptistä.

 

Artisokka-herkkusieni-pekonipasta

Ainekset:
  • Öljyä paistamiseen
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 pkt (150 g) pekonia
  • 10-20 kpl tuoreita herkkusieniä
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 prk marinoitua latva-artisokkaa
  • Muskottipähkinää
  • Mustapippuria
  • Suolaa
  • Noin 200 g spagettia
  • Parmesaania tai pecorinoa
Valmistus:
  • Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet kuumalla pannulla öljyssä
  • Lisää pannulle viipaloitu pekoni ja anna kypsentyä hetki
  • Lisää pilkotut herkkusienet, kerma ja ripaus muskottipähkinää
  • Alenna lämpöä ja lisää artisokat
  • Mausta suolalla ja pippurilla
  • Keitä spagetti suolatussa vedessä al denteksi
  • Sekoita kastike spagetin kanssa ja annostele lautasille
  • Raasta päälle juustoa ja ripottele päälle vielä hieman mustapippuria

Aasialainen katkarapu-wasabisalaatti

Aasialainen katkarapu-wasabisalaatti

Salaatin ainekset:
  • 100 gr lasinuudeleita
  • 200 gr tiikerirapuja tai katkarapuja
  • 1/2 kurkku
  • 1 porkkana
  • 2 avokadoa
  • 1 dl cashew-pähkinöitä
  • 1/2 ruukkua korianteria
  • 1/2  ruukkua thaibasilikaa
  • maun mukaan tuoretta chiliä
  • 1/2 limen mehu
  • öljyä paistamiseen
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • suolaa ja pippuria myllystä
Kastikkeen ainekset:
  • 1/2 dl rypsiöljyä
  • 1/3 tuubi wasabia
  • 1/2 limen mehu
Valmistus:
  • Paahda cashew-pähkinät kuivalla pannulla
  • Laita vettä kiehumaan nuudeleita varten
  • Leikkaa kurkku ja porkkana ohuiksi tikuiksi ja siirrä laakeaan tarjoilukulhoon
  • Leikkaa avokadot suikaleiksi, siirrä kulhoon ja purista päälle puolikkaan limen mehu
  • Hienonna chili ja valkosipuli ja lisää puolet chilistä kulhoon
  • Keitä nuudelit kypsiksi, leikkaa ne veitsellä tai saksilla pätkiksi ja lisää kulhoon muiden ainesten kanssa
  • Kuullota valkosipulit ja loput chilistä pannulla öljyssä
  • Lisää pannulle sulatetut ravut ja paista noin 30 sek
  • Siirrä ravut ja cashew-pähkinät kulhoon
  • Lisää salaatin päälle korianteria ja thaibasilikaa
  • Sekoita kastikkeen ainekset keskenään
  • Tarjoile salaatti mustapippurin, suolan ja kastikkeen kanssa

Avokadojen pikakypsennys

Avokadot

Kaupasta ostetut avokadot voivat vaatia useiden päivien kypsennyksen pehmetäkseen syömäkelpoisiksi, mikä koettelee avokadojen ystävien kärsivällisyyttä. Foodassion testasi avokadojen kypsennykseen pikamenetelmää, jonka avulla avokadot voi saada pehmeiksi vartissa.

Valmistus:

  • Kääri avokadot alumiinifolioon (jokaiselle avokadolle oma kääre).
  • Pistä avokadot 200-asteiseen uuniin 10-15 minuutiksi.
  • Ota avokadot uunista ja nauti.

Solna

 

Solna

Michelin-oppaassa Bib Gourmand -merkinnän jo useana vuonna saanut Solna (Solnantie 26, Helsinki) on Munkkiniemessä sijaitseva tunnelmallinen ravintola, johon päätimme syyskuisena lauantai-iltana lähteä nauttimaan illallista pitkän kaavan mukaan. Keittiömestari David Albertin suunnitteleman, viidestä ruokalajista koostuvan ”Tradition and Innovation” -menun alussa ja lopussa tarjoiltiin keittiön tervehdykset, joten ruokalajeja oli yhteensä seitsemän. Menu koostui nimensä mukaan perinteisistä ranskalaisista annoksista, joita oli rohkeasti ja kekseliäästi muunneltu uudenlaisiksi makuelämyksiksi. Viinipaketin sijaan päädyimme sooloilemaan viinivalinnoissa. Alkuun tilasimme cavaa, joka sopi mukavasti alkuruokien kanssa.

Solna (Solnantie 26, Helsinki) is a Bib Gourmand restaurant located in Munkkiniemi, just outside the central Helsinki. On a Saturday evening we enjoyed Solna’s five course menu called ”Tradition and  Innovation” by chef David Alberti. In addition to the five courses, amuse-bouches were served in the beginning and in the end of the menu. As the name implies, the menu consisted of traditional French dishes, which were innovatively modified by the chef. Instead of the recommended wine menu, we started by ordering a bottle of cava, which fit nicely together with the starters.

Solna starters

Menun alkuun tarjoiltiin keittiöntervehdys Vichysoisse eli savustettua purjo-perunakeittoa ja paahdettua mantelia. Tämä kylmänä tarjoiltu samettinen keitto, josta erottuivat savun maku ja sopiva hapokkuus, oli hyvä aloitus menulle. Keiton jälkeen meille tuotiin leipäkori ja voita. Leivät ansaitsevat erityismaininnan tuoreutensa ja rapean kuorensa ansiosta. Toisena ruokalajina pöytään tuotiin Galettes Bretonnes eli tattaricreppi, karamellisoitua omenaa, haudutettua herkkusientä, kananmunakeltuaisconfit ja puolukka- ”fluid gel”. Tämä useista mauista koostuva annos oli hyvin syksyinen sienineen, puolukoineen ja omenoineen. Esillepano oli menun kauneimpia, mutta valitettavasti annoksen maussa jäi jotain puuttumaan, vaikka jännittäviä makuyhdistelmiä löytyikin.

The menu begun with Vichysoisse: a soup with smoked leek, potato and roasted almond. The soup was served chilled and the structure was smooth. The smoky and slightly acidic flavours were an excellent start to the menu. The second dish was Galettes Bretonnes: a buckwheat crepe with caramelized apple, braised champignon, egg yolk confit and lingonberry ”fluid gel”. The dish looked and tasted very autumnal and the appearance was one of the finest of the menu, but unfortunately something was missing from the flavour.

Solna main course

Seuraavana tarjoiltiin Brandade de Morue eli Pohjanmeren turskaa, ketsuppia, sinisimpukkaa ja villirukolaa. Tämä pääruokaa edeltävä merellinen annos tarjoiltiin tummalta lautaselta, josta annoksen komponentit erottuivat selkeästi. Turska tarjoiltiin hauskasti uppopaistetun pallon muodossa vaahtokastikkeen ympäröimänä. Annos oli tasapainoinen kokonaisuus, ja eri maut pelasivat hyvin keskenään. Erityisen maukasta oli itse tehty ketsuppi.

Menun päätähtenä oli Canard a L’Orange eli paistettua ankanrintaa, appelsiinilla maustettua ankankoipiconfit ja appelsiinikastiketta. Kokonaisuus lepäsi kiinankaalista, herneenversosta, retikasta, sokeriherneistä ja maapähkinöistä kostuuvalla salaattipedillä. Roséeksi kypsennetty ankanrinta ja sen päälle kaadettu kastike olivat todella herkullisia. Ankankoipiconfit oli suussa sulavaa, ja appelsiinin lisäksi siinä oli käytetty mausteena kuminaa, jonka tyypillisesti hallitseva maku ei tullut tässä annoksessa esiin liian voimakkaana. Salaatti teki täyttävästä annoksesta raikkaan ja maut toimivat jälleen kerran hienosti keskenään.

Olimme valinneet ruokaviiniksi viinipaketissa ehdotettujen viinien ulkopuolelta Terre di Valgranden Amarone della Valpolicellan (2009).  Kyseessä on täyteläinen ja pehmeä punaviini, joka sopi erityisesti ankan kanssa erinomaisesti.

The third dish was Brandade de Morue: North Sea cod, ketchup, mussels and wild rocket. The cod was served in a form of fried ball. All the components of the dish complemented each other and the homemade ketchup was especially tasty.

The star of the menu was Canard a L’Orange: fried duck breast, duck confit seasoned with orange, orange sauce and salad made of bok choy, pea sprouts, radish, snow peas and peanuts. The perfectly rosé-cooked duck breast with the orange sauce was extremely delicious. The tasty confit was seasoned not only with orange but also with a hint of caraway. The fresh salad complemented the flavours of this filling dish.

With the main course we had Amarone della Valpolicella, Terre di Valgrande (2009), a nice red wine with an intense flavor which was a good match with the duck.

Solna desserts

Pääruoan ja makeiden jälkiruokien välissä tuotiin Brie de Meaux eli vatkattua brietä, portviinihyytelöä ja patonkia. Patonki oli rapea, sipsimäisen ohueksi leikattu viipale. Portviinihyytelö toimi suolaisen brien vastapainona hyvin. Juustoisen annoksen jälkeen olikin aika siirtyä makeampiin herkkuihin. Jälkiruokana tarjoiltiin Mousse au chocolat eli tummasuklaamousse, kaakaocrumble ja vihreä omenasorbet. Tämä jälkiruoka-annos oli yksi menun parhaista makuelämyksistä. Annos oli suklainen, eikä liian makea. Pehmeän moussen ja viileän sorbetin seurana crumblen muruset toivat annokseen rakennetta ja tummaa kaakaon makua. Muutama seurueemme jäsen tilasi tämän annoksen yhteyteen ehdotetun jälkiruokaviinin (2010 Masbecha Grenache). Viini itsessään oli makea ja luumuhillomainen, mutta nousi kuulemma jälkiruoan kanssa uuteen ulottuvuuteen.

Keittiön tervehdyksenä menun lopuksi tarjoiltiin macaron-leivoksia. Makuina olivat suklaa, vadelma, manteli, sitruuna ja kahvi. Macaronien seurana joimme kahvia ja teetä. Koko illallisen ajan palvelu oli hyvin ystävällistä, ja tarjoilun tahti sopiva. Aikaa viiden hengen seurueellamme taisi mennä lähes neljä tuntia, mikä oli meille juuri sopiva. Miljöö oli kaunis ja tunnelmallinen, mutta lämpötila olisi voinut olla sisällä hieman viileämpi. Kokonaisuudessaan Solna oli oikein miellyttävä kokemus, joten sinne voisi mielihyvin lähteä uudestaan hakemaan vaihtelua Helsingin ydinkeskustan ravintoloihin.

After the main course and before the dessert, Brie de Meaux was served. This lovely dish consisted of beaten brie, port wine jelly and slice of baquette. After the sweet and salty combination of the jelly and cheese, it was time for dessert. The dessert, Mousse au chocolat (dark chocolate mousse served with cocoa crumble and green apple sorbet), was one of the best dishes of the menu. The dessert wine Masbecha Grenache (2010) is very highly recommended with this delicacy. The menu ended with macarons with different flavours: chocolate, raspberry, almond, lemon and coffee.

Throughout the whole evening the service was very kind and polite. The pace of the serving was good and for our group of five it took nearly four hours to finish the menu. The restaurant was cozy and the atmosphere was great, but the temperature inside was a bit too warm. All in all Solna was a delightful experience and I would gladly go there again!

Toast Skagen

Toast Skagenit
Skagenit mädillä
Katkarapu-skagen täyte

Ainekset: (n. 10 hlö)

  • 700 g kuorittuja katkarapuja
  • 2 kovaksi keitettyä kananmunaa
  • 2 dl ranskankermaa
  • 1-2 dl majoneesia maun mukaan
  • 100 g maustamatonta tuorejuustoa
  • nippu tilliä
  • nippu ruohosipulia
  • valkopippuria
  • vaaleaa paahtoleipää
  • voita tai margariinia
  • koristeluun kirjolohenmätiä ja sitruunaviipaleita

Valmistus:

  • Sulata ja valuta katkaravut.
  • Hienonna tilli ja ruohosipuli.
  • Hienonna kananmuna haarukalla karkeaksi hakkelukseksi.
  • Sekoita kulhossa ranskankerma, majoneesi, muna, katkaravut ja vihersilput ja mausta kevyesti pippurilla.
  • Paahda paahtoleivät. Anna niiden jäähtyä ja voitele ne sitten voilla.
  • Lusikoi rapuseos leiville.
  • Voit koristella annokset lusikallisella mätiä, tillitupsuilla ja/tai sitruunaviipaleilla.

Muuta:

Toast skagenit tehtiin hyvin pitkälti HS.fi:n ohjeen mukaan, tosin tuplamäärällä ja joukkoon lisättiin vähän tuorejuustoa. Pakastettujen katkarapujen ja mädin kannattaa antaa sulaa hitaasti jääkaapissa, jotta maku ja rakenne eivät kärsi.